Strawberry Jelly and Vanilla Cream Brioche Doughnuts with Lilac Sugar

Strawberry Jelly and Vanilla Cream Brioche Doughnuts with Lilac Sugar

(Bánh doughnuts nhân jelly dâu vanilla cream với đường hương tử đinh hương)

Strawberry-Jelly-and-Vanilla-Cream-Brioche-Doughnuts-with-Lilac-Sugar-8


From: Tieghan Gerard

Công thức cho mười hai bánh doughnuts.

Nguyên liệu:

Phần đường tử đinh hương:

  • 1 cup đường trắng
  • 1 cup cánh hoa tử đinh hương(lilacs – nếu không có tử đinh hương, bạn có thể thay bằng hoa lavender khô hoặc tươi đều được)
  • 1 quả vanilla, tách lấy phần hạt

Phần bánh doughnuts:

  • 1 1/4 cups sữa ấm
  • 2 tbsp men khô active
  • 1 tbsp đường trắng
  • 6 tbsp bơ, để cho mềm hoặc nấu chảy sơ nhe
  • 1 quả trứng gà
  • 3 1/2 cups bột mì đa dụng
  • 1 tsp muối

Phần jelly dâu tây:

  • khoảng 1kg dâu tây tươi hoặc đông lạnh, thái hạt lựu
  • 1/4 cup đường dừa hoặc đường trắng
  • 2 tbsp nước cốt chanh vàng
  • 1 tsp phần hạt của quả vanilla (khoảng 2 quả vanilla)

Phần vanilla cream:

  • 1 cup heavy cream
  • 1 tbsp đường bột
  • 1 tsp phần hạt của quả vanilla (khoảng 2 quả vanilla)
  • 1/2 tsp muối mảnh

Strawberry-Jelly-and-Vanilla-Cream-Brioche-Doughnuts-with-Lilac-Sugar-12

Cách làm:

Phần đường tử đinh hương: trộn đều đường với hoa lilacs và hạt vanilla rồi cho vào hũ thủy tinh có nắp đậy kín, bảo quả ớ nhiệt độ phòng có thể dùng trong vòng hai tuần nha. Để ủ càng lâu thì đường sẽ càng thơm hen.

Phần bánh doughnuts:

  • Trong tô lớn (có thể dùng máy trộn bột để bàn hen): trộn đều sữa ấm với men và đường rồi để cho lên men trong khoảng năm đến mười phút.
  • Cho trứng và bơ vào tô khác, trộn sơ cho đều rồi cho 3 cups bột mì cùng với muối vào, dùng tay hoặc máy để nhào bột cho đến khi trở thành một khối bột mịn nha (dùng máy thì mất khoảng ba phút, nhào tay thì năm tới mười phút hen). Nếu thấy bột quá ướt thì cho thêm 1/2 cup bột còn lại vào hen. Yêu cầu bột phải trở thành một khối nhưng vẫn hơi dính tay một chút nhé.
  • Phết chống dính vào tô lớn rồi cho khối bột vào, đậy lại rồi để ủ ở chỗ ấm trong lúc bạn chuyển qua làm jelly dâu tây nhe, mà ít nhất cũng phải được 15 phút đó.
  • Lót sẵn giấy nến vào hai khay nướng.
  • Khi ủ xong, cho khối bột lên mặt phẳng đã rắc phủ bột khô, cán thành miếng bột dày khoảng 1,3cm, dùng khuôn cắt bánh hình tròn loại có đường kính khoảng 4cm để cắt bột nhe. Xếp bánh vào khay nướng đã chuẩn bị sẵn, mỗi cái cách nhau khoảng 2,5cm. Dùng nilon bọc thực phẩm đậy hờ lên trên trong lúc đun nóng dầu nhe.
  • Cho dầu vào nồi đáy nặng loại trũng ngập lên khoảng 5cm, đun cho đạt đến 175 độ C (350 độ F). Chia thành nhiều mẻ rồi chiên nhé: dùng vá lỗ hoặc spatula cẩn thận cho doughnuts vào nồi dầu, chiên mỗi mặt khoảng một đến hai phút cho chuyển sang màu nâu vàng nhạt là được. Vớt bánh ra, để trên rack cho nguội hẳn trước khi xịt filling vào nhé. Nhớ kiểm tra đảm bảo dầu đạt đúng nhiệt độ trước khi cho mẻ bánh khác vào nha.

Phần jelly dâu tây: trộn đều dây tây, đường, nước cốt chanh và vanilla trong nồi nhỏ rồi đun cho sôi. Tiếp tục nấu với lửa lớn, vừa đun vừa nghiền dâu tây ra cho đến khi hỗn hợp jelly sệt lại (mất khoảng năm phút nha). Tắt bếp rồi để cho nguội hoàn toàn trước khi trộn chung với cream nha.

Phần vanilla cream: dùng máy đánh trứng đánh heavy cream cho đến khi bông cứng lên nhé. Sau đó cho đường bột và vanilla vào, trộn đều.

Cho jelly dâu tây (đã nguội hoàn toàn nhé) vào vanilla cream, dùng phương pháp fold trộn sơ thôi để tạo thành các vệt màu xen kẽ á.

Múc hỗn hợp filling vào túi bắt kem rồi bơm vào lòng bánh doughnuts đã nguội hen. Nếu lười thì bạn có thể cho jelly dâu tây và cream vào hai túi bắt kem riêng, rồi xịt một nửa bánh doughnuts với jelly, một nửa với cream cũng được nha. Rắc đường lilac lên bánh rồi ăn kèm với một ly sữa lạnh nhé.

Strawberry-Jelly-and-Vanilla-Cream-Brioche-Doughnuts-with-Lilac-Sugar-4

Strawberry-Jelly-and-Vanilla-Cream-Brioche-Doughnuts-with-Lilac-Sugar-14

Strawberry-Jelly-and-Vanilla-Cream-Brioche-Doughnuts-with-Lilac-Sugar-10

Strawberry-Jelly-and-Vanilla-Cream-Brioche-Doughnuts-with-Lilac-Sugar-11

Strawberry-Jelly-and-Vanilla-Cream-Brioche-Doughnuts-with-Lilac-Sugar-6

Strawberry-Jelly-and-Vanilla-Cream-Brioche-Doughnuts-with-Lilac-Sugar-1

Chúc các bạn thành công 🙂


Bài nguồn: https://www.halfbakedharvest.com/strawberry-jelly-and-vanilla-cream-brioche-doughnuts-with-lilac-sugar/

Advertisements