Brown Butter Apple Cinnamon Buns

Brown Butter Apple Cinnamon Buns

(Bánh quế với táo và brown butter)

IMG_9371


From: Meg

Nguyên liệu:

Phần bột bánh:

  • 4 cups bột mì + 1/4 cup để cán bột
  • 1 1/4 cups heavy cream, làm ấm lên nhe
  • 1 gói men khô active (active dry yeast – khoảng 1/4 oz hoặc 2 1/4 tsp á)
  • 1/4 cup creme fraiche
  • 2 quả trứng gà để ở nhiệt độ phòng
  • 3/4 cup đường trắng
  • 1/2 tsp nhục đậu khấu, nghiền nhỏ
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/4 tsp muối hun khói (smoked salt)
  • 1 thanh bơ lạt, nấu chảy và tiếp tục đun đến khi chuyển thành màu nâu vàng đẹp đẽ nhé, giữ ấm luôn nha

Phần filling:

  • 6 tbsp bơ để ở nhiệt độ phòng
  • 1 quả táo cỡ trung bình, gọt bỏ vỏ rồi thái hạt lựu
  • 3/4 cup đường nâu đậm (dark brown sugar)
  • 1/2 tsp nhục đậu khấu, bào mịn
  • 1/4 tsp đinh hương
  • 1 tbsp quế

IMG_9343

Cách làm:

  • Làm ấm heavy cream trong nồi nhỏ nhưng đừng để nó sôi hen.
  • Khi heavy cream đã ấm lên thì tắt bếp rồi cho men vào, để nghỉ năm phút cho lên men nha. Nó phải sủi bong bóng lên á.
  • Trong khi chờ lên men thì chuyển qua làm brown butter nhé: cho thanh bơ vào chảo nấu chảy với lửa trung bình, thỉnh thoảng nhớ lắc chảo cho đều hen. Bơ sẽ sôi lên rồi từ từ chuyển qua màu nâu vàng, quá trình sẽ mất khoảng năm đến mười phút đó. Khi bơ đã chuyển sang màu vàng đồng và tỏa mùi thơm thì đổ vào tô thủy tinh chịu nhiệt nhé. Bạn có thể cho vào tủ lạnh khoảng vài phút, thỉnh thoảng nhớ lấy ra khuấy đều cho đến khi bơ giảm nhiệt độ xuống đủ để cho vào hỗn hợp bột. Bơ phải còn ấm nhưng không được nóng nhé.
  • Trong tô lớn: trộn đều hỗn hợp men với trứng gà, creme fraiche, đường, nhục đậu khấu, vanilla, brown butter và muối.
  • Cho từng cup bột mì vào, dùng muỗng gỗ trộn đều. Đậy hờ miệng tô bằng nilon bọc thực phẩm rồi để ủ ở chỗ ấm trong khoảng một tiếng rưỡi đến hai tiếng cho bột nở lên gấp đôi nhá.
  • Khi bột đã ủ xong: rắc 1/4 cup bột lên mặt phẳng cán bột, đặt khối bột lên, nhào một lúc cho khối bột dính thêm vừa đủ bột để cán nha. Cán bột ra thành miếng hình chữ nhật kích thước khoảng 23cm x 30cm.
  • Trong tô sạch: trộn đều đường nâu với nhục đậu khấu, đinh hương và quế.
  • Phết bơ phủ lên trên mặt bột, chừa khoảng 2,5cm đường viền nha. Rắc đều hỗn hợp đường nâu lên trên lớp bơ và xếp táo trên cùng. Bây giờ phải thiệt cẩn thận nhé: dùng tay cuộn bột lại từ trái qua phải (theo chiều dọc nhé), có thể dùng tay định hình lại khối bột cho thành một khúc bột đẹp đẽ xíu nhe.
  • Dùng ngón tay nhấn mép bột cho dính vào nhau hen.
  • Dùng chỉ nha khoa hoặc cước câu cá sạch để cắt bột thành khoảng mười miếng dày 3cm hen. Xếp vào đĩa nướng kích thước khoảng 23cm x 33cm  hoặc đĩa bánh pie cũng được. Bạn có thể định hình lại từ miếng bột cho khớp với nhau tùy vào cách xếp bột hen.

tải xuống (1)

  • Phủ hờ một lớp nilon bọc thực phẩm hoặc khăn sạch đă rắc sơ bột khô lên, ủ trong vòng 45 phút đến một tiếng nha, hoặc bạn cũng có thể đậy lại rồi cất vào tủ lạnh qua đêm cũng được, nhiều nhất là 16 tiếng nhé, nhưng trước khi nướng nhớ lấy ra rồi để cho qua về nhiệt độ phòng đã ha.
  • Khi đã ủ được khoảng một nửa thời gian thì làm nóng lò ở 175 độ C.
  • Khi đã ủ xong, nướng bánh ở ngăn giữa trong khoảng 20 phút đến 30 phút cho đến khi bánh chín kĩ và chuyển sang màu vàng đồng nhe (nhưng đừng đậm quá).

tải xuống (2)

  • Để bánh nguội bớt rồi mới rưới sốt caramel lên nhé.

IMG_9323

IMG_9368

Chúc các bạn thành công 🙂


Bài nguồn: http://www.breadandbarrow.com/blog/2015/9/21/brown-butter-apple-cinnamon-buns

Advertisements