Spicy Fried Chicken Sandwich

Spicy Fried Chicken Sandwich

(Bánh mì kẹp gà chiên cay)

fried-chicken-sandwich15


From: Mandy Lee

Công thức cho bốn phần bánh mì kẹp nha.

Nguyên liệu:

Phần thịt gà và nước muối ngâm:

  • 4 miếng thịt đùi gà bỏ phần da và xương
  • 1/2 cup nước ngâm của jalapeno pickles (ớt jalapeno ngâm giấm á, lấy phần nước ngâm nha)
  • 1/4 củ hành tây nhỏ, bỏ vỏ rồi bào nhỏ
  • 1 tsp gừng tươi bào nhỏ
  • 3/4 tsp muối
  • 1/2 tsp đường
  • 1/4 tsp tiêu đen, xay nhỏ

Phần sốt mayonnaise ớt jalapeno với sữa chua:

  • 1/2 cup sốt mayonnaise
  • 1/2 cup sữa chua trắng hoặc sữa chua Hy Lạp trắng, dùng loại đặc một xíu nha
  • 1/2 cup ớt jalapeno ngâm giấm (jalapeno pickles), băm nhỏ
  • 2 tbsp hành tây băm nhỏ
  • 2 tbsp hành tăm băm nhỏ
  • 1/2 tsp tiêu đen, xay nhỏ
  • muối để nêm

Phần hỗn hợp tương ớt sriracha:

  • 1/4 cup bột mì đa dụng
  • 2 tbsp bột chiên xù
  • 2 tsp ớt bột cayenne
  • 2 tsp tiêu trắng xay (bắt buộc là tiêu trắng nha)
  • 1 tsp bột tỏi
  • 1/2 tsp tiêu đen xay
  • 1/2 tsp muối
  • 1/8 tsp baking soda
  • 1/4 cup tương ớt sriracha, để lạnh nhé
  • 1/4 cup + 2 tsp nước lạnh
  • 2 tsp dấm gạo

Phần nguyên liệu dùng để chiên và ăn kèm:

  • khoảng 1/2 cup tinh bột khoai tây (potato starch) hoặc tinh bột bắp (corn starch) trộn đều với một ít tiêu đen xay
  • dầu hạt cải để chiên
  • Tiêu trắng xay để rắc (phải là tiêu trắng nhé)
  • Rau diếp bào sợi
  • 4 ổ bánh mì potato rolls

fried-chicken-sandwich13

Cách làm:

Phần thịt gà và nước muối ngâm: trộn thật đều tất cả các nguyên liệu của phần này lại với nhau, sau đó cất vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng bốn đến sáu tiếng (nhưng đừng để qua đêm nhé). Acid trong nước ngâm sẽ làm một vài chỗ của miếng thịt gà chuyển sang màu đục đục như lúc nấu chín á, nhưng không sao đâu ha, đừng có lo.

Phần sốt mayonnaise ớt jalapeno với sữa chua: trộn đều tất cả các nguyên liệu của phần này trong hũ thủy tinh có nắp đậy kín nha, sau đó cất vào ngăn mát tủ lạnh, khi nào dùng thì mới lấy ra hỷ.

Khi chuẩn bị chiên:

  • Lấy thịt gà ra khỏi nước muối ngâm, dùng giấy ăn thấm nhẹ nhẹ lên bề mặt miếng thịt rồi sau đó dùng khăn sạch lau kĩ phần nước còn dính lại trên từng miếng gà.
  • Nhúng từng miếng thịt gà vào hỗn hợp tinh bột khoai tây trộn tiêu, nhớ nhúng đều các mặt cho thịt gà được bọc trong lớp bột luôn nhé.
  • Vỗ vỗ nhẹ cho rớt bớt phần bột thừa rồi để nghỉ trên rack trong khoảng năm phút nha.
  • Cho dầu hạt cải vào nồi trũng cho ngập lên khoảng 7cm đến 8cm, đun nóng với mức lửa trung bình cao.
  • Trong tô sạch: trộn đều bột mì với bột chiên xù, ớt bột cayenne, tiêu trắng xay, bột tỏi, tiêu đen xay, muối và baking soda.
  • Sau đó cho tương ớt sriracha cùng với nước lạnh và dấm gạo vào, dùng nĩa khuấy cho đến khi hỗn hợp vừa đều là được. Nếu hỗn hợp có hơi lợn cợn chút xíu cũng không sao đâu hen.

fried-chicken-sandwich011

Bắt đầu chiên gà nha:

  • Nhúng từng miếng gà vào hỗn hợp sốt sriracha cho bọc đều tất cả các mặt, sau đó dùng kẹp gắp gắp gà ra khỏi hỗn hợp, từ từ cho vào nồi dầu, nhưng đừng thả ra vội nhé: trong khoảng mười lăm giây đầu tiên, nhẹ nhàng xoay miếng thịt trong dầu nóng cho hỗn hợp sốt xung quanh miếng gà kết dính lại với nhau sau đó mới thả hẳn miếng gà vào dầu. Làm như thế cũng tránh được tình trạng thịt bị dính vào đáy và xung quanh nồi.
  • Trong lúc chiên, luôn giữ nhiệt độ dầu nằm trong khoảng 155 độ C đến 165 độ C ha.
  • Chiên đến khi phần sốt bên ngoài chín giòn và chuyển sang màu nâu vàng là được ha.
  • Khi gà đã chiên xong: gắp ra để trên rack cho róc bớt dầu rồi rắc tiêu trắng xay và ớt bột cayenne (nếu bạn muốn ăn cay hơn) lên liền nhé.
  • Tiếp tục chiên các miếng gà còn lại ha.

fried-chicken-sandwich08

Khi ăn:

  • Cắt đôi bánh mì potato rolls.
  • Phết hỗn hợp sốt mayonnaise ớt jalapeno với sữa chua lên từng mặt cắt (phết nhiều nhiều sốt lên ăn mới ngon nha).
  • Xóc đều rau diếp bào sợi chung với hỗn hợp sốt mayonnaise cho rau được bọc đều trong sốt.
  • Cho rau lên lát bánh mì, đặt một miếng thịt gà lên nữa, dùng nửa bánh mì còn lại đậy lên trên rồi ăn liền cho ngon nhá.

fried-chicken-sandwich14

Chúc các bạn thành công 🙂


Bài nguồn: http://ladyandpups.com/2015/07/14/my-spicy-fried-chicken-sandwich/

Advertisements