Eggplant, Sweet Pepper & Bechamel Gratin (gluten-free)

Eggplant, Sweet Pepper & Bechamel Gratin (gluten-free)

(Gratin cà tím với ớt ngọt và sốt Bechamel)

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet


From: Alanna

Công thức cho khoảng tám phần nhỏ nhưng mà siêu thơm ngon béo ngậy nha.

Nguyên liệu:

Phần tỏi nướng:

  • 1 củ tỏi lớn
  • 1 tbsp dầu oliu
  • một nhúm muối lớn
  • tiêu xay (lựa tiêu ngon ngon nha)

Phần cà tím:

  • khoảng 1,5 kg cà tím loại tròn, cắt bỏ cuống và phần rễ rồi thái thành những miếng tròn dày khoảng 2,5cm.
  • 6 tbsp dầu oliu
  • 1 tsp muối
  • 1/2 tsp tiêu đen mới xay

Phần ớt:

  • khoảng 450g ớt Jimmy Nardello (Jimmy Nardello peppers – có thể thay bằng các loại ớt ngọt khác như ớt chuông chẳng hạn), cắt bỏ phần cuống, cạo bỏ hạt và cắt bỏ luôn cả phần gân cứng màu trắng bên trong trái ớt luôn nhé, sau đó mới thái thành những sợi mỏng nhỏ
  • 2 củ hành cipollini lớn (hoặc thay bằng 1 củ hành tây lớn loại có vỏ màu vàng á nha), bỏ vỏ, cắt làm đôi rồi thái thành lát mỏng
  • 2 tbsp dầu oliu
  • 1 tbsp cỏ xạ hương tươi
  • 1/2 tsp muối
  • 1/2 cup rượu vang trắng loại không ngọt (dry white wine)

Phần sốt Bechamel:

  • 3 tbsp bơ lạt
  • 5 tbsp bột gạo nếp trắng (sweet white rice flour – hoặc có thể thay bằng bột mì đa dụng cũng được nếu bạn không bắt buộc phải làm một món gluten-free nhé)
  • tỏi (lấy từ phần tỏi nướng á)
  • 1 tbsp cỏ xạ hương
  • 3 cups sữa tươi lạt nguyên kem (whole milk á nha)
  • 1/4 tsp muối
  • 1/4 tsp tiêu đen xay
  • 1/2 cup parmesan cheese bào nhỏ + 1/2 cup nữa để rắc lên mặt gratin nha

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet

Cách làm:

Phần tỏi nướng

  • Đặt hai racks nướng vào lò nướng ở ngăn thứ hai và ngăn thứ tư rồi làm nóng lò ở khoảng 200 độ C.
  • Cắt bỏ phần đầu của củ tỏi để lộ ra các nhánh tỏi.
  • Đặt tỏi vào đĩa nướng nhỏ (mặt cắt để lộ lên trên nhe), rưới dầu oliu lên, rắc thêm muối và tiêu rồi nướng trong vòng ba lăm đến bốn lăm phút cho tỏi chuyển sang màu nâu vàng, hơi xém xém chút cũng được.

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet

  • Lấy ra khỏi lò, để ở nhiệt độ phòng cho nguội hẳn.
  • Khi tỏi đã nguội, dùng tay bóp nhẹ củ tỏi cho các nhánh tỏi rời ra và rớt vào chén.

Phần cà tím:

  • Chia đều các lát cà tím vào hai khay nướng, rưới dầu oliu rồi rắc muối và tiêu lên, xóc đều cho những lát cà tím được bọc đều trong dầu và gia vị nhé.

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet

  • Nướng cà tím ở 200 độ C trong vòng ba mươi đến bốn mươi phút cho cà chín mềm và chuyển sang màu nâu vàng ha. Khi nướng được khoảng hai mươi thì lật mặt các miếng cà cho chín đều nhe.
  • Nướng xong thì lấy ra khỏi lò rồi để cho nguội ha.

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet

Phần ớt:

  • Đun nóng dầu trong chảo chống dính (bán kính khoảng 25cm, sâu khoảng 5cm, loại có thể dùng để nướng trong lò nhe) với lửa trung bình. Chúng ta sẽ dùng chảo này để làm gratin luôn á, nhưng nếu bạn muốn nướng gratin trong khuôn hoặc chảo làm lasagna thì lúc này không bắt buộc dùng chảo này đâu ha, kiếm đại cái chảo chống dính nào bự bự là được.
  • Cho hành tây vào, đun khoảng năm đến mười phút cho hành chín mềm và hơi teo teo lại nữa, thỉnh thoảng đảo cho đều nhé.
  • Tiếp đó cho ớt, cỏ xạ hương, muối và rượu vang vào, vặn lửa lớn hơn một chút để đun hỗn hợp cho đạt trạng thái sủi tăm.

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet

  • Sau đó đậy nắp chảo lại (mà đậy hơi he hé ra nhé), giảm lửa, ninh trong vòng ba mươi đến bốn mươi phút cho ớt chín mềm thiệt mềm và nhìn chảo gần như khô luôn nhé.

Phần sốt bechamel:

  • Trong nồi đáy nặng lớn: nấu chảy bơ với lửa trung bình.
  • Cho bột vào, vừa đun vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp trở thành dạng bột nhão thì cho tỏi nướng vào nhé.
  • Vừa đun vừa nghiền tỏi ra trong vòng vài phút rồi cho sữa tươi vào, khuấy đều.
  • Cho cỏ xạ hương, muối và tiêu vào, vừa đun vừa khuấy đều tay trong vòng năm đến mười phút cho hỗn hợp sốt sôi lên rồi để sôi trong vòng một phút thì tắt bếp nhé.
  • Cho 1/2 cup parmesan cheese vào, khuấy đều.

Phần gratin:

  • Trải ớt thành một lớp đều trong lòng chảo chống dính (hoặc khuôn lasagna kích thước khoảng 23cm x 30cm) rồi phết một nửa phần sốt bechamel lên mặt.

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet

  • Xếp cà tím vào chảo theo dạng hình tròn đồng tâm: miếng to xếp ở phía ngoài còn những miếng nhỏ hơn cho vào bên trong nha.
  • Phết phần sốt còn lại rên lớp cà tím rồi rắc đều parmesan cheese lên trên cùng ha.

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet

  • Nướng gratin ở ngăn thứ hai (200 độ C ha) trong vòng ba lăm đến bốn lăm phút cho sôi lên và chuyển sang màu nâu vàng. Khi nướng gratin có thể sẽ bị trào ra một chút đó, bạn nên đặt một khay nướng có lòng trũng ở ngăn thứ tư để hứng nếu thấy cần thiết ha.
  • Khi nướng xong: để nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất mười lăm phút cho nguội và xẹp xuống bớt nha.
  • Bạn có thể ăn khi gratin còn ấm hoặc để nguội hẳn đều được hen, phần dư dùng không hết thì cho vào hộp có nắp đậy kín rồi cắt vào tủ lạnh, dùng trong vòng năm ngày. Đừng để trong chảo mà cất nhe, gratin sẽ bị giảm mùi vị đó.

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet

Note:

  • Ớt Jimmy Nardello là một loại ớt có dáng dài, thon, lớp vỏ mỏng và màu đỏ tươi, nhìn thì có vẻ cay nhưng đây lại là một loại ớt ngọt. Bạn có thể thay bằng ớt chuông nếu không muốn dùng ớt Jimmy Nardello ha.
  • Nếu bạn dùng những trái cà tím loại lớn hơn và già hơn thì sau khi thái lát nên cho vào rổ, trộn đều với khoảng một đến hai tbsp muối rồi để ngâm như vậy cho cà ra hết vị đắng, sau đó nhớ rửa sạch và vỗ cho ráo nước nha.
  • Bạn có thể để nguyên hoặc gọt bỏ vỏ của cà tím tùy theo ý thích thôi hen.
  • Gratins truyền thống thường có một lớp vụn bánh mì trộn bơ rải đều trên mặt. Tác giả bài này đã bỏ bớt phần đó, nhưng nếu muốn thì bạn vẫn có thể cho thêm lên, không sao hết, trộn chung với một ít parmesan cheese nữa là hết sẩy.

Chúc các bạn thành công 🙂


Bài nguồn: http://bojongourmet.com/2014/10/eggplant-sweet-pepper-bechamel-gratin-gluten-free/

Advertisements