Extra Flaky Crescent Rolls

Extra Flaky Crescent Rolls

(Bánh sừng trâu siêu bông xốp)

Loại crescent rolls này thiệt ra hơi giống như một phiên bản croissants đơn giản hơn, nhanh hơn; nên nếu không có nhiều thời gian (hoặc không có nhiều sự kiên nhẫn) thì cứ làm món này rồi xạo xạo là croissants cũng được ha 😜😜😜 Nói giỡn thôi, nhưng mà làm thiệt cũng được 😏😏😏

easier-homemade-extra-flaky-homemade-crescent-rolls-81


From: Tieghan Gerard

Công thức cho khoảng mười sáu đến hai mươi bánh sừng trâu.

Nguyên liệu:

Phần bánh sừng trâu:

  • 1/4 cup nước ấm thiệt ấm nhưng chưa tới mức sôi nhé
  • 2 1/4 tsp men khô (active dry yeast)
  • 2 tsp đường trắng
  • 3/4 cup sữa ấm nhưng chưa đạt tới mức sôi
  • 1 quả trứng gà
  • 1 tbsp bơ lạt, nấu chảy hoặc để cho mềm
  • 1 tsp muối
  • 3 cups bột mì đa dụng + một ít để dùng khi cán bột
  • 8 tbsp bơ mặn, để cho mềm
  • 1 quả trứng gà đánh đều lòng trắng với lòng đỏ hoặc bơ nấu chảy dùng để phết lên bánh khi nướng

easier-homemade-extra-flaky-homemade-crescent-rolls-101

Phần bơ nam việt quất và dừa nướng (để ăn kèm đó, nhưng không rảnh thì không nhất thiết phải làm đâu hen, ăn bánh không cũng ngon rồi):

  • 1/2 cup cơm dừa bào loại đã làm ngọt
  • 1 cup bơ mặn, để cho mềm
  • 1 tbsp maple syrup hoặc mật ong
  • 1/4 tsp vỏ cam bào nhỏ (thích thì cứ cho thêm nhe)
  • 1/3 cup nam việt quất khô

easier-homemade-extra-flaky-homemade-crescent-rolls-41

Cách làm:

Phần bánh crescents:

  • Cho nước ấm, men khô và đường vào tô của máy trộn bột để bàn, trộn đều. Sau đó để hỗn hợp lên men trong vòng năm phút (bạn sẽ thấy hỗn hợp men sủi bọt và có tỏa mùi hương giống như mùi bánh mì á).
  • Sau năm phút ủ men: cho sữa ấm, trứng gà, bơ lạt, muối và bột mì vào, dùng que xoắn nhào bột ở tốc độ trung bình cao (medium –  high speed) trong vòng năm phút cho khối bột mịn và có độ đàn hồi (ban đầu bạn sẽ thấy khối bột hơi dính nhưng cứ tiếp tục nhào (bằng tay hay bằng máy đều được), từ từ bột sẽ mịn ha).
  • Cho khối bột lên mặt phẳng đã rắc phủ bột khô.

5

  • Nhào bột thành một khối cầu mịn.

4

  • Phết dầu hoặc bơ nấu chảy vào tô đã dùng để trộn bột, cho khối bột vào, dùng nilon bọc thực phẩm bọc kín lại rồi cất vào tủ lạnh trong vòng ba mươi phút.

3

  • Sau ba mươi phút: lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh, đặt lên mặt phẳng đã rắc bột khô, cán thành miếng hình chữ nhật lớn có độ dày khoảng 0,6cm.
  • Phết bơ mặn đã để mềm đều lên khắp mặt bột, nhớ chừa ra khoảng 2,5cm đường viền nhe, với lại cẩn thận đừng để rách miếng bột hen.

6

  • Gấp miếng bột làm ba (như hình bên dưới) rồi dùng nilon bọc thực phẩm bọc lại, cất vào tủ đông trong vòng mười phút.

7

  • Sau mười phút: cẩn thận cán bột ra lại thành hình chữ nhật dài, rồi lại gấp làm ba và cất vào tủ đông mười phút. Lặp lại quá trình này thêm hai lần nữa nhe: tức là tổng cộng ba lần gấp và ba mươi phút cất trong tủ đông hen.
  • Khi kết thúc quá trình, nếu chưa muốn làm bánh ngay thì dùng nilon bọc thực phẩm bọc kĩ lại rồi cất vào tủ lạnh (có thể lưu trữ trong vòng ba ngày luôn á), còn làm liền thì qua bước tiếp nhe.
  • Đặt miếng bột lên mặt phẳng đã rắc phủ bột khô, cán bột thành miếng hình chữ nhật có độ dày khoảng 0,6cm.
  • Dùng dao cắt pizza (pizza cutter) hoặc dao thông thường (nhưng phải bén ha) cắt bột làm đôi theo chiều dọc rồi tiếp tục cắt thành những miếng hình tam giác.

8

  • Dùng hai tay cuộn từng miếng bột tam giác lại (cuộn như kiểu cuộn croissant á nha).
  • Xếp bánh crescent vào khay nướng, mỗi cái cách nhau khoảng 5cm đến 8cm.
  • Phủ khăn sạch lên rồi để ủ ở chỗ ấm từ ba mươi phút đến một tiếng.
  • Trong lúc ủ: cho rack nướng vào ngăn giữa của lò rồi làm nóng lò ở 200 độ C.
  • Sau khi thời gian ủ kết thúc: phết trứng lên bánh crescents (nếu thích thì phết bơ ha) rồi nướng bánh trong vòng mười đến mười hai phút cho bánh chín vàng đều.

9

  • Dùng bánh khi còn nóng với bơ nam việt quất và dừa nướng (cách làm phía dưới nhe).

easier-homemade-extra-flaky-homemade-crescent-rolls-51

Phần bơ nam việt quất và dừa nướng:

  • Làm nóng lò ở 160 độ C.
  • Rải dừa bào thành một lớp mỏng lên khay nướng cookie, nướng trong vòng năm đến mười phút cho dừa có màu nâu vàng nhạt là được. Để nguội ở nhiệt độ phòng.
  • Đánh đều bơ với mật ong (hoặc maple syrup) và vỏ cam bằng máy đánh trứng cầm tay ở tốc độ trung bình cho đến khi mật ong được trộn đều vào bơ.
  • Dùng spatula và phương pháp trộn fold trộn dừa nướng đã nguội và nam việt quất khô vào hỗn hợp bơ.
  • Như vậy thôi là ăn được liền rồi nhá, còn nếu chưa ăn ngay thì cho vào hũ thủy tinh có nắp đậy kín rồi bảo quản lạnh, dùng trong vòng một tuần ha.

easier-homemade-extra-flaky-homemade-crescent-rolls-16

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements