Hazelnut Crunch Cake

Hazelnut Crunch Cake

(Bánh hạt dẻ – hạt phỉ nướng giòn)

30834215973_e4323d9597_b


From: Ashlae

Công thức cho khoảng tám phần (nếu cắt thành lát mỏng thì sẽ được cỡ mười sáu phần luôn á, tại bánh này ba tầng lận nên ăn lát mỏng như món tráng miệng cũng được lắm á, còn dùng trong giờ trà chiều thì dĩ nhiên là phải lấy nguyên miếng bự luôn chớ ha, ít quá sao thấm vào đâu được).

30802902884_df31dca7c7_b

Nguyên liệu:

Phần bánh hạt dẻ – hạt phỉ:

  • 3 cups bột làm bánh cake (cake flour á, chẳng biết phải gọi sao ở tiếng Việt hết, nếu không dùng cake flour thì có thể thay thế theo kiểu này nè: dùng ba cups bột mì, nhưng cứ mỗi cup bột mì thì bớt đi khoảng hai tbsp bột mì rồi thay vào bằng hai tbsp tinh bột khoai tây – potato starch)
  • 2 tsp bột nổi
  • 1 tsp muối
  • 3/4 cup dầu hạt dẻ rang (roasted hazelnut oil)
  • 1 1/2 cups đường nâu nhạt
  • 2 tbsp rượu hạt dẻ (hazelnut liqueur – tui có post sẵn cách làm ở đây nè nhé)
  • 2 cups bột kem hạt dẻ (hazelnut creamer á)
  • 1/2 cup hạt dẻ rang, băm vụn (không bắt buộc nhe)

31498139012_6c698afe89_b

Phần kem phủ hương vanilla (vanilla bean frosting), đây là lựa chọn thứ nhất nhé:

  • 3 cups đường mía dạng bột (powdered cane sugar)
  • 1/2 tsp bột vanilla
  • 3/4 cup dầu dừa nấu chảy nhưng đừng làm nóng nhé

Phần kem phủ hương vanilla (vanilla bean frosting), đây là lựa chọn thứ hai hỷ (độ cứng của kem khi làm từ shortening sẽ cao hơn từ dầu dừa, nhưng cứ tùy khẩu vị mà chọn hen):

  • 1 cups shortening loại không bị hydro hóa (non-hydrogenated shortening)
  • khoảng 1 đến 2 tbsp sữa hạnh nhân loại không đường
  • 3 cups đường mía dạng bột (powdered cane sugar)
  • 1/2 tsp bột vanilla

Thêm phần ăn kèm nữa nhé:

  • 1/2 công thức kẹo truffle chocolate muối này nhe, nhưng nếu được thì nên thay đổi một chút theo kiểu  này cho hợp hén: thay phần dầu dừa bằng rượu hạt dẻ (dùng khoảng một tbsp cho một nửa công thức nhe), rồi bên trong nhét thêm một miếng hạt dẻ vào làm nhân, còn phần topping thì băm nhỏ hạt dẻ rang ra rồi lăn viên truffles vào nhen.

30802970854_50df275d81_b

  • hạt dẻ rang, băm nhỏ (không bắt buộc nhe)

30834271083_d70b6a9e7e_b

Cách làm:

  • Làm nóng lò ở 175 độ C.
  • Lót sẵn giấy nến vào ba khuôn tròn kích thước khoảng 15cm rồi phết hoặc xịt dầu vào, rắc thêm một lớp bột đã rây lên cho vừa phủ kín nữa nhe.
  • Trong tô sạch nhỏ: rây bột bánh, bột nổi và muối vào.
  • Trong tô sạch lớn: trộn đều dầu, đường và vanilla extract.
  • Lần lượt cho creamer và hỗn hợp bột vào hỗn hợp đường theo thứ tự sau, sau mỗi lượt nhớ trộn thật kĩ rồi mới cho lượt tiếp theo vào nhe: 1/3 creamer và 1/2 hỗn hợp bột => 1/3 creamer và phần bột còn lại => phần creamer còn lại.
  • Trộn hỗn hợp cho vừa đều thôi nhe, đừng trộn kĩ và lâu quá, bánh sẽ dai như cao su nữa á, sau đó dùng kĩ thuật fold trộn hạt dẻ rang vào (nếu có dùng).
  • Chia đều hỗn hợp vào khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn, dùng lưng muỗng làm mịn phần mặt bánh rồi đập mạnh khuôn bánh lên mặt bàn để làm bể bớt bong bong bên trong bột bánh hen.
  • Nướng bánh trong lò đã làm nóng sẵn khoảng ba sáu đến bốn mươi phút cho bánh chín nhe (dùng tăm đâm vào để kiểm tra hen).
  • Sau khi bánh đã chín thì để nguyên trong khuôn khoảng mười lăm phút cho nguội bớt rồi mới lấy ra để trên rack cho nguội hẳn luôn nhe.
  • Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị phần frosting nhe.
    • Theo công thức thứ nhất: rây đường bột và bột vanilla vào tô lớn rồi từ từ cho dầu dừa vào, đánh đều đến khi hỗn hợp mịn.
    • Cách thứ hai: Cho shortening và sữa hạnh nhân vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ cao cho đều rồi rây đường bột và bột vanilla vào, đánh thêm cho hỗn hợp mịn.
  • Khi bánh đã nguội hẳn: đặt một lớp bánh lên đế bánh hoặc đĩa, cho hỗn hợp frosting lên, dùng spatula phết ra cho hơi đều rồi đặt lớp thứ hai lên, tiếp tục phết kem rồi mới cho lớp bánh cuối cùng lên trên, phết thêm lớp kem mỏng lên luôn nhe.
  • Sau đó dùng spatula phết phần kem thừa xung quanh bánh cho gọn hoặc trét luôn vòng theo mặt ngoài của bánh cũng được.
  • Rắc hạt dẻ rang lên mặt, trang trí thêm với vài viên truffles hen.
  • Khi ăn thì nhớ dọn kèm chung với truffles nhé.
  • Bảo quản trong hộp có nắp đậy kín sẽ dùng được trong vòng ba ngày ha.

30834285683_6eecc58cc7_b

31528726831_c9eaf5cca0_b

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements