Rhubarb, Raspberry & Dark Chocolate Bread & Butter Pudding Cake

Rhubarb, Raspberry & Dark Chocolate Bread & Butter Pudding Cake

(Bánh Bread and Butter Pudding với cây đại hoàng, phúc bồn tử và chocolate đắng)

raspberry-rhubarb-dark-chocolate-bread-butter-pudding-cake-16


Công thức cho khoảng mười đến mười lăm phần.

Nguyên liệu:

Phần bánh pudding:

  • khoảng bốn đến năm phần thân cây đại hoàng (rhubarb)
  • vỏ của một nửa quả cam, bào nhỏ
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 ổ bánh mì Pháp cổ điển lớn khoảng 900g (brioche loaf – có cách tự làm ở đây nhé, nếu dùng công thức này thì bạn phải dùng cỡ một ổ rưỡi luôn nhe)
  • 6 quả trứng gà
  • 1 cup heavy cream
  • 2 cups sữa tươi không đường loại nguyên kem
  • 3/4 cup +4 tbsp đường cát trắng
  • 1 tsp vanilla paste
  • 180g chocolate đắng, thái nhỏ
  • 3/4 cup bột hạnh nhân
  • 2 1/2 cups phúc bồn tử (raspberries), quả tươi hay đông lạnh đều chơi được hết
  • 1/2 cup hạnh nhân thái lát + 1 tbsp đường cát trắng để rắc phủ lớp mặt
  • custard hương vanilla để ăn kèm (công thức này làm ra được khoảng 2 1/2 cups nhé):
    • 2 cups sữa tươi không đường loại nguyên kem
    • 1 tsp vanilla paste hoặc hạt của một quả vanilla
    • 4 lòng đỏ trứng gà
    • 1 tbsp bột bắp
    • 1/3 cup đường cát trắng

raspberry-rhubarb-dark-chocolate-bread-butter-pudding-cake-15

Cách làm:

  • Làm nóng lò ở 180 độ C.
  • Thái thân cây đại hoàng thành khúc ngắn khoảng hai cm.
  • Xếp đại hoàng lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến, rắc vỏ cam, ba tbsp đường cát trắng và vanilla essence lên.
  • Nướng trong vòng mười lăm phút cho chín mềm rồi đem cất vào ngăn mát tủ lạnh cho nguội hẳn.
  • Phết bơ vào khuôn tròn đáy rời kích thước khoảng hai mươi ba cm. Để cho chắc ăn thì bạn nên lót một lớp giấy nến vào khuôn nhé, đề phòng trường hợp rò rỉ thôi á mà.
  • Đánh đều trứng với 3/4 cup đường cát, heavy cream, sữa tươi và vanilla paste trong ca hoặc bình.
  • Trong tô sạch nhỏ: xóc đều raspberries với chocolate đắng, bột hạnh nhân và đại hoàng nướng (sau khi đã nguội hẳn nhé).
  • Cắt bánh mì brioche thành lát dày khoảng hai cm.
  • Xếp khoảng một nửa chỗ bánh mì vào khuôn đã chuẩn bị sẵn theo lớp, bạn có thể cắt đôi hoặc cắt tư, cắt sao cũng được, miễn là nhét kín mấy cái lỗ còn hổng trong khuôn bánh nha.
  • Rắc một nửa hỗn hợp trái cây lên trên.
  • Tiếp theo xếp phần bánh mì còn lại lên (cũng xếp cho kín y như lớp bánh mì lúc nãy nhá).
  • Rắc phần trái cây còn lại lên trên luôn.
  • Từ từ rưới hỗn hợp trứng sữa vào khay bánh. Vì bánh được nén chặt nên hỗn hợp sữa sẽ phải mất thời gian để ngấm vào bánh mì á nha. Bạn có thể rưới một ít lên trước, để ngâm vài phút rồi đổ hết phần còn lại vào.
  • Rắc hạnh nhân thái lát và đường cát lên trên cùng.
  • Để nghỉ khoảng mười lăm phút ở nhiệt độ phòng nhe.
  • Chỉnh nhiệt độ lò xuống còn 160 độ C rồi nướng bánh khoảng bảy mươi lăm phút cho bánh chuyển sang màu vàng nâu là được.
  • Khi bánh đã được nướng chín thì phải để ở nhiệt độ phòng ít nhất ba mươi phút rồi mới ăn được nhe.

raspberry-rhubarb-dark-chocolate-bread-butter-pudding-cake-12

  • Nếu thích thì bạn có thể rắc thêm đường bột lên mặt bánh sau khi đã nướng chín hen.

raspberry-rhubarb-dark-chocolate-bread-butter-pudding-cake-2

  • Trong khi nướng bánh thì chuyển sang làm phần custard vanilla nhé:
    • Đánh đều lòng đỏ trứng với bột bắp.
    • Sau đó cho đường vào, đánh đến khi hỗn hợp đặc lại và nhạt màu đi nhé.
    • Cho sữa tươi và vanilla paste (hoặc hạt vanilla) vào nồi, đun với lửa trung bình đến khi sữa vừa sủi tăm thôi hen.
    • Từ từ rót sữa vào hỗn hợp trứng, nhớ liên tục đánh đều tay cho đến khi đều nhé.
    • Cho hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi, vừa đun vừa khuấy đều tay thêm khoảng năm phút với lửa nhỏ cho hỗn hợp sệt lại.
    • Để cho nguội hẳn trước khi dùng ha.
  • Khi bánh đã nguội thì cắt lát rồi rưới nhiều thiệt nhiều custard vanilla lên mà ăn nhé.

raspberry-rhubarb-dark-chocolate-bread-butter-pudding-cake-11

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements