Southern-Style Peach Cobbler with Maple Sugar, Bourbon & Brown Butter

Southern-Style Peach Cobbler with Maple Sugar, Bourbon & Brown Butter

(Bánh ngọt đào kiểu Nam Mỹ với đường maple, rượu bourbon và brown butter)

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet


Công thức cho khoảng sáu đến tám phần.

Nguyên liệu:

  • 6 tbsp bơ lạt
  • 1/2 quả vanilla (nếu được nên dùng loại ngâm trong rượu nhé – plump vanilla bean), rạch một đường theo chiều dọc rồi cạo rời phần hạt ra
  • 1 cup sữa tươi nguyên kem (có thể thay bằng buttermilk hen)
  • 1 tbsp bột hạt chia
  • 3/4 cup đường maple (có thể thay bằng đường nâu nhạt)
  • 1/2 cup bột gạo nếp (có thể thay bằng bột gạo thông thường hoặc một cup bột mì đa dụng, nhưng nếu dùng bột mì đa dụng thì bỏ phần bột bắp và bột hạt chia đi nhé)
  • 1/2 cup bột hạt kê
  • 2 tbsp bột bắp
  • 1 1/2 bột nổi
  • 1/2 tsp muối
  • 1/8 tsp bột nhục đậu khấu (nếu được thì nên mua về rồi tự bào cho tươi)
  • 4 đến 5 quả đào cỡ lớn hoặc trung bình lớn, lựa quả chín mọng nhưng không bị nhũn nhe, gọt bỏ vỏ rồi cắt làm đôi, bỏ hạt
  • 2 tbsp đường mía loại có màu vàng nhạt (như cái loại đường mà khi mua mình hay gọi là đường vàng á, nếu có điều kiện thì thay bằng đường maple cũng được, hé hé)
  • 2 đến 3 tbsp rượu bourbon (không cho vào cũng được, nhưng mà cũng nên cho một ít ha 😜😜😜)
  • kem vanilla để ăn kèm nhe

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet

Cách làm:

  • Đặt rack nướng vào khe giữa của lò rồi làm nóng lò ở 175 độ C.
  • Trong chảo nướng kích thước 23cm  đến 25cm: nấu chảy bơ với cả phần vỏ lẫn phần hạt của quả vanilla với lửa trung bình.
  • Tiếp tục nấu và khuấy đều đến khi hỗn hợp bơ chuyển sang màu vàng đồng với những đốm li ti màu nâu và thơm mùi hạt nhe (mất khoảng năm phút ha).
  • Tắt bếp rồi để ngâm cho vanilla ra mùi nha.
  • Trong lúc ngâm vanilla: khuấy đều hạt chia với sữa rồi để ngâm cho hỗn hợp đặc lại.
  • Trong tô lớn: trộn đều đường maple, bột gạo, bột hạt kê, bột bắp, bột nổi, muối và bột nhục đậu khấu với nhau.

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet

  • Rót hỗn hợp sữa và hạt chia vào tô bột, trộn cho đến khi hỗn hợp đều và mịn.

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet

  • Vớt vỏ vanilla ra khỏi chảo bơ.
  • Đổ hỗn hợp bột vào chảo bơ, xếp đào vào chảo với mặt cắt úp xuống dưới.
  • Rắc đường lên mặt bánh.

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet

  • Nướng bánh trong vòng ba mươi đến bốn mươi phút. Tiêu chuẩn cho bánh khi chín vừa đúng độ nè:
    • Phần viền bánh chuyển sang màu vàng đồng và hơi phồng lên, đồng thời tách rời ra khỏi chảo nướng.
    • Nhìn thấy miếng đào đang ở trạng thái giống như sôi mạnh.
    • Khi lắc chảo, bạn sẽ thấy bánh không còn sóng sánh do chất lỏng.
    • Lấy tăm đâm vào giữa bánh, khi rút ra sẽ thấy những vụn bánh ẩm dính ở tăm.
    • Dùng mũi dao tách một đường nhỏ và nhìn vào bên trong, bạn sẽ thấy bánh có vẻ tơi xốp.

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet

  • Lấy bánh ra khỏi lò, nếu bạn có dùng rượu bourbon thì rưới lên liền ngay khi bánh còn nóng nha rồi để nghỉ khoảng hai mươi phút nha.

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet

  • Khi ăn múc bánh ra chén hoặc đĩa rồi ăn kèm với kem vanilla khi bánh còn nóng ha.
  • Nếu để bánh ở nhiệt độ phòng thì có thể dùng được trong vòng vài giờ, nếu cất trong tủ lạnh thì dùng được trong vòng ba ngày hen. Trước khi ăn nhớ làm nóng lại. Với lại khi cất đừng để nguyên trong chảo vậy mà cất nhe, bánh sẽ bị ám mùi không ngon á.

Image courtesy of Alanna Taylor Tobin | The Bojon Gourmet

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements