Crab Salad Biscuit Sliders

Crab Salad Biscuit Sliders

(Bánh quy mềm kẹp salad cua)

west-elm-gabriel-cabrera-crab-sliders-02


Công thức cho tám bánh kẹp nhé.

Nguyên liệu:

Phần salad cua:

  • 400g thịt cua
  • 200g tôm đã luộc chín và lột bỏ vỏ
  • 1/4 cup phần lá của cây thì là, thái nhỏ
  • 1/4 cup rau mùi tây, thái nhỏ
  • 2 quả ớt serrano (có thể thay bằng bất kì loại ớt xanh nào cũng được, nhưng phải cay nhé), thái nhỏ
  • 5 củ cải đỏ nhỏ, thái lát mỏng
  • vỏ và nước cốt của một quả chanh vàng
  • 1 tsp dấm táo (apple cider vinegar)
  • 2 tsp muối
  • một ít tiêu đen
  • 3 tbsp sốt mayonnaise

Phần bánh quy mềm:

  • 2 1/2 tsp bột nổi
  • 2 tsp muối
  • một ít đường
  • 1/4 tsp baking soda
  • 3 1/2 cups bột mì đa dụng
  • 1 cup bơ lạt để lạnh (hoặc shortening cũng được), cắt thành viên vuông nhỏ
  • 1 cup + 2 tbsp buttermilk để lạnh (tham khảo cách làm nhanh tại đây và cách làm truyền thống tại đây nhé), bạn có thể thay bằng 1 cup whipping cream loại dairy – free + 1 tbsp dấm táo nếu bạn muốn dùng sản phẩm không sữa hen
  • 1 quả trứng gà, đánh đều lòng trắng với lòng đỏ để phết bánh lên khi nướng
  • muối mảnh để rắc

Khi làm bánh kẹp:

  • 1/4 cup sốt mayonnaise
  • 1 tsp gia vị old bay seasoning
  • rau cải xoong hoặc bất kì loại rau nào có thể ăn sống và có độ giòn tương tự như rau cải xoong hen

west-elm-gabriel-cabrera-crab-sliders-03

Cách làm:

Phần salad cua:

  • Trộn tất cả các nguyên liệu của phần salad cua với nhau trong tô sạch, nêm nếm cho vừa miệng nhe. Nếu thích chua, bạn có thể cho thêm nước cốt chanh, nhưng đừng cho nhiều quá, vì phần salad này sẽ là phần nhân của bánh kẹp nên bạn sẽ không muốn nó bị quá ướt đâu.
  • Bọc kĩ lại bằng nilon bọc thực phẩm rồi cất vào tủ lạnh trong lúc làm bánh quy mềm cho salad ngấm gia vị nhe.

west-elm-gabriel-cabrera-crab-sliders-05

Phần bánh quy mềm:

  • Làm nóng lò ở 205 độ C.
  • Trộn đều bột nổi, muối, đường, baking soda và bột trong tô sạch.
  • Cho bơ lạnh vào, dùng nĩa trộn đều đến khi bơ chỉ còn lại những mẩu nhỏ như hạt đậu thôi nhé.
  • Cho hỗn hợp bột vào tủ lạnh rồi để ủ khoảng mười phút.
  • Sau thời gian ủ: từ từ đổ buttermilk vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa dùng nĩa trộn đều đến khi hỗn hợp trở thành một khối bột (khối bột nhìn sẽ hơi lợn cợn á).
  • Đặt khối bột lên mặt phẳng đã rắc phủ bột khô, cán thành miếng hình chữ nhật dày khoảng 2,5cm.
  • Gấp miếng bột lại làm ba, cán bột thành miếng hình chữ nhật dày 2,5cm rồi lại gấp bột làm ba thêm lần nữa.
  • Cán bột thành miếng dày khoảng 2,5cm, dùng khuôn cắt bột hình tròn bán kính khoảng 5cm để cắt bột thành những miếng hình tròn nhỏ.
  • Xếp bột vào khay nướng đã lót sẵn giấy nến (xếp cho các miếng bột chạm vào nhau á nha).
  • Phết đều trứng lên mặt bột bánh rồi rắc một ít muối mảnh lên.
  • Nướng bánh khoảng mười lăm đến hai mươi phút cho bánh chín đều và mặt bánh chuyển sang màu nâu vàng là được.
  • Sau khi nướng, lấy ra khỏi lò rổi để nghỉ một lúc cho nguội bớt.

west-elm-gabriel-cabrera-crab-sliders-01

Phần bánh kẹp:

  • Trộn đều sốt mayonnaise với old bay seasoning.
  • Khi bánh đã nguội, cắt bánh ra làm đôi theo chiều ngang.
  • Phết hỗn hợp sốt mayonnaise lên mặt trong của hai nửa bánh.
  • Múc khoảng một muỗng vun salad cua đặt lên một miếng bánh, rắc thêm rau cải xoong nữa rồi úp miếng còn lại lên, dùng tăm cắm vào giữa, thẳng từ trên xuống dưới để giữ cho hai miếng bánh dính vào nhau.

west-elm-gabriel-cabrera-crab-sliders-06

  • Bánh kẹp này siêu hợp khi đi chung với một ly trà đá ngọt luôn nhé.

e1677d07bae99f0fa8d35af811e06f8f

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements