Apple & Salted Caramel Galette

Apple & Salted Caramel Galette

(Bánh galette táo và sốt caramel muối)

tai-xuong-2


Công thức cho bánh galette đường kính khoảng 30cm.

Nguyên liệu:

Phần sốt caramel muối:

  • 2 cups đường trắng
  • 12 tbsp bơ lạt, để ở nhiệt độ phòng, cắt thành miếng nhỏ
  • 1 cup heavy cream để ở nhiệt độ phòng
  • 1 tbsp muối hột

Phần bánh galette táo và sốt caramel muối:

  • một nửa công thức vỏ bánh pie này nha (mình khuyên bạn nên làm trọn một công thức rồi cất tủ đông một nửa, còn dùng một nửa nhe)
  • 3 quả táo lớn, gọt bỏ vỏ rồi thái lát mỏng

tai-xuong-6

  • 2 tbsp nước cốt chanh vàng
  • 1/2 cup đường
  • 1 tbsp bột quế
  • 1/2 tsp bột tiêu Jamaica
  • 1/4 tsp bột đinh hương
  • 1/2 tsp bột thảo quả
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 quả trứng gà trộn đều với 1 tbsp nước lạnh
  • 1/4 cup sốt caramel muối

tai-xuong-3

Cách làm:

Phần sốt caramel muối:

  • Rải đường vào nồi đáy nặng (dùng nồi có dung tích khoảng hai đến ba lít nhe) thành một lớp đều, đun với lửa trung bình lớn, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi đường tan chảy.
  • Khi đường đã chảy, vẫn tiếp tục đun nhưng đừng khuấy nữa nhe, thỉnh thoảng nhấc nồi lên nghiêng đều vài vòng là được rồi.
  • Tiếp tục đun cho đến khi bạn thấy đường đổi sang màu hổ phách và tỏa mùi thơm đặc trưng của caramel là được (nếu có nhiệt kế chuyên dụng thì đun đến khi đường đạt 175 độ C nhe).
  • Khi đường đã đạt tới nhiệt độ yêu cầu thì cho bơ vào (cẩn thận nhe, lúc cho bơ vào có thể nó sẽ sôi bùng lên đó), khuấy dều tay cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn thì tắt lửa.
  • Cho heavy cream vào (cũng phải cẩn thận nhé, vì nó vẫn có thể bùng lên dữ tợn luôn á), khuấy đều đến khi bạn thấy hỗn hợp mịn thiệt mịn luôn nha.
  • Cho muối vào, khuấy cho tan nhe.
  • Để hỗn hợp sốt ở nhiệt độ phòng khoảng mười đến mười lăm phút cho nguội bớt rồi mới rót vào hũ thủy tinh, để cho nguội hẳn trước khi đóng nắp hoặc cất vào tủ lạnh nhe.
  • Bảo quản lạnh thì có thể dùng trong vòng hai tuần nhe, khi nào dùng thì đun lên cho ấm rồi dùng hén.

Phần bánh galette táo và sốt caramel muối:

  • Làm nóng lò ở 190 độ C.
  • Xóc đều táo với nước cốt chanh trong tô sạch.
  • Cho đường, bột quế, bột tiêu Jamaica, bột đinh hương, bột thảo quả và vanilla extract vào, trộn thật kĩ để táo được bọc đều trong lớp gia vị nhe.

tai-xuong-3

  • Cán bột bánh pie trên mặt phẳng đã rắc phủ bột khô thành miếng bột tròn đường kính khoảng 30cm.
  • Lót giấy nến vào khay nướng rồi đặt bột bánh lên.
  • Xếp táo thái lát lên miếng bột (chừa khoảng năm cm phần viền nhé) theo hình vòng tròn thành hai lớp chồng lên nhau nha.
  • Gấp phần viền bột phủ lên lớp nhân táo (như hình bên dưới nhé).

tai-xuong

  • Phết hỗn hợp nước trứng lên phần vỏ bánh.
  • Nướng bánh galette trong lò đã làm nóng khoảng bốn mươi phút cho phần táo chín mềm và phần vỏ bánh chuyển sang màu nâu vàng là được.
  • Khi nướng xong, để bánh trên rack cho nguội bớt rồi rưới sốt caramel muối ấm lên trên.
  • Ăn kèm galette với whipped cream, thêm một ly trà nóng nữa hen 🙂

tai-xuong-1

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements