Roasted Garlic Sage Pesto Pumpkin Soup with Spicy Fried Pumpkin Seeds

Roasted Garlic Sage Pesto Pumpkin Soup with Spicy Fried Pumpkin Seeds

(Súp bí đỏ ăn kèm với pesto tỏi – lá xô thơm và hạt bí đỏ rang)

roasted-garlic-sage-pesto-pumpkin-soup-with-spicy-fried-pumpkin-seeds-13


Công thức cho khoảng bốn phần.

Nguyên liệu:

Phần súp bí đỏ:

  • 1 quả bí đỏ lớn, cắt đôi hoặc làm tư, nạo tách riêng phần hạt ra (nên dùng loại bí đỏ chuyên dành cho bánh pie bí đỏ nhe, như trong hình á), nếu muốn điệu đà dùng quả bí đỏ làm tô đựng súp thì phải mua thêm bốn quả bí đỏ nhỏ nữa nhe
  • 1 tbsp dầu oliu
  • muối và tiêu để nêm
  • 6 tbsp bơ lạt
  • 2 củ hành tăm nhỏ, băm nhỏ
  • 1 tsp cỏ xạ hương tươi, băm nhỏ
  • 4 cups nước dùng gà (tham khảo cách tự làm tại đây nhe)
  • 1 cup sữa dừa + 1 cup nước (có thể thay luôn bằng hai cups nước hen)
  • 1 tsp ớt cayenne (gia giảm tùy vào khẩu vị nhe)
  • 1/4 tsp nhục đậu khấu
  • 1 tbsp maple syrup (dùng loại nguyên chất nhé)
  • một ít ớt bột

Phần pesto lá xô thơm:

  • 1 củ tỏi (có thể thay bằng một nhánh tỏi sống)
  • 1 cup rau mùi tây tươi
  • 1/2 cup lá xô thơm tươi
  • 1/4 cup hạt dẻ cười, bỏ vỏ đi nhe
  • 1/4 cup dầu oliu
  • 1/4 cup blue cheese, bóp vụn (nếu không muốn dùng blue cheese, bạn có thể thay bằng cheese feta hoặc cheese parmesan nhe)
  • 1/4 tsp tiêu

Phần hạt bí đỏ rang:

  • 1 tbsp sữa dừa
  • 1 tbsp bột mì
  • phần hạt bí đỏ lấy ra từ quả bí đỏ ở phần đầu á
  • 1 tsp ớt bột chipotle
  • 1/4 tsp đường nâu
  • 1/2 tsp tiêu
  • muối để nêm

roasted-garlic-sage-pesto-pumpkin-soup-with-spicy-fried-pumpkin-seeds-12

Cách làm:

Phần súp bí đỏ:

  • Làm nóng lò ở khoảng 205 độ C.
  • Xếp bí đỏ lên khay nướng, phết khoảng một tbsp dầu oliu lên, rắc thêm chút muối và tiêu nữa.
  • Phần tỏi nướng (đây là phần tỏi để làm pesto á, nhưng tiện đây thì nướng chung với bí luôn hen): Cắt bỏ phần cuống tỏi rồi lột bỏ hết lớp vỏ phía ngoài của củ tỏi cho lộ ra phần nhánh tỏi (nhưng không tách rời các nhánh tỏi ra khỏi củ nha). Rưới khoảng một tsp dầu oliu lên rồi dùng giấy bạc bọc lại.
  • Nướng bí đỏ và tỏi trong vòng bốn lăm phút cho bí và tỏi chín mềm đồng thời tỏi cũng chuyển sang màu nâu luôn nhé.
  • Lấy ra khỏi lò, để nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng năm phút cho nguội bớt.

roasted-garlic-sage-pesto-pumpkin-soup-with-spicy-fried-pumpkin-seeds-2

  • Nạo phần thịt bí đỏ ra khỏi phần vỏ, cho vào máy xay thực phẩm cùng với một cup nước dùng gà,  xay đến khi hỗn hợp mịn thiệt mịn luôn nhé.
  • Đun nóng nồi súp lớn với lửa trung bình.
  • Cho bơ và hành tăm vào, đun khoảng năm phút cho hành tăm mềm ra.
  • Cho cỏ xạ hương vào, đun thêm khoảng ba mươi giây nữa thì cho hỗn hợp bí đỏ cùng với phần nước dùng gà còn lại, sữa dừa, nước, ớt cayenne, bột nhục đậu khấu, maple syrup và ớt bột vào, đun cho đến khi súp bắt đầu sôi sủi tăm thì vặn nhỏ lửa xuống một chút, đun thêm khoảng mười lăm đến hai mươi phút nữa nhe.

roasted-garlic-sage-pesto-pumpkin-soup-with-spicy-fried-pumpkin-seeds-5

Phần pesto và hạt bí đỏ rang:

  • Phần pesto:
    • Tỏi sau khi đã nướng: dùng tay bóp hoặc nặn tỏi ra khỏi phần vỏ còn lại, cho vào tô, dùng nĩa nghiền mịn.
    • Cho tỏi nướng, rau mùi tây, lá xô thơm và hạt dẻ cười vào máy xay thực phẩm, xay đến khi bạn thấy hỗn hợp nhìn giống như dạng bột thô thì cho dầu oliu và cheese vào, cho máy chạy cho đến khi hỗn hợp được trộn đều.
    • Nêm nếm với muối và tiêu cho vừa miệng nhe.
  • Phần hạt bí đỏ rang:
    • Cho hạt bí đỏ vào tô nhỏ, xóc đều với một tbsp sữa dừa và một tbsp bột mì.
    • Trong tô sạch khác: trộn đều ớt  bột chipotle với tiêu và đường nâu.
    • Làm nóng chảo chống dính với lửa trung bình.
    • Cho dầu oliu vào, đun cho nóng.
    • Khi dầu đã nóng, cho hạt bí vào, vừa rang vừa đảo đều tay đến khi bạn thấy hạt bí phồng lên và chuyển sang màu nâu thì tắt bếp.
    • Đổ hạt bí lên đĩa đã lót sẵn giấy ăn cho rút nước.
    • Sau đó xóc đều hạt bí với hỗn hợp ớt và muối (muối nêm theo khẩu vị nhe).

picmonkey-collage6

  • Nếu bạn dùng bí đỏ làm tô súp thì phải nướng bí lên nhé: cắt rời phần cuống theo dạng hình tròn để làm nắp nhe (cắt hình tròn rộng rộng chút hen), nạo bỏ phần hạt, phết dầu oliu rồi rắc muối và tiêu vào trong lòng bí đỏ, sau đó nướng trong vòng hai mươi đến ba mươi phút cho phần ruột bí vừa chín tới thôi nhe.
  • Khi súp đã chín, chia đều vào tô (hoặc tô bằng bí đỏ nướng), múc một muỗng pesto đặt lên trên, rắc thêm hạt bí đỏ nữa, nếu muốn thì bạn có thể rưới thêm ít sữa dừa lên nữa nhe.
  • Chiến liền khi súp còn nóng nhe 🙂

roasted-garlic-sage-pesto-pumpkin-soup-with-spicy-fried-pumpkin-seeds-112

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements