Apricot & Lavender Marmalade Pull – Apart Bread

Apricot & Lavender Marmalade Pull – Apart Bread

(Bánh mì xếp lớp với mứt mơ và hoa lavender – hoa oải hương)

apricot-and-lavender-marmalade-pull-apart-bread-5-684x1024


Công thức cho một ổ bánh cỡ 23cm x 13cm.

Nguyên liệu:

Phần bột:

  • 3 cups bột mì đa dụng
  • 1/4 cup đường cát trắng
  • 7 gr men khô
  • 1/2 tsp muối
  • 1/3 cup buttermilk (tham khảo cách tự làm đơn giản tại đây, còn muốn làm cho đúng kiểu thì vào đây nhé)
  • 1/4 cup bơ lạt
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 quả trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng, đánh đều lòng trắn g với lòng đỏ

Phần filling:

  • 1/2 cup mứt mơ
  • 1 tsp nụ hoa lavender
  • 4 tbsp bơ lạt, nấu chảy
  • 1/3 cup mơ khô, thái nhỏ

Phần sốt để rưới:

  • 1 tbsp mứt mơ
  • 1/2 tsp nụ hoa lavender
  • 2 tbsp nước cốt chanh
  • 1 tbsp nước

apricot-and-lavender-marmalade-pull-apart-bread-7-940x627

Cách làm:

  • Phần bột bánh: cho hai cups bột mì, đường, men và muối vào tô của máy trộn bột để bàn (stand mixer), dùng que xoắn trộn đều.
  • Cho bơ và buttermilk vào nồi nhỏ, đun với lửa trung bình nhỏ cho đến khi bơ vừa tan hết thì tắt bếp.
  • Cho 1/4 cup nước và vanilla vào, khuấy đều rồi để nghỉ cho hỗn hợp nguội bớt (nguội xuống khoảng bốn lăm đến năm mươi độ C).
  • Khi đã nguội bớt thì đổ hỗn hợp trên vào hỗn hợp bột rồi cho máy trộn ở tốc độ trung bình thấp trong khoảng một đến hai phút.
  • Cho trứng vào, tăng vận tốc lên mức trung bình rồi để cho máy trộn khoảng năm đến sáu phút.
  • Sau đó cho máy dừng, dùng spatula vét bột dính trên thành tô xuống rồi cho một cup bột còn lại vào, trộn thêm khoảng ba đến bốn phút cho bột được nhào thành một khối và đạt được độ đàn hồi cần thiết.
  • Cho khối bột vào tô sạch đã phết dầu hoặc bơ, dùng nilon bọc thực phẩm bọc lại rồi để ủ ở chỗ ấm khoảng một tiếng cho bột nở lên gấp đôi. Nếu muốn ủ qua đêm thì ủ trong tủ lạnh nhe, sáng hôm sau lấy bột ra, để nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng nửa tiếng rồi mới làm các bước tiếp theo hỷ.
  • Trong lúc ủ bột thì cho mứt mơ cùng với nụ hoa lavender vào nồi nhỏ, đun với lửa trung bình nhỏ cho đến khi vừa sôi nhẹ thì tắt bếp rồi để cho nguội hẳn ở nhiệt độ phòng.
  • Làm nóng lò nướng ở 170 độ C.
  • Phết bơ hoặc dầu và lót sẵn giấy nến vào khuôn bánh chữ nhật kích thước 23cm x 13cm.
  • Lấy bột ra, đập mạnh lên mặt phẳng đã rắc phủ bột khô, cán thành miếng hình chữ nhật dài năm mươi cm, rộng ba mươi cm.
  • Phết bơ đã nấu chảy lên bột, tiếp theo phết hỗn hợp mứt đã nguội lên, cuối cùng rắc mơ thái nhỏ lên trên.
  • Cắt bột thành sáu sợi đều nhau theo chiều dọc => xếp chồng sáu sợi bột lên nhau rồi cắt thành sáu miếng vuông bằng nhau.
  • Xếp bột đã cắt (không cần tách thành các miếng rời nhau đâu nhe) vào khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn, dùng khăn sạch phủ lên rồi ủ ở chỗ ấm khoảng bốn lăm phút cho nở lên gấp đôi.
  • Sau khi ủ, lấy khăn ra rồi nướng bánh khoảng ba mươi đến ba lăm phút cho bánh chín và chuyển sang màu nâu vàng.

apricot-and-lavender-marmalade-pull-apart-bread-8-684x1024

  • Khi đang nướng bánh thì làm phần sốt rưới nhe: Đun nóng mứt mơ với nụ hoa lavender, nước cốt chanh và nước trong nồi nhỏ với lửa trung bình nhỏ cho đến khi hỗn hợp mịn.
  • Khi bánh vừa nướng xong, rưới đều phần sốt lên mặt bánh rồi để bánh nguội trong khuôn từ hai mươi đến ba mươi phút trước khi lấy ra khỏi khuôn.

apricot-and-lavender-marmalade-pull-apart-bread-9-684x1024

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements