Spiced Wine & Plum Tarte Tatin

Spiced Wine & Plum Tart Tarte Tatin

(Bánh tarte tatin từ mận và rượu vang đỏ với quế)

wine-spice-plum-tart-tatin-6-599x900


Công thức cho một ổ bánh tarte tatin bán kính khoảng 30 cm.

Nguyên liệu:

Phần vỏ bánh (làm bột ngàn lớp nè, nếu lười thì có thể mua bột ngàn lớp bán sẵn, nhưng mà tự làm thì vẫn ngon hơn á):

  • 1 2/3 cup bột mì + một ít để rắc phủ
  • 1/4 tsp muối
  • 225 gr đến 230 gr bơ lạt, để lạnh
  • 1/2 cup nước đá

Phần topping:

  • 1/2 cup đường nâu
  • 6 tbsp bơ lạt
  • 6 quả mận tím, cắt làm tư, với lại khi đã cắt làm tư thì cắt bỏ bớt hai phần đầu nhọn nhọn đi nhé
  • 1/3 cup rượu vang đỏ

Phần rượu vang đỏ và quế:

  • 1 cup rượu vang đỏ
  • 1/3 cup đường nâu hoặc đường turbinado
  • 1 quả vanilla, cắt làm đôi theo chiều dọc
  • 1 tsp bột quế
  • 1/4 tsp bột đinh hương

wine-spice-plum-tart-tatin-3-599x900

Cách làm:

Phần vỏ bánh:

  • Cho bột mì và muối vào tô sạch, trộn đều.
  • Cắt bơ lạt thành viên vuông nhỏ rồi cho vào hỗn hợp bột, xóc đều cho bơ được bọc trong bột.
  • Dùng nĩa để trộn và nghiền bơ thành viên nhỏ như hạt đậu.
  • Tạo một hố bột rồi đổ nước vào, nhào đều cho thành một khối bột.
  • Đặt khối bột lên mặt phẳng đã rắc phủ bột khô rồi dùng tay đập cho bột phẳng ra thành hình chữ nhật.
  • Rắc thêm bột khô lên bề mặt miếng bột rồi cán cho mỏng ra cỡ một nửa lúc đầu.
  • Dùng vét bột mì gấp bột làm ba theo chiều dọc (thôi nói vầy cho dễ hiểu nè: đặt miếng bột hình chữ nhật theo chiều ngang, ước lượng bằng mắt chia bột ra làm ba phần, gấp phần phía bên trái vào chồng lên phần ở giữa rồi gấp phần phía bên phải chồng lên trên cùng. Lúc này miếng bột sẽ là hình chữ nhật được đặt theo chiều dọc, tuôi nói mọi người hiểu không zị???).
  • Xoay cho miếng bột ngang ra rồi lặp lại quá trình cán bột – gấp bột – xoay bột thêm khoảng mười lần nữa (trong quá trình làm, nếu cần thì cứ rắc thêm bột khô cho đỡ dính nha, mà đừng rắc lố quá không thôi bánh bị khô luôn á.
  • Đặt bột lên một tờ giấy nên đã rắc phủ ít bột khô, cán thành hình tròn rộng khoảng ba hai cm, sau đó cất vào ngăn mát tủ lạnh.
  • Làm nóng lò ở 220 độ C.

Phần topping:

  • Làm nóng chảo nướng cỡ lớn (khoảng ba mươi cm, dùng loại chảo thích hợp với lò nướng nha) với lửa trung bình.
  • Rắc đường phủ đều vào lòng chảo, nấu chảy rồi đun đến khi đường có màu của caramel (một quá trình caramelize nữa), khuấy đều nếu thấy cần thiết nhe.
  • Cắt bơ thành viên vuông nhỏ rồi rải đều vào hỗn hợp đường thắng, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi bơ tan và hòa tan đều trong nước đường.
  • Khi hỗn hợp bơ đường bắt đầu sủi bọt thì cho rượu vào, đun và khuấy đều thêm khoảng ba mươi giây nữa rồi tắt bếp.
  • Xếp mận tím vào cho kín lòng chảo, mặt có vỏ áp xuống chảo.

wine-spice-plum-tart-tatin-9-635x900

  • Lấy bột bánh ra khỏi tủ lạnh, đặt úp lên lớp mận, dùng tay hoặc spatula ấn xung quanh mép bột để nhét bột xuống, tạo thành một lớp viền ngăn giữa lớp mận và thành chảo.
  • Nướng trong lò đã làm nóng sẵn khoảng hai lăm đến ba mươi phút cho đến khi bạn thấy phần vỏ bánh chín và chuyển sang màu nâu vàng  là được.

Trong lúc nướng bánh thì chuẩn bị phần sốt rượu vang đỏ và quế:

  • Cho rượu, đường, quả vanilla, bột quế và bột đinh hượng vào nồi, đun cho sôi với lửa trung bình.
  • Khi đã sôi, giảm xuống lửa nhỏ, đun thêm khoảng năm đến bảy phút cho hỗn hợp giảm xuống còn khoảng một nửa.
  • Để nghỉ một lúc cho nguội bớt.

Khi bánh đã được nướng xong, úp ngược bánh ra đĩa lớn (cẩn thận chút nha, phần sốt caramel  nóng có thể bị chảy ra tay á) rồi rưới đều sốt rượu lên mặt bánh.

wine-spice-plum-tart-tatin-22-599x900

Dùng bánh khi còn nóng với những loại kem có hương vanilla nhe (tham khảo thử  hen: No Churn Ice Cream 5 Ways).

wine-spice-plum-tart-tatin-24-599x900

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements