White Chocolate & Tiramisu Doughnuts

White Chocolate & Tiramisu Doughnuts

(Bánh doughnuts tiramisu và chocolate trắng)

white-chocolate-and-tiramisu-doughnuts-11-684x1024


Nguyên liệu:

Phần bánh:

  • 130 ml sữa tươi lạt nguyên kem
  • 7 gr men instant
  • 350 gr bột mì
  • 40 gr đường cát trắng
  • 1/2 tsp muối
  • 1 quả trứng gà + 1 lòng đỏ trứng gà
  • 1 tsp vanilla paste
  • 70 gr bơ mềm (dùng loại có ghi chữ very soft á nhe), cắt thành viên vuông nhỏ
  • 2 lít dầu thực vật để chiên

Phần filling tiramisu và chocolate trắng:

  • 500 ml sữa tươi lạt nguyên kem + 100 ml đến 200 ml (vì sữa nấu chung với hạt cà phê sẽ giảm lượng do bị hạt cà phê hút bớt, nên sau khi nấu xong, bạn phải cho thêm phần sữa được cộng thêm này vào cho đủ 500 ml sữa)
  • 100 gr hạt cà phê, xay hoặc nghiền thô
  • 1 quả vanilla
  • 5 lòng đỏ trứng gà
  • 120 gr đường cát trắng
  • 50 gr bột bắp
  • 200 gr chocolate trắng, băm nhỏ
  • 25 ml rượu marsala hoặc rượu mùi hương cà phê (coffee liqueur)
  • 100 gr mascarpone
  • 50 gr chocolate đắng (cỡ 60% trở lên), băm nhỏ, siêu siêu nhỏ nha, không thôi lúc xịt kem sẽ bị tắc đó, nói chung là nhỏ hơn đầu bắt kem nha

Phần đường hương vanilla và cà phê:

  • 200 gr đường cát trắng
  • 1 tsp bột cà phê espresso (loại xay mịn á, không phải loại xay thô như dùng trong cà phê Việt đâu nhé)
  • 1/2 lượng hạt của một quả vanilla

white-chocolate-and-tiramisu-doughnuts-10-684x1024

Cách làm:

Phần bánh:

  • Cho sữa vào nồi, đun với lửa trung bình nhỏ cho đến khi sữa hơi âm ấm thì tắt bếp.
  • Cho men vào, dùng nĩa khuấy đều rồi để nghỉ khoảng năm phút cho lên men.
  • Cho bột mì, đường và muối vào tô của máy trộn bột, dùng que xoắn trộn ở tốc độ chậm cho đều.
  • Cho sữa và men vào tô bột, chỉnh cho máy chạy với tốc độ trung bình trong vòng một phút.
  • Cho trứng và lòng đỏ trứng vào, trộn thêm khoảng bốn phút nữa.
  • Cho vanilla vào, trộn thêm chút nữa cho đều rồi mới cho bơ vào, cho từ từ từng tbsp vào nhe, trộn đều.
  • Tăng vận tốc máy lên mức trung bình – cao, nhào thêm khoảng sáu phút nữa cho khối bột trở nên thật mịn.
  • Vét khối bột ra mặt phẳng đã phủ bột khô, dùng tay đập nhẹ cho dẹt xuống; sau đó gấp bột lại theo kiểu gần như gấp phong bì á: gấp bên trái vào khoảng 2/3 miếng bột, gấp bên phải vào 2/3, gấp phía trên xuống 2/3, gấp phía dưới lên 2/3.
  • Phết dầu vào tô lớn rồi đặt khối bột vào (mặt có vết gấp úp xuống dưới), để ủ ở chỗ ấm trong khoảng một tiếng cho nở lên gấp đôi.
  • Khi bột đã được ủ xong, dùng tay đấm mạnh cho xẹp xuống rồi lấy bột ra mặt phẳng đã phủ bột khô, làm lại gấp bột thêm lần nữa nhe, xong cho lại vào tô, dùng nilon bọc thực phẩm bọc lại rồi cất vào tủ lạnh ít nhất hai tiếng, hoặc tốt hơn là để qua đêm luôn.

white-chocolate-and-tiramisu-doughnuts-9-684x1024

Phần filling tiramisu và chocolate trắng:

  • Cho 500 ml sữa cùng với cà phê xay thô vào nồi lớn.
  • Dùng mũi dao rạch một đường tách quả vanilla ra, nạo phần hạt rời ra rồi cho cả hạt và vỏ vào nồi sữa – cà phê.
  • Đun sữa với lửa trung bình cho đến khi sôi thì tắt bếp rồi để ngâm khoảng ba mươi phút cho sữa ngấm mùi cà phê và vanilla.
  • Trong khi đợi: đánh lòng đỏ trứng với đường và bột bắp cho đến khi bông lên, khoảng ba phút (nhấc que đánh trứng lên, thấy để lại hình chóp nhọn đứng là được).
  • Sau thời gian ngâm: lọc sữa thật kĩ để bỏ phần bã cà phê và quả vanilla.
  • Sau khi lọc, thường thì sữa sẽ hao hụt đi khoảng 1/4, nên bạn sẽ phải cho thêm sữa vào cho đủ 500 ml như ban đầu.
  • Đun sữa với lửa trung bình nhỏ cho đến khi vừa bắt đầu sôi nhẹ thì tắt bếp.
  • Múc khoảng một vá sữa đổ vào tô lòng đỏ trứng, vừa đổ vào vừa đánh thật mạnh tay cho trứng thích nghi với nhiệt độ của sữa, sau đó đổ hỗn hợp vào nồi sữa.
  • Đặt nồi sữa lên bếp, đun với lửa trung bình nhỏ, vừa đun vừa đánh đều vòng theo viền nồi cho đến khi hỗn hợp đặc thiệt đặc lại (kiểm tra bằng cách nhúng muỗng vào hỗn hợp, nhấc lên thì thấy hỗn hợp bọc được xung quanh muỗng đồng thời cũng để lại vệt nữa nhe).
  • Tắt bếp rồi cho chocolate trắng vào, đánh đều tay cho đến khi chocolate tan và hỗn hợp mịn hoàn toàn, sau đó cho coffee liqueur hoặc marsala vào, khuấy đều.
  • Vét hỗn hợp kem vào tô lớn, dùng nilon bọc thực phẩm bọc lại (bọc sát từ mặt hỗn hợp luôn nhe) rồi cất vào tủ lạnh trong vòng ba tiếng cho lạnh hẳn.
  • Sau đó cho mascarpone và chocolate đắng vào, dùng phương pháp fold để trộn đều.
  • Múc hỗn hợp vào túi bắt kem với đầu bắt loại mũi hình tròn đường kính 2 cm nha.
  • Bảo quản lạnh trong lúc chờ làm phần bánh nha.

white-chocolate-and-tiramisu-doughnuts-5-684x1024

Phần chiên bánh doughnuts và đường hương cà phê – vanilla:

  • Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, đặt lên mặt phẳng đã phủ bột khô, cán bột thành miếng mỏng khoảng 0,6 cm.
  • Dùng khuôn cắt cookie loại hình tròn cỡ 7,5 cm, cắt tám miếng bột hình tròn.
  • Cẩn thận đặt tám miếng bột lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến.
  • Sau đó dùng khuôn cắt cookie tròn cỡ 2,5 cm cắt phần viền bột thừa còn lại thành những miếng bột tròn nhỏ, cắt được càng nhiều càng tốt, nếu vẫn còn dư thì có thể nhàovà cán sơ lại rồi cắt tiếp cho hết luôn nha.
  • Xếp bột vào khay nướng rồi dùng nilon bọc thực phẩm bọc lại, để ủ ở chỗ ấm thêm một tiếng nữa.
  • Trong khi chờ ủ bột, chuyển sang phần đường hương cà phê và vanilla nha: cho đường, bột cà phê espresso và hạt của quả vanilla vào máy xay thực phẩm, xay cho đến khi bạn thấy hỗn hợp đường tỏa mùi thơm và cà phê được trộn đều là được. Nếu không dùng máy, bạn có thể cho nguyên liệu vào cối rồi dùng chày giã cho đến khi đều và mịn là được.
  • Khi bột doughnuts đã nở, cho dầu vào nồi trũng lớn, đun với lửa trung bình nhỏ đến khi dầu đạt 175 độ C.
  • Khi dầu đã nóng, cho doughnut vào (mỗi đợt chiên khoảng ba đến bốn cái thôi nhe), chiên khoảng hai phút rồi trở mặt, chiên thêm khoảng một phút đến một phút rưỡi cho bánh chuyển sang màu vàng nâu đều hai mặt là được.
  • Vớt bánh ra, đặt vào khay nướng đã lót sẵn giấy thấm dầu, để khoảng năm phút cho thấm bớt dầu.
  • Sau năm phút, lấy bánh cho vào tô đường, lật đều các mặt cho bánh được bọc đều trong hỗn hợp đường.

white-chocolate-and-tiramisu-doughnuts-7-684x1024

  • Sau khi đã chiên và bọc đường hết tất cả bánh doughnuts, dùng dao nhọn tạo lỗ hổng bên trong bánh.
  • Xịt filling tiramisu và chocolate trắng vào, xịt nhiều hết mức có thể luôn cũng được, càng ngon thôi haha.
  • Giờ ăn được rồi đó 🙂 yum yum 🙂

white-chocolate-and-tiramisu-doughnuts-2-684x1024

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements