Pumpkin Beer Pretzels with Chipotle Queso

Pumpkin Beer Pretzels with Chipotle Queso

(Bánh mì Pretzels với bia bí đỏ ăn kèm với sốt ớt Chipotle)

pumpkin-beer-pretzels-with-chipotle-queso-6


Công thức cho tám bánh mì pretzels.

Nguyên liệu:

Phần bánh mì pretzels:

  • 1/2 cup nước ấm
  • 2 tbsp đường nâu nhạt
  • 2 1/4 tsp men khô
  • 1 cup bia bí đỏ (pumpkin beer), hoặc bất kì loại bia nào mà bạn thích
  • 1/2 cup bơ lạt, nấu chảy
  • 1 1/2 tsp muối kosher
  • 4 1/2 cups bột mì đa dụng
  • 2/3 cup baking soda
  • 1 quả trứng để phết, đánh cho đều lòng trắng và lòng đỏ
  • muối hột để rắc

Phần sốt chipotle queso:

  • 1 tbsp bơ
  • 110 gr đến 115 gr cream cheese, để ở nhiệt độ phòng
  • 1 1/2 cups sữa tươi lạt nguyên kem
  • 340 gr cheese cheddar, bào nhỏ
  • 1 tbsp bột mì đa dụng
  • 2 quả ớt chipotle ngâm sốt adobo (chipotle peppers in adobo sauce), băm nhỏ

pumpkin-beer-pretzels-with-chipotle-queso-5

Cách làm:

Phần bánh mì Pretzels:

  • Cho nước ấm, đường nâu và men khô vào tô của máy trộn bột để bàn, dùng que xoắn trộn đều, sau đó để nghỉ khoảng năm phút.
  • Cho bia, bơ đã nấu chảy, muối và bột mì vào hỗn hợp men, trộn với tốc độ chậm cho thật đều.
  • Sau đó tăng lên tốc độ trung bình, tiếp tục cho máy nhào bột thêm khoảng ba đến bốn phút, lúc này bạn sẽ thấy bột bắt đầu quyện lại thành một khối và không còn dính vào thành tô nhiều nữa. Tuy nhiên, nếu thấy hỗn hợp bột  có vẻ còn quá ướt thì bạn có thể cho thêm bột mì vào, nhưng mỗi lần cho khoảng một tbsp thôi nha, cho từ từ thôi, nhiều quá lỡ khô khốc nữa.
  • Vét bột ra khỏi tô, đặt lên mặt phẳng đã rắc phủ bột khô, dùng tay nhào thành hình khối cầu.
  • Phết dầu vào tô lớn rồi cho khối bột vào, phết thêm dầu lên.
  • Dùng khăn sạch hoặc nilon bọc thực phẩm bọc lại rồi để ủ ở chỗ ấm trong vòng một tiếng, bột sẽ nở lên gấp đôi.
  • Làm nóng lò ở 220 độ C.
  • Đun một nồi nước lớn cho sôi.
  • Sau thời gian ủ, lấy bột ra khỏi tô, đặt lên mặt phẳng.
  • Chia bột làm tám phần bằng nhau, mỗi phần bột nặn thành một sợ dài.
  • Tạo hình sợi bột thành bánh mì pretzels (hình minh họa ngay dưới đây nè nhe).

pumpkin-beer-pretzels-with-chipotle-queso-2

  • Khi nước đã sôi, từ từ cho baking soda vào, khuấy đều.
  • Cho bánh mì pretzels vào nồi nước (mỗi lần cho khoảng một đến hai cái thôi nhe), luộc khoảng ba mươi giây, dùng muỗng múc nước rưới lên bột bánh mì nếu như bột bánh không ngập hẳn trong nước.
  • Dùng rây vớt bánh ra khỏi nước rồi xếp lên khay nướng, một khay nướng tối đa bốn cái thôi nhe.
  • Phết trứng đã đánh đều lên bánh rồi rắc muối hột lên (mặn nhạt tùy thích nha).

pumpkin-beer-pretzels-with-chipotle-queso-3

  • Nướng trong lò đã nóng khoảng mười đến mười lăm phút cho bánh mì chuyển sang màu nâu vàng là được.

Phần sốt ớt chipotle:

  • Cho bơ vào chảo lớn, nấu chảy.
  • Cho cream cheese và sữa vào, đun với lửa trung bình cho đến khi bạn thấy sốt mịn và cream cheese tan hoàn toàn.
  • Trong tô sạch: xóc đều cheese cheddar với bột mì.
  • Sau đó cho cheese cheddar vào hỗn hợp sữa ấm, cho từ từ từng ít một nha, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp mịn.
  • Khuấy ớt chipotle đã băm nhỏ vào.

pumpkin-beer-pretzels-with-chipotle-queso-4

  • Nếu chưa ăn liền thì nhớ giữ cho sốt luôn ấm nha.
  • Khi ăn phục vụ bánh mì pretzels ấm kèm với chipotle queso ấm luôn, ăn kiểu như mấy món dip hỷ.

pumpkin-beer-pretzels-with-chipotle-queso-7

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements