Dark Chocolate Chunk, Rye & Sour Cherry Cookie Ice Cream Sandwiches

Dark Chocolate Chunk, Rye & Sour Cherry Cookie Ice Cream Sandwiches

(Cookies lúa mạch đen với chocolate đắng và quả cherries chua kẹp kem – cụ thể ở đây là kem vanilla nhe)

dark-chocolate-chunk-rye-and-sour-cherry-cookie-ice-cream-sandwiches-8-768x513


Công thức cho tám cookie sandwiches.

Nguyên liệu:

Phần kem vanilla:

  • 240 ml sữa lạt nguyên kem
  • 450 ml heavy cream
  • hạt từ hai quả vanilla hoặc 2 tbsp vanilla paste
  • 6 lòng đỏ trứng gà
  • 140 gr đường trắng
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/4 tsp muối

Phần bánh cookies:

  • 115 gr bơ lạt, để ở nhiệt độ phòng
  • 140 gr đường nâu nhạt
  • 60 gr đường trắng
  • 145 gr bột mì nguyên cám
  • 60 gr bột lúa mạch đen (rye flour)
  • 1 1/2 tsp bột nổi
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp bột quế
  • 1/2 tsp muối
  • 1 quả trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng
  • 3/4 tsp vanilla paste hoặc vanilla extract
  • 100 gr chocolate đắng (loại từ 60% trở lên nha), thái hạt lựu
  • 60 gr cherries chua khô, thái hạt lựu
  • muối mảnh để rắc

dark-chocolate-chunk-rye-and-sour-cherry-cookie-ice-cream-sandwiches-4-768x513

Cách làm:

Phần kem vanilla:

  • Cho sữa, heavy cream và hạt vanilla vào nồi, đun với lửa trung bình nhỏ.
  • Trong quá trình đun, thỉnh thoảng dùng phới lồng khuấy cho đều. Đun đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ.
  • Trong lúc đó, dùng máy đánh trứng đánh bông lòng đỏ trứng gà với đường cho đến khi đặc lại.
  • Khi hỗn hợp sữa đã đạt được nhiệt độ yêu cầu (màu mè vậy thôi, ý là lúc đã bắt đầu sôi nhẹ á), từ từ múc 1/3 hỗn hợp sữa cho vào hỗn hợp trứng đường (ước lượng chia hỗn hợp sữa thành khoảng ba phần, cho hai phần vào hỗn hợp trứng, một phần để nguyên trong nồi, nhưng đừng cho hai phần sữa vào cùng một lúc), đánh mạnh cho đều (phải đánh nhanh tay nha, để trứng có thể kịp thích nghi với nhiệt độ của hỗn hợp sữa).
  • Tiếp tục cho phần sữa thứ hai vào, đánh cho đều.
  • Sau đó đổ hỗn hợp trên lại vào nồi sữa.
  • Đun hỗn hợp với lửa trung bình nhỏ, vừa đun vừa khuấy cho đều bằng spatula cho đến khi hỗn hợp đặc lại (kiểm tra bằng cách nhúng muỗng vào hỗn hợp rồi nhấc lên, nếu để lại một lớp bọc quanh muỗng thì được).
  • Đừng để hỗn hợp sôi nhe, đun đến khi bạn thấy hỗn hợp chuẩn bị sủi tăm thôi thì tắt bếp liền nha, rồi cho vanilla extract và muối vào, khuấy đều.
  • Đổ hỗn hợp vào tô lớn rồi dùng nilon bọc thực phẩm bọc lại liền nha. Sau đó cất vào tủ lạnh cho hỗn hợp lạnh từ từ (phải để ít nhất tám tiếng nha, để được qua đêm luôn thì càng tốt).
  • Khi hỗn hợp kem đã đủ lạnh, đổ hỗn hợp vào máy làm kem, cho máy chạy theo hướng dẫn riêng của từng máy đến khi bạn thấy hỗn hợp kem mịn, đặc lại và tăng lên về mặt thể tích.
  • Múc kem vào hộp có nắp đậy hoặc khay nhôm cũng được, dùng giấy bạc bọc lại rồi cất vào tủ đông cho kem cứng lại hoàn toàn.
dark-chocolate-chunk-rye-and-sour-cherry-cookie-ice-cream-sandwiches-2-684x1024

Chèn thêm cái hình nhìn cho đỡ nhàm chán nha!!!

Phần bánh cookies:

  • Làm nóng lò ở 180 độ C.
  • Lót sẵn giấy nến vào ba khay nướng luôn.
  • Cho bơ và đường vào tô của máy trộn bột, đánh với tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và bông mịn (khoảng bốn đến năm phút).
  • Trong tô trộn cỡ trung bình khác: trộn đều bột, bột nổi, baking soda, quế và muối.
  • Cho trứng và vanilla vào hỗn hợp bơ, tiếp tục đánh cho đều.
  • Tiếp đến cho hỗn hợp bột vào, trộn đều.
  • Cuối cùng cho chocolate đắng và cherries chua khô vào, trộn đều.
  • Dùng muỗng tbsp để múc bột tạo thành từng viên bột nhỏ cỡ quả banh golf á, đặt vào khay nướng đã chuẩn bị sẵn (sẽ được khoảng mười sáu viên bột). Đừng đặt các viên bột gần nhau quá, vì khi nướng, bánh sẽ chảy ra và nở thêm nữa.
  • Rắc ít muối mảnh lên từng viên bột.
  • Nướng bánh trong lò đã nóng khoảng mười lăm đến mười chín phút cho bánh chín vàng đều.
  • Khi bánh đã chín, lấy khay ra khỏi lò, để nghỉ  khoảng mười phút trong khay rồi mới lấy bánh ra để trên rack cho nguội hẳn.

dark-chocolate-chunk-rye-and-sour-cherry-cookie-ice-cream-sandwiches-3-768x513

Phần cookie sandwiches:

  • Xếp tám cái bánh cookies lên khay nướng đã lót giấy nến, mặt phăng hơn ngửa lên trên.
  • Múc một viên kem vanilla lớn đặt lên mỗi cái cookies, sau đó lấy tám bánh cookies còn lại ụp lên trên, mặt phẳng hơn úp xuống.

dark-chocolate-chunk-rye-and-sour-cherry-cookie-ice-cream-sandwiches-5-684x1024

  • Dùng tay ấn nhẹ cho kem tràn đều ra tới viền bánh cookies.
  • Sau đó dùng giấy bạc phủ lên khay bánh rồi cho vào tủ đông khoảng một tiếng rồi mới xử nha.

dark-chocolate-chunk-rye-and-sour-cherry-cookie-ice-cream-sandwiches-6-684x1024

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements