Classic Italian Meatballs

Classic Italian Meatballs

(Thịt viên sốt cà chua theo kiểu truyền thống của Ý)

italian-meatballs_2


Công thức cho khoảng bốn đến năm phần.

Nguyên liệu:

Phần thịt viên:

  • 1 cup vun (hoặc 1 cup nén chặt cũng được) bánh mì sandwich trắng (dùng loại bánh mì sandwich trắng đã cắt lát sẵn khi mua ngoài tiệm á nha), bỏ phần viền màu nâu xung quanh bánh đi nha, rồi xé thành mẩu nhỏ hỷ (thường thì món này hay dùng vụn bánh mì (breadcrumbs), nên nếu thích thì bạn có thể thay bằng 1/2 cups vụn bánh mì, nhưng ở đây dùng bánh mì sandwich là để cho thịt viên mềm hơn đó, cũng có thể thay bằng các loại bánh mì khác nữa (cũng phải bỏ vỏ và chỉ lấy phần ruột bánh mì thôi), nhưng bánh mì sandwich trắng vẫn là hợp nhất đó)
  • 1/2 cup hành tây bào nhỏ (dùng loại hành tây có lớp vỏ màu nâu, trắng hoặc vàng thôi nhé, đừng dùng hành tây tím)
  • 400 gr thịt bò xay hoặc băm nhỏ
  • 100 gr thịt heo xay hoặc băm nhỏ (nếu không thích thì bạn có thể thay bằng lượng tương đương thịt bò xay hoặc băm nhỏ cũng được, ở đây dùng thịt heo vì thịt heo sẽ làm cho miếng thịt viên nhiều nước và đỡ khô hơn, nhưng chỉ nên dùng khoảng 100 gr thôi, vì mùi vị thịt heo sẽ làm món ăn không được ngon và đậm đà như thịt bò)
  • 1 quả trứng
  • 1/4 cup rau mùi tây tươi, băm nhỏ (bạn cũng có thể thay bằng 1 1/2 tbsp rau mùi tây khô, hoặc 1 1/2 tbsp các loại rau oregano, cỏ xạ hương, húng quế tây và rau mùi tây khô cũng được)
  • 2 nhánh tỏi, băm hoặc nghiền nhỏ
  • 1/4 cup cheese parmesan, bào nhỏ
  • 3/4 tsp muối
  • 1/4 tsp tiêu đen
  • 1 1/2 tbsp dầu oliu

Phần sốt:

  • 1 tbsp dầu oliu
  • 3/4 cup hành tây, băm nhỏ (cũng chỉ dùng loại có vỏ màu nâu, trắng hoặc vàng thôi nhé)
  • 2 nhánh tỏi, băm hoặc nghiền nhỏ
  • 700 gr cà chua nghiền (bạn có thể mua loại đã nghiền sẵn tomato passata hoặc tomato puree, còn không thì chỉ cần xay mịn cà chua đóng hộp thông thường thôi)
  • 1/4 cup nước
  • 1 tsp ớt khô
  • 3 tsp hỗn hợp các loại rau mùi tây, húng quế tây, cỏ xạ hương và oregano khô (hỗn hợp thảo mộc khô này thường được gọi là Italian herb mix, nếu mua được loại đã trộn sẵn thì cũng đỡ nhỉ)
  • 1 tsp muối
  • tiêu đen

Khi phục vụ món ăn:

  • pasta (dùng bất kì loại pasta nào mà bạn thích nhe)
  • cheese parmesan bào nhỏ
  • rau mùi tây tươi, băm nhỏ

Cách làm:

  • Cho bánh mì xé nhỏ và hành tây vào tô lớn, trộn đều cho đến khi thấy bánh mì hơi ướt do nước của hành tây tiết ra.
  • Cho tất cả các nguyên liệu còn lại (trừ dầu oliu) của phần thịt viên vào tô, dùng tay trộn đều.
  • Viên thịt: múc khoảng một muỗng tbsp vun hỗn hợp thịt trên rồi viên lại thành viên tròn, đừng nhào nặn viên thịt quá lâu không thôi thịt viên sẽ bị cứng đó.
  • Đun nóng 1 1/2 tbsp dầu oliu trong chảo chống dính lớn với lửa trung bình.
  • Cho thịt đã viên vào, rán đến khi thịt chuyển sang màu nâu đều hết các mặt, khoảng năm phút á (thay vì dùng muỗng hoặc đũa để trở mặt viên thịt, bạn có thể lắc nhẹ chảo, nhưng vậy thịt đỡ bị bể hơn).
  • Sau đó múc thịt viên ra đĩa sạch. Lúc này thịt vẫn chưa chín hẳn đâu nhe.
  • Đun nóng một tbsp dầu oliu trong chảo với lửa trung bình (dùng lại chảo mới rán thịt luôn nha).
  • Khi dầu đã nóng, cho hành tây và tỏi vào, đun khoảng hai đến ba phút.
  • Cho tất cả nguyên liệu của phần sốt vào chảo, đun cho đến khi bạn thấy sốt bắt đầu sôi nhẹ thì giảm xuống lửa nhỏ hoặc trung bình nhỏ.
  • Cho thịt viên vào chảo sốt (nếu thịt có tiết ra nước khi để trong đĩa thì cũng cho hết phần nước đó vào luôn nhe), đun thêm khoảng mười phút nữa, thỉnh thoảng khuấy đều hoặc trở mặt thịt viên nha.
  • Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.
  • Trong lúc đun thịt thì tranh thủ luộc pasta luôn nhe.
  • Khi ăn: chia pasta vào tô hoặc đĩa, múc thịt viên và rưới sốt lên trên, rắc thêm cheese parmesan và rau mùi tây tươi lên trên.

meatballs_680px_3_spaghetti

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements