Salted Caramel Apple Snickers Cake

Salted Caramel Apple Snickers Cake

(Bánh ngọt snickers từ táo và caramel muối)

salted-caramel-apple-snickers-cake-141


Công thức cho một ổ bánh ba tầng nhé.

Nguyên liệu:

Phần bánh:

  • 2 1/4 cups bột mì đa dụng
  • 2 1/4 cups đường
  • 1 1/2 cups bột cacao loại nguyên chất không đường
  • 2 1/4 tsp baking soda
  • 2 1/4 tsp bột nổi
  • 1 1/2 tsp muối
  • 1 tsp bột quế
  • 1/2 tsp tiêu Jamaica
  • 3 quả trứng để ở nhiệt độ phòng
  • 1 1/2 cups sốt táo (apple sauce) loại không đường (nếu thích tự làm, bạn có thể tham khảo tại đây nhe, cách làm cũng đơn giản lắm, nhưng làm theo kiểu không đường á)
  • 3/4 cup dầu hạt cải
  • 1 1/2 tbsp vanilla extract
  • 1 cup + 2 tbsp cà phê đen nóng đậm đặc (dùng cà phê ủ nhe chứ đừng dùng cà phê máy hỷ, có thể thay bằng apple cider đun cho ấm lên cũng được, cách làm tại đây nhé, chỉ cần dẹp cái phần soda trong công thức đi là được hen)

Phần caramel muối:

  • 2 cups heavy cream
  • 2 cups đường
  • 1 cup mật ong hoặc syrup bắp
  • 1/2 cup bourbon + 1/2 cup apple cider (nếu không thích dùng bourbon thì bạn cứ việc thay luôn bằng apple cider nha, cách làm tại đây, mà nhớ bỏ phần soda trong công thức đi nhe)
  • 1/2 cup bơ lạt
  • 1 tbsp vanilla extract
  • 1/2 tsp muối kosher + muối mảnh (flaky sea salt) để rắc
  • 3 quả táo nhỏ (ráng lựa cho được loại táo vừa giòn vừa ngọt vừa nhiều nước nha hahaha, ví dụ như giống táo honeycrisp chẳng hạn)

Phần snickers frosting:

  • 1 cup bơ lạt, để ngoài cho mềm ra nha
  • 110 gr đến 115 gr cream cheese, cũng để ở nhiệt độ phòng cho mềm ra nhé
  • 2 cups đường bột
  • 1/2 cup bơ đậu phụng loại đã được xay mịn và ít dầu
  • 1/3 cup caramel muối (công thức ngay phía trên nhé)
  • 2 tsp vanilla extract
  • 1/2 cup đậu phụng rang muối + một ít để rắc, băm vụn

Phần chocolate coating:

  • 225 gr bittersweet chocolate (loại chocolate 60% á), băm nhỏ luôn
  • 1/2 cup heavy cream

salted-caramel-apple-snickers-cake-81

Cách làm:

Phần bánh:

  • Làm nóng lò ở 175 độ C.
  • Phết sẵn bơ hoặc  dầu vào ba khuôn bánh tròn đường kính 20cm hoặc 23 cm. Lót giấy nến vào trong lòng khuôn rồi lại phết thêm bơ hoặc dầu vào.
  • Trong tô sạch cỡ trung bình: trộn bột mì, đường, bột cacao, baking soda, bột nổi, bột quế, tiêu Jamaica và muối cho đều.
  • Trong tô sạch khác: đánh trứng với sốt táo, dầu hạt cải và vanilla extract cho đến khi mịn thiệt mịn (dùng máy trộn bột để bàn – stand mixer hoặc máy đánh trứng cầm tay – hand mixer đều được).
  • Từ từ cho hỗn hợp bột vào, đánh với tốc độ chậm cho đến khi hỗn hợp được trộn thật đều.
  • Cho cà phê nóng hoặc apple cider ấm vào, trộn đều. Khi trộn xong, hỗn hợp sẽ sệt sệt nhưng khi đổ vẫn có thể tạo thành dòng chảy được, mà không có phải dạng dòng lỏng toẹt loẹt đâu á.
  • Chia đều hỗn hợp vào ba khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn, nướng trong vòng hai mươi đến hai lăm phút cho chín hoàn toàn.
  • Lấy ra khỏi lò, để cho nguội bớt trong khoảng năm phút.
  • Lót ba đĩa lớn bằng giấy nến.
  • Dùng dao chạy một vòng qua viền bánh cho tách ra khỏi khuôn rồi úp bánh lên ba đĩa lớn, để cho nguội hoàn toàn trước khi phủ frosting lên.
salted-caramel-apple-snickers-cake-101

Nhá phát cho thèm chơi

Phần caramel muối:

  • Cho đường, mật ong, bourbon và apple cider vào nồi lớn, đun cho sôi, khi đã sôi rồi thì để cho sôi tiếp khoảng chín phút nữa, trong quá trình đun sôi không được khuấy nhe.
  • Từ từ cho heavy cream, bơ và vanilla extract vào, vừa cho vừa khuấy đều (khuấy chậm rãi thôi nhe). Đun khoảng mười đến mười phút, đừng có quên khuấy đều tay nhe.
  • Khi đã đun xong thì tắt bếp rồi cho muối vào, khuấy đều.
  • Sau đó múc khoảng một cup sốt caramel muối để riêng ra cho nguội. Phần còn lại thì cứ để yên trong nồi, đậy lại, để nghỉ cho nguội bớt trong lúc chờ bánh ha (nếu có thời gian, bạn có thể chuẩn bị phần này vào tối hôm trước rồi để nghỉ qua đêm cũng được).

Phần snickers frosting:

  • Cho bơ, cream cheese và đường bột vào tô sạch, đánh đều khoảng bốn phút cho đến khi bạn thấy bơ mịn thiệt mịn và nhạt màu đi (dùng máy trộn bột để bàn – stand mixer hoặc máy đánh trứng cầm tay – hand mixer đều được).
  • Cho bơ đậu phụng, 1/3 cup sốt caramel muối đã nguội (lấy trong phần một cup đã múc riêng ra á nha) và vanilla extract vào, đánh thêm khoảng hai phút nữa cho đều..
  • Cuối cùng cho đậu phụng muối vào, khuấy đều.

salted-caramel-apple-snickers-cake-121

Quay lại với cái bánh nha:

  • Đặt một lớp bánh lên đĩa lớn, ngửa mặt phẳng hơn lên nha.
  • Rưới ít sốt caramel muối lên (dùng sốt trong phần một cup để riêng á nha) rồi dùng dao hoặc spatula phết snickers frosting lên.
  • Tiếp tục đặt lớp bánh thứ hai lên, úp mặt phẳng hơn xuống dưới. Cũng rưới sốt rồi phết snickers frosting lên.
  • Đặt lớp bánh cuối cùng lên, rưới nốt phần sốt caramel còn lại lên rồi phết snickers frosting lên mặt và vòng quanh bánh. Phết cho kín thôi, chứ không cần phải cầu toàn làm cho siêu mịn đâu, tí xíu nữa đổ sốt lên nó cũng phủ gần hết luôn rồi, để nham nhở thì nó đẹp theo kiểu nham nhở thôi, hé hé.

salted-caramel-apple-snickers-cake-21

  • Cất ổ bánh vào tủ lạnh xíu trong lúc chuẩn bị phần chocolate coating nha.

Chuyển qua làm phần chocolate coating nè:

  • Cho chocolate và heavy cream vào tô (dùng loại thích hợp cho lò vi sóng nha).
  • Cho lò chạy khoảng ba mươi giây với nhiệt độ cao cho tan chảy hoàn toàn, cứ sau mỗi mười giây thì lại lấy ra khuấy cho đều.
  • Sau đó để nghỉ khoảng ba đến năm phút cho nguội bớt.
  • Lấy ổ bánh ra khỏi tủ lạnh, từ từ đổ sốt chocolate ngay chính giữa bánh để sốt chảy ra xung quanh một cách tự nhiên.
  • Cất bánh vào tủ lạnh rồi để qua đêm hoặc ít nhất là một tiếng rưỡi nhe, để cho phần frosting và phần sốt chocolate đông lại hoàn toàn.

Đoạn chót rồi nè:

  • Khi bánh đã đủ đông: đặt phần sốt caramel muối còn lại (phần bảo quản trong nồi á) len bếp với lửa trung bình cao, đun cho sôi.
  • Khi đã sôi thì tiếp tục đun thêm khoảng mười lăm đến hai mươi phút nữa.
  • Sau khi đun xong, để nghỉ khoảng mười lăm đến hai mươi phút cho nguội bớt, nhớ đứng khuấy đều tay nha, với lại để ý đừng để sốt đông lại quá, nếu không thì không nhúng táo được đâu.
  • Trong khi đợi sốt nguội, cắm que gỗ vào ngay chỗ cuống táo.
  • Khi sốt đã nguội, đổ một nửa chỗ sốt lên ổ bánh, cũng đổ ở giữa rồi để cho tự chảy lan ra ha.
  • Ngay sau đó, nhúng táo vào phần caramel còn lại rồi đặt liền lên giữa bánh.

salted-caramel-apple-snickers-cake-31

  • Rắc muối mảnh và đậu phụng lên mặt bánh rồi cất vào tủ lạnh cho đến khi đông lại (ít nhất cũng phải được ba mươi phút á nha). Phần sốt caramel sẽ không đông cứng đâu, nhưng đông ở dạng dẻo á.
  • Trước khi ăn lấy bánh ra khỏi tủ lạnh rồi để ở nhiệt độ phòng khoảng mười lăm phút nha.

salted-caramel-apple-snickers-cake-1

Bánh này hơi mềm và dính, nên khi cắt bánh bạn nên nhấc ba quả táo ra rồi mới cắt, mà có vậy thì miếng bánh cũng không có đẹp hoàn hảo được đâu nha. Với lại bạn cũng không nhất thiết phải nhúng táo vào sốt rồi đặt lên bánh đâu, cái đó chỉ là để điệu đà cho đẹp thôi, bạn có thể phục vụ táo ngay trong từng đĩa bánh riêng cũng được, haha.

salted-caramel-apple-snickers-cake-161

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements