Whole Wheat Challah Bread

Whole Wheat Challah Bread

(Bánh mì Challah từ bột mì nguyên cám)

simple-whole-wheat-challah-bread-7


Nguyên liệu:

  • 4 1/2 tsp men khô
  • 1/2 cup + 1 tbsp đường nâu
  • 1 3/4 cups nước ấm
  • 1/2 cup dầu oliu + một ít để phết
  • 5 quả trứng lớn
  • 1 tbsp muối kosher á
  • khoảng 4 đến 4 1/2 cups bột mì nguyên cám
  • 4 cups bột mì đa dụng
  • hạt mè (vừng), tùy thích, không bắt buộc nha

Cách làm:

  • Trong tô sạch lớn: khuấy men với một tbsp đường nâu và nước ấm cho đều rồi để nghỉ trong vòng năm phút cho lên men (sau thời gian ủ bạn sẽ thấy hỗn hợp men sủi bọt).
  • Cho dầu vào hỗn hợp men, trộn đều.
  • Sau đó cho bốn quả trứng vào, lần lượt từng quả một, đánh đều.
  • Tiếp tục cho phần đường nâu còn lại cùng với muối vào, đánh đều rồi bắt đầu cho bột vào (cho từ từ từng ít một ha), trộn đến khi bạn thấy hỗn hợp trở thành một khối bột là được.
  • Vét khối bột lên mặt phẳng đã rắc phủ bột khô, nhào bằng tay đến khi khối bột hoàn toàn mịn (mất khoảng năm đến mười phút).
  • Phết dầu vào tô lớn (dùng lại tô trộn bột lúc nãy cũng được) rồi cho khối bột vào, dùng nilon bọc thực phẩm bọc lại rồi để ủ ờ chỗ ấm trong vòng một tiếng, bột sẽ nở lên gấp đôi.

simple-whole-wheat-challah-bread-3

  • Sau một tiếng ủ, dùng tay đấm mạnh vào khối bột rồi bọc lại và ủ tiếp ở chỗ ấm thêm một tiếng nữa.
  • Sau thời gian ủ, chia khối bột làm đôi rồi làm việc với từ khối bột hỷ (phần bột nào chưa đụng tới thì cứ để im trong tô, bọc nilon lại nha): Chia khối bột ra làm ba phần rồi nặn thành ba sợi dài khoảng 30 cm, rộng khoảng  3,5 cm đến 4 cm. Bóp nhẹ cho đầu của ba sợi bột dính lại với nhau rồi thắt như thắt tóc thôi ha, khúc cuối cũng bóp đầu ba sợi bột cho dính lại với nhau luôn nha.
  • Đánh quả trứng còn lại cho đều rồi phết lên ổ bột vừa mới thắt xong sau đó để ủ thêm khoảng một tiếng nữa (hoặc ủ trong tủ lạnh qua đêm cũng được).
  • Sau thời gian ủ, làm nóng lò ở 190 độ C.
  • Phết thêm một lớp trứng lên bột rồi rắc hạt mè (vừng) lên.
  • Nướng bánh mì ờ ngăn giữa trong vòng ba mươi đến bốn mươi phút cho đến khi bánh mì chuyển sang màu nâu vàng là được.

simple-whole-wheat-challah-bread-1

  • Để bánh mì trên rack cho đến khi nguội hoàn toàn.
  • Nếu muốn bảo quản bánh mì trong thời gian dài, chỉ cần cho bánh mì (đã nướng hay chưa nướng đều ok hết) vào ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông là được.

simple-whole-wheat-challah-bread-111

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements