Seeded Whole Grain Bread

Seeded Whole Grain Bread

(Tạm gọi là Bánh Mì Nguyên Hạt nhe… nghe là thấy kì kì rồi)

seeded-whole-grain-breakfast-bread-61


Công thức cho một ổ bánh mì lớn (đó, nhìn hình kìa), nếu muốn bạn có thể chia đôi thành hai ổ nhỏ cũng được.

Nguyên liệu:

Phần bột chuẩn bị tối hôm trước:

  • 1 cup bột làm bánh mì
  • 1/2 cup nước ấm
  • 1/4 tsp men (dùng men khô hoặc men instant đều được hết)

Phần bột cho ngày hôm sau:

  • 2 tsp men khô
  • 3 tbsp mật ong + một ít để rưới nữa
  • 1 1/2 cups nước ấm
  • 1 cup yến mạch
  • 3 tbsp bột hạt lanh
  • 1 1/2 cups bột mì nguyên cám
  • 1 1/4 cups bột làm bánh mì + một ít để rắc phủ  khi nhào bột
  • 1 cup hỗn hợp các loại: hạt bí đỏ, hạt hướng dương, hạt mè (vừng) đen và trắng, hạt lanh

seeded-whole-grain-breakfast-bread-21

  • 1 tsp muối
  • 1 quả trứng, đánh cho đều

seeded-whole-grain-breakfast-bread-101

Cách làm:

  • Phần bột chuẩn bị vào đêm hôm trước: Cho bột bánh mì, nước và men vào máy trộn bộn, cho máy chạy đến khi khối bột được nhào mịn. Sau đó bọc tô lại, rồi để hỗn hợp bột ủ qua đêm ở nhiệt độ phòng. Khi ủ xong, hỗn hợp bột sẽ nở lên gấp đôi, đồng thời bạn cũng sẽ thấy bong bóng khí xuất hiện trên mặt bột nữa. Nếu như không có máy trộn bột (stand mixer) thì chắc bạn phải chịu khó nhào bột bằng tay thôi hỷ.
  • Ngày hôm sau: Cho men và mật ong cùng với 1/4 cup nước ấm vào chén sạch, khuấy đều rồi để nghỉ trong khoảng năm phút cho lên men (bạn sẽ thấy bề mặt hỗn hợp xuất hiện bọt bong bóng sau thời gian nghỉ).
  • Cùng lúc đó, cho 1 1/4 cups nước ấm còn lại vào tô sạch khác cùng với yến mạch và bột hạt lanh, cũng để nghỉ khoảng năm phút luôn nha.
  • Sau năm phút nghỉ, cho hỗn hợp men và hỗn hợp yến mạch trên vào tô bột đã ủ tối hôm trước.
  • Cho cả bột mì nguyên cám, bột bánh mì và muối vào nữa.
  • Dùng máy trộn bột và que xoắn, trộn hỗn hợp với tốc độ trung bình trong vòng bốn đến sáu phút.
  • Nếu hỗn hợp bột có vẻ quá ướt thì cho thêm khoảng một đến hai tbsp bột nữa nhé.
  • Sau đó cho vào khoảng ba đến bốn tbsp hỗn hợp các loại hạt, trộn đều.
  • Vét hỗn hợp bột ra, cho lên mặt phẳng đã rắc phủ bột khô, nhào bằng tay khoảng một hai phút nữa hen.
  • Phết ít bơ nấu chảy vào tô bột (dùng lại cái tô vừa mới vét bột ra á) rồi cho hỗn hợp bột vào, bọc tô lại bằng nilon bọc thức phẩm rồi để ủ ở chỗ ấm từ một tiếng rưỡi đến hai tiếng cho bột nở lên gấp đôi.
  • Sau thời gian ủ, làm nòng lò ở 230 độ C.
  • Cho một nồi gang dutch oven lớn loại có nắp vào lò để làm nóng chung luôn nha, nếu không có dutch oven, bạn có thể thay bằng đáy nướng hoặc chỉ đơn giản là nướng bằng khay nướng thông thường, nhưng bánh ra lò sẽ không ngon và đẹp bằng dùng dutch oven đâu nhe.
  • Dùng tay đấm mạnh vào khối bột sau khi ủ xong, sau đó vét bột đặt lên mặt phẳng đã rắc phủ bột khô rồi nhào bằng tay khoảng vài lần.
  • Bạn có thể nhào tạo hình bột theo hình tròn hoặc oval tùy thích, hoặc nếu không có nồi gang hoặc lò đủ lớn thì cứ chia bột làm đôi, nướng một nửa, còn một nửa cất trong tủ lạnh, khi nào muốn ăn thì rã đông rồi nướng sau ha.
  • Đặt khối bột vào khay nướng đã lót sẵn giấy nến rồi dùng khăn ẩm phủ lên trên, để ủ thêm từ hai mươi đến ba mươi phút.
  • Khi thời gian ủ đã kết thúc, bỏ khăn ra rồi phết trứng lên trên mặt bột.
  • Rắc hết phần còn lại của hỗn hợp các loại hạt lên trên.
  • Dùng mũi dao rạch một đường thẳng ngay chính giữa ổ bột, sau đó rưới khoảng một đến hai tsp mật ong lên trên.

seeded-whole-grain-breakfast-bread-4

  • Khi đã chuẩn bị sau phần bột bánh mì, lấy dutch oven ra khỏi lò, nhấc khối bột ra khỏi khay nướng rồi đặt vào nồi (nhấc bột lên bằng cách cầm hai mép tờ giấy nến rồi nhấc lên ha, đặt vào dutch oven cũng đặt nguyên bộ vào luôn hỷ), đậy kín nắp và cho lại vào trong lò.
  • Nướng bánh mì ở 230 độ C trong vòng hai mươi phút.
  • Sau hai mươi phút: giảm nhiệt độ lò xuống 190 độ C rồi mở nắp nồi ra, nướng thêm khoảng mười lăm đến hai mươi phút nữa cho đến khi bánh mì có màu nâu vàng đậm là được.

seeded-whole-grain-breakfast-bread-51

  • Khi nướng xong, lấy bánh mì ra khỏi nồi, để trên rack cho đến khi nguội hoàn toàn (mất khoảng hai tiếng á).
  • Trong quá trình để nguội bánh mì vẫn tiếp tục chín đó, nên kiên nhẫn chờ nguội hẳn rồi mới cắt ra nha.

seeded-whole-grain-breakfast-bread-110

  • Bạn có thể ăn bánh mì chung với bơ hay mứt tùy thích. Ăn ngon miệng nhá 🙂

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements