Matcha Chocolate Tart

Matcha Chocolate Tart

(Bánh tart chocolate và matcha – trà xanh Nhật Bản)

tart_matcha_choc_main_4


Công thức cho một ổ bánh tart đường kính 23 cm.

Nguyên liệu:

Phần đế bánh chocolate:

  • 1 1/2 cups bột mì đa dụng
  • 1/4 cup bột cacao nguyên chất
  • 1/2 cup đường
  • 1/4 tsp muối
  • 8 tbsp bơ lạt, cắt thành miếng nhỏ khoảng 1 cm đến 1,3 cm, để trong ngăn mát tủ lạnh
  • 2 lòng đỏ trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
  • 2 tbsp heavy cream, để trong ngăn mát tủ lạnh
  • 1/2 tsp vanilla extract

Phần filling matcha:

  • 2 cups sữa tươi lạt loại nguyên kem
  • 1 cup sữa dừa hoặc heavy cream
  • 3 quả trứng lớn
  • 2/3 cup đường
  • 3 tbsp bột bắp
  • 2 tbsp bột matcha + một ít để rắc lên mặt bánh (bột trà xanh Nhật Bản), mình khuyên không nên dùng bột trà xanh có mùi lài nhe
  • 2 tsp vanilla extract
  • 1/4 tsp almond extract (tinh chất hạnh nhân)
  • một nhúm nhỏ bột nhục đậu khấu
  • 1/8 tsp muối

Cách làm:

Phần đế bánh chocolate:

  • Cho bột mì, bột cacao, đường và muối vào máy xay thực phẩm, nhấn pulse để trộn đều nguyên liệu.
  • Tiếp tục cho bơ vào, nhấn pulse lần nữa để xay đến khi hỗn hợp bột nhìn giống như dạng bột thô (thường thì nhấn giữ khoảng mười giây á).
  • Cho lòng đỏ trứng, heavy cream và vanilla extract vào, xay đến khi hỗn hợp gần như quyện lại thành một khối bột nhưng vẫn còn hơi lợn cợn ha.
  • Vét hỗn hợp bột lên nilon bọc thực phẩm rồi cán thành miếng bột tròn bán kính khoảng 15cm; sau đó bọc kĩ lại rổi để ủ lạnh ít nhất ba mươi phút, nếu có thời gian thì ủ luôn hai ngày cũng được.
  • Sau thời gian ủ: gỡ bỏ nilon bọc thực phẩm quanh khối bột rồi đặt bôt lên mặt phẳng đã rắc phủ bột khô, cán mỏng.
  • Sau đó trải bột vào khuôn bánh tart, dùng tay ấn nhẹ cho bột khớp vào khuôn rồi cắt bỏ phần bột thừa. Nếu muốn, bạn có thể cán lại phần bột thừa để làm bánh cookies chocolate (dùng để trang trí).
  • Sau khi đã lót bột vào khuôn bánh, cất vào tủ đông trong vòng ba mươi phút.
  • Làm nóng lò ở 190 độ C.
  • Lót giấy nến vào trong lòng đế bánh rồi cho hạt đậu khô vào cho nặng rồi nướng khoảng hai mươi phút, sau mười phút đầu nhớ xoay khuôn để đế bánh được nướng đều cả phần phía trong lẫn phía ngoài (vì thường thì nhiệt độ lò nướng phía trong và ngoài không đều nhau). Với lại tùy loại lò mà sẽ nướng ở ngăn khác nhau ha: loại lò có hai đến ba ngăn nướng thì nướng ở ngăn chót, còn loại có năm ngăn nướng thì nướng ở ngăn thứ tư từ trên xuống (ý là kế chót á).
  • Sau hai mươi phút, lấy đế bánh ra, bỏ giấy nến và phần đậu rồi cho lại vào lò, nướng thêm khoảng năm đến tám phút cho đế bánh khô hẳn.

Trong lúc nướng phần đế bánh thì chuyển sang chuẩn bị phần filling matcha:

  • Đun nóng sữa tươi và sữa dừa (hoặc heavy cream) với lửa trung bình nhỏ khoảng năm phút (lúc này hỗn hợp sữa sẽ bắt đầu sủi tăm).
  • Trong lúc đun sữa: đánh đều trứng, đường, bột bắp, bột matcha, vanilla extract, bột nhục đậu khấu và muối.
  • Từ từ đổ sữa ấm vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa tiếp tục đánh đều tay với tốc độ chậm.
  • Sau đó đổ hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi, đun với lửa trung bình nhỏ khoảng bốn đến sáu phút để hỗn hợp sệt lại. Thỉnh thoảng nhớ khuấy đều và dùng muỗng cạo phần sữa trứng dính ở đáy nồi lên.
  • Đổ hỗn hợp sữa trứng vào lòng đế bánh mới nướng xong, cho lại vào lò, nướng trong khoảng mười hai đến mười lăm phút. Khi đã nướng xong, bạn sẽ thấy phần nhân sữa trứng đặc lại ở xung quanh viền, nhưng khi lắc nhẹ, ở chính giữa của phần filling vẫn sẽ hơi sóng sánh. Nướng được như vậy là vừa đẹp luôn á.
  • Để bánh tart ở nhiệt độ phòng cho nguội hoàn toàn (mất khoảng hai tiếng).
  • Khi bánh đã nguội, rắc bột matcha lên mặt bánh và trang trí với bánh cookies chocolate (nếu có).

tart_matcha_choc_main_2

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements