Ciabatta Bread

Ciabatta Bread

(Bánh mì Ciabatta)

2b783a3dccb3b11c6608b3a2c0886dad


Nguyên liệu:

  • 1 tsp men khô
  • 3 cups bột mì đa dụng
  • 1 tsp muối
  • 1 tsp đường
  • 1/2 cup nước

Cách làm:

  • Đun ấm 1/2 cup nước với đường cho tan (đun nước cho ấm thôi nha).
  • Sau đó cho men vào, khuấy đều.
  • Trong tô sạch: cho một cup bột mì và hỗn hợp men vào, trộn đều. Sau đó đậy lại rồi để ủ cho lên men ít nhất từ sáu đến tám tiếng hoặc qua đêm (hỗn hợp này gọi là BIGA đó, quá trình ủ biga rất quan trọng đó nhe, phải chắc chắn hỗn hợp bột biga được lên men hoàn toàn (sau thời gian ủ, bạn phải thấy trên bề mặt bột xuất hiện những bong bóng lớn mới được á), nếu có thời gian thì tốt nhất nên ủ qua đêm; bạn cũng có thể ủ qua đêm trong tủ lạnh cũng được, nhưng phải lấy bột ra khỏi tủ lạnh một tiếng trước khi tạo hình bột đó nha).
  • Cho phần bột mì còn lại cùng với muối vào tô sạch, trộn đều bằng que xoắn (dùng máy trộn để bàn – stand mixer, nếu không có máy thì chịu khó nhào bột bằng nay nhe).
  • Tiếp tục cho hỗn hợp bột biga sau khi đã ủ vào, trộn đều.
  • Khi hỗn hợp đã đều, cho máy chạy ở tốc độ chậm khoảng vài phút rồi đẩy lên tốc độ nhanh, trộn thêm mười lăm phút nữa.
  • Sau khi trộn, bọc tô bột lại, để ủ trong vòng bốn đến năm tiếng (bột sẽ nở lên gấp ba lần đó, nên lấy cái tô bự bự xíu hen).
  • Lót sẵn giấy nến vào khay nướng.
  • Sau thời gian ủ, rắc phủ bột khô lên mặt phẳng rồi nhẹ nhàng đặt khối bột lên.
  • Chia khối bột làm đôi rồi nặn bột thành hình thuôn dài nhưng hơi dẹp (đừng làm dẹp lép nha), hoặc nếu muốn thì bạn có thể làm một ổ lớn luôn cũng được, không cần chia đôi.

77ad844dd5efb27e74a7534ca97d6098

  • Đặt bột lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến, để ủ thêm khoảng một tiếng nữa.

3073cc7adf7801bf729a2b52b20e7f0e

  • Làm nóng lò nướng ở 250 độ C.
  • Cho khay bột vào khi lò đã nóng rồi nướng từ hai lăm đến ba mươi phút cho bánh mì phồng lên và bề mặt chuyển sang màu nâu vàng.

bbd37b12ab2f48fd88e5992bc92f4a1c

  • Bánh mì Ciabatta có thể dùng chung trong nhiều món lắm, nhưng đơn giản và nhanh gọn lẹ nhất vẫn là phết bơ lạt với mật ong lên rồi xử luôn.

ccd05b340cb8f41d5553ee7e5bdb372c

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements