Banana Cream Pie Doughnuts

Banana Cream Pie Doughnuts

(Bánh donuts nhân kem chuối)

0S9A1331-683x1024


Công thức cho mười hai bánh donuts.

Nguyên liệu:

Phần filling:

  • 1/2 cup đường nâu (loại đường hơi nâu thôi hén)
  • 1/4 cup bột bắp
  • 1/4 tsp muối
  • 2 lòng đỏ trứng lớn
  • 1 cup sữa tươi lạt loại nguyên kem
  • 1/2 cup heavy cream
  • 2 tbsp bơ lạt, để ở nhiệt độ phòng cho mềm ra
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 quả chuối cỡ trung bình (chọn quả chín muồi luôn ha), nghiền mịn

Phần donuts:

  • 2 1/2 tsp men khô
  • 2 tbsp nước ấm (khoảng 40 độ C đến 45 độ C)
  • một nhúm muối nhỏ
  • 3 1/4 đến 3 3/4 cups bột mì + một ít để rắc khi cán bột
  • 1 cup sữa tươi lạt loại nguyên kem, để ở nhiệt độ phòng
  • 1/2 cup bơ lạt, để ở nhiệt độ phòng cho mềm ra
  • 3 lòng đỏ trứng gà lớn
  • 2 tbsp đường
  • 1 1/2 tsp muối
  • 1/4 tsp bột quế
  • khoảng 6 cups dầu thực vật để chiên

Phần kem:

  • 1 cup heavy cream
  • 3 tbsp đường bột
  • một nhúm muối nhỏ
  • vài giọt vanilla extract

Cách làm:

Phần filling:

  • Cho đường nâu, bột bắp và muối vào nồi nhỏ, dùng máy đánh trứng đánh đều.
  • Tiếp tục cho lòng đỏ trứng vào, đánh cho đến khi hỗn hợp mịn và đặc lại.
  • Từ từ cho sữa và heavy cream vào, đánh đều.
  • Cho nồi lên bếp với lửa trung bình nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều bằng que đánh trứng cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ (sủi tăm á).
  • Tiếp tục đun thêm khoảng vài phút, vừa đun vừa dùng que đánh trứng khuấy nhanh tay cho đến khi hỗn hợp đặc thiệt đặc (kiểm tra bằng cách nhấc que đánh trứng lên, nếu để lại vệt hình chóp là được).
  • Tắt bếp khi hỗn hợp đã đặc đến độ đặc mong muốn, cho bơ và vanilla extract vào, khuấy đều.
  • Vét hỗn hợp vào tô sạch, dùng nilon bọc thực phẩm bọc lại (bọc lớp nilon sát vào mặt hỗn hợp filling luôn nhe, đụng vào luôn á).

0S9A0669-640x427

  • Cất vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi lạnh hoàn toàn.
  • Khi hỗn hợp đã lạnh hẳn và bạn đã chuẩn bị xong phần donuts thì mới khuấy đều chuối nghiền vào nhe.

Phần donuts:

  • Cho men khô, nước ấm và muối vào chén nhỏ, khuấy thật đều cho men tan hoàn toàn.
  • Để nghỉ khoảng năm phút cho men sủi bọt (nếu không thấy men sủi bọt thì bạn phải làm lại với men mới đó nha).
  • Trong tô sạch: cho hỗn hợp men, bột mì, sữa tươi, bơ, lòng đỏ trứng, đường, muối và bột quế vào, dùng máy trộn bột (stand mixer) và que xoắn trộn đều hỗn hợp bột với tốc độ chậm cho đến khi mọi nguyên liệu quyện đều vào thành một khối bột mềm.
  • Tăng vận tốc máy lên (khoảng trung bình hoặc nhanh hơn chút cũng được) và tiếp tục trộn thêm khoảng ba phút nữa.
  • Nếu hỗn hợp bột quá ướt thì bạn có thể cho thêm bột khô, nhưng tối đa là 1/2 cup thôi nhe, vì bột làm donuts cung cần có độ xốp mềm và ướt nhất định đó nha, nên đừng cho nhiều bột quá.
  • Dùng cây vét bột (spatula) vét gọn hỗn hợp bột vào giữa tô rồi rắc phủ một ít bột khô lên, sau đó bọc lại bằng nilon bọc thực phẩm và khăn sạch, để ủ ở chỗ ấm cho bột nở lên khoảng gấp đôi, mất khoảng một tiếng rưỡi đến hai tiếng á. Nếu muốn bạn cũng có thể ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng tám đến mười hai tiếng (đưa ra phương pháp khác cho bạn có sự lựa chọn thôi, chứ mình cũng hơi lười ủ lạnh á, tại thấy lâu quá, biết khi nào mới được ăn 😝😝😝).
  • Sau thời gian ủ, lấy khối bột ra, đặt lên mặt phẳng đã rắc phủ bột khô, dùng cây cán bột cán cho đến khi khối bột trở thành miếng bột dày khoảng một đến một cm rưỡi.
  • Dùng khuôn tròn cắt bột loại 8cm, cắt bột thành những miếng tròn. Đừng nên nhào và cán lại phần bột thừa, như vậy bánh donuts sẽ bị chai cứng á, bởi vậy nên cắt kiểu gì cho tiết kiệm bột hết cỡ ha.

0S9A1118-640x427

  • Xếp bột donuts vào khay nướng đã rắc phủ bột khô, dùng khăn sạch phủ lên và để ủ ở chỗ ấm khoảng ba mươi phút cho bột hơi phồng lên (nếu bạn ủ bột theo kiểu ủ lạnh thì bây giờ phải ủ khoảng bốn lăm phút ha).
  • Cho dầu thực vật vào nồi (dùng nồi kim loại nặng dung tích khoảng bốn lít á, lúc đó dầu sẽ ngập lên khoảng tám cm), đun nóng (đạt khoảng 175 độ C là được).
  • Cho donuts vào khi dầu đã nóng. Chiên thoe từng mẻ nha, mỗi mẻ khoảng hai cái, mỗi mặt bột chiên khoảng một phút rồi trở sang mặt còn lại, cho bánh donuts chuyển sang màu nâu vàng và phồng lên là được.
  • Vớt bánh đã chín ra, để trên rack cho nguội bớt.
  • Trước khi chiên mẻ tiếp theo phải đun dầu cho nóng lại đến nhiệt độ yêu cầu đã nhe.

0S9A1130-640x427

Phần kem:

  • Cho heavy cream, đường, muối và vanilla extract vào tô sạch, dùng máy đánh trứng đánh cho bông lên (nhấc que đánh trứng lên, thấy whipped cream tạo được chóp nhọn đứng là được).
  • Cho kem vào ngăn mát tủ lạnh trong lúc chờ donuts nguội.

Khi donuts đã nguội hẳn, dùng cán muỗng tạo lỗ trên bánh (nếu muốn donuts nhiều kem, thì bạn nên đâm thẳng muỗng vào trong lòng bánh, rồi ấn nhẹ vòng quanh lòng bánh để làm rộng phần chứa kem).

0S9A1186-640x427

Cho phần filling (lúc này nhớ trộn chuối nghiền vào nhe) và phần kem vào hai túi bắt kem riêng biệt.

Xịt phần filling vào trước (xịt cho vừa tới miệng bánh thôi nha), lắc nhẹ cho kem ngập xuống tới đáy bánh.

0S9A1201-640x427

Dựng đứng bánh lên rồi xịt một ít kem lên ngay phần miệng bánh.

0S9A1204-640x427

Rắc ít bánh quế hương vanilla lên mặt.

0S9A1242-683x1024

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ha. Ăn thì cũng ăn lạnh cho ngon nha.

0S9A1248-640x427

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements