Tofu with Gochujang Glaze

Tofu with Gochujang Glaze

(Đậu hũ chiên bột và sốt Gochujang)

Món này có một vài thành phần không thuộc dòng gia vị Âu (dấm gạo nè, rồi Gochujang (tương ớt của Hàn Quốc) nữa chớ, nhưng mà ngon quá chịu không nổi, nên lâu lâu cho lên ké nha.

IMG_0005-706x1024


Công thức cho hai phần.

Nguyên liệu:

  • Phần đậu hũ:
    • 400 gr đậu hũ, cắt miếng vuông vừa ăn
    • 1 cup sữa đậu nành loại không đường
    • 2 tsp giấm dừa (coconut vinegar)
    • 1 cup bột bắp
    • 1 cup bột gạo trắng
    • 2 tsp bột hành
    • 2 tsp bột tỏi
    • 1 tsp tiêu bột (dùng tiêu loại hạt trắng hay đen đều được hết)
    • 1tsp muối
    • dầu thực vật để chiên
  • Phần sốt Gochujang:
    • 1 tbsp dầu mè
    • 1 tbsp tỏi, băm nhỏ
    • 1 tbsp gừng tươi, băm nhỏ
    • 4 tbsp nước
    • 2/3 cup đường nâu
    • 2/3 cup dấm gạo
    • 1/2 cup Spicy Miso Gochujang Sauce (Gochujang được chia ra làm nhiều loại, à không, nhiều hương vị lắm: spicy ketchup, hot and sweet chili sauce, korean chili sauce, chili paste, brown rice red pepper paste… trong món này thì chọn spicy miso sauce nha)

IMG_0102-683x1024

  • Phần ăn kèm:
    • 4 cây hành tăm, thái nhỏ
    • 1/3 cup đậu phụng rang, giã sơ (cho hơi bể ra thôi nhe)
    • 1 tbsp hạt mè đen, rang chín
    • 1 tbsp hạt mè trắng, rang chín

Cách làm:

  • Trộn đều sữa đậu nành với giấm dừa trong tô thủy tinh chịu nhiệt.
  • Cho đậu hũ vào, lật đều các mặt đậu cho bọc đều gia vị.
  • Trộn đều bột bắp, bột gạo trắng, bột hành, bột tỏi, tiêu bột và muối trong tô thủy tinh chịu nhiệt khác.
  • Phần sốt Gochujang:
    • Làm nóng nồi nhỏ hoặc chảo nhỏ với lửa trung bình (phải làm nóng nồi hoặc chảo tới mức: khi bạn để tay cách mặt chảo khoảng vài phân, bạn chỉ có thể chịu được sức nóng bốc lên trong vài giây thôi).
    • Cho dầu mè vào khi chảo đã thật nóng.
    • Cầm cán chảo, liên tục nghiêng đều chảo theo hình tròn để trong suốt quá trình đun, dầu luôn chạy vòng quanh chảo (cho khỏi bị cháy á mà, chứ để im là dễ cháy lắm).
    • Tiếp tục đun đến khi bạn thấy dầu mè ngả sang màu nâu vàng và bắt đầu thơm mùi hạt là được.
    • Khi dầu mè đã đạt được màu nâu vàng theo yêu cầu thì vặn bếp xuống lửa trung bình nhỏ, cho tỏi và gừng vào, đun khoảng năm đến sáu phút cho chín mềm. Để dầu, tỏi và gừng không bị cháy mà vẫn có thể chín mềm, cứ khoảng hai phút lại cho một tbsp nước vào ha.
    • Tiếp tục cho đường nâu vào, khuấy đều cho tan.
    • Sau đó cho dấm gạo và sốt gochujang vào, khuấy đều.
    • Giảm xuống lửa nhỏ nhất, đun thêm khoảng hai mươi phút, thỉnh thoảng nhớ khuấy để hỗn hợp không bị dính và cháy ở phần đáy nồi.
    • Sau hai mươi phút thì tắt lửa, khi nguội, hỗn hợp sẽ đặc lại.
  • Cho dầu vào chảo chống dính, đun vài phút cho nóng với lửa trung bình (khi bạn nhúng đầu đũa vào dầu mà thấy dầu sủi bong bóng liền thì đã đạt được nhiệt độ thích hợp để chiên đậu rồi đó).
  • Nhúng từng miếng đậu hũ vào hỗn hợp bột (đã trộn lúc đầu á) cho bột bọc thật đều xung quanh, sau đó nhúng nhanh qua hỗn hợp sữa đậu nành và dấm (nhúng nhanh nhưng cũng phải cho nguyên miếng đậu được ngập trong hỗn hợp á nha, đừng làm qua loa mà cũng đừng kĩ quá), tiếp tục lại lăn qua hỗn hợp bột thêm một lần nữa rồi cho vào chảo dầu nóng.
  • Mỗi mẻ đậu chiên mất khoảng ba phút là được (nếu không cho ngập dầu thì nhớ trở mặt đậu cho chín vàng đều nhe).
  • Chiên xong thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho róc bớt dầu trong lúc chiên phần còn lại ha.
  • Xóc đều đậu hũ đã chiên (và còn nóng nhá) với hỗn hợp sốt Gochujang, dọn ra đĩa, rắc hành tăm, đậu phụng và hạt mè rang lên trên..
  • Dùng khi còn nóng với sốt Gochujang nhe.

IMG_0095-683x1024

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements