Plum, Chocolate & Pistachio Tart

Plum, Chocolate & Pistachio Tart

(Bánh tart mận, chocolate và hạt dẻ cười)

Nguyên liệu:

  • 1 phần shortcrust chocolate:
    • 225 gr bột mì
    • 25 gr bột chocolate loại không đường
    • 125 gr bơ lạt, để lạnh rồi cắt thành viên nhỏ
    • 85 gr đường cát trắng
    • 1 quả trứng
  • 1 phần bột xốp (sponge dough):
    • 30 gr bơ lạt, để ở nhiệt độ phòng
    • 60 gr đường cát trắng
    • 1/2 tsp vanilla
    • 1 quả trứng
    • 1 tsp bột nổi
    • 60 gr bột mì
  • 3 – 4 quả mận, cắt đôi, bỏ phần hạt

blog-1_zps01d025aa (1)

  • 20 gr hạt dẻ cười (chọn loại không lạt, không có ướp muối gì hết nha), nếu mua loại sống thì rang sơ nhe
  • 2 tbsp đường cát trắng
  • 2 tbsp mứt quả mơ
  • kem chocolate và hạt dẻ cười:
    • 125 ml whipping cream
    • 25 gr hạt dẻ cười loại không ướp muối, băm sơ rồi rang
    • 75 gr chocolate đắng, băm nhỏ
    • 45 gr chocolate sữa, băm nhỏ

blog-1_zps01d025aa

  • whipped cream để ăn kèm
  • một khuôn bánh tart cỡ 35 x 10 cm, phết bơ

blog-2_zps35997435 (1)

Cách làm:

  • Phần shortcrust chocolate:
    • Cho bột mì, bột chocolate, bơ và đường vào máy xay thực phẩm, xay vụn.
    • Cho trứng vào, xay đến khi bạn thấy các nguyên liệu trộn đều thành khối bột.
    • Lấy khối bột ra khỏi máy xay, nhào thành hình cầu.
    • Bọc khối bột bằng nilon bọc thực phẩm rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh khoảng ba mươi phút.
    • Lấy khối bột ra, cán thành miếng hình chữ nhật mỏng khoảng ba đến bốn mm (khối bột sẽ hơi dính đó, nên bạn hãy lót một miếng giấy chống dính lên mặt bàn, rắc một lớp bột khô lên giấy rồi mới đặt bột lên nha).
    • Trải miếng bột vào khay bánh tart cho khớp, cắt bớt phần viền cho gọn gàng nếu thấy cần thiết (thường thì dùng khoảng 2/3 khối bột là vừa cho khuôn cỡ 30 x 10 cm á, phần bột thừa chỉ cần bọc kĩ lại, cấn trong tủ đông là được).
    • Cất vào ngăn mát tủ lạnh trong lúc chờ làm phần filling.

blog-2_zps35997435

  • Phần bột xốp (sponge dough):
    • Cho bơ và đường vào tô sạch, dùng máy đánh trứng và que xoắn trộn cho đều.
    • Cho trứng và bột nổi vào, tiếp tục đánh đều.
    • Cho bột mì vào, dùng tay trộn bột bằng phương pháp fold cho đến khi đều.
  • Làm nóng lò ở 180 độ C.
  • Rắc phủ phần mặt cắt của quả mận bằng hai tbsp đường cát trắng.
  • Phần kem chocolate và hạt dẻ cười:
    • Cho hai loại chocolate vào tô sạch.
    • Đun whipping cream cho sôi với lửa nhỏ, khuấy đều tay.
    • Khi whipping cream đã sôi thì đổ vào tô đựng chocolate, khuấy đều cho đến khi chocolate tan hoàn toàn.
    • cho hạt dẻ cười vào, khuấy đều.
  • Cho phần bột xốp (sponge dough) vào hỗn hợp kem chocolate và hạt dẻ cười, dùng phương pháp fold để trộn cho đều.
  • Lấy khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh, đổ hỗn hợp trên vào khuôn, sau đó xếp mận và rắc hạt dẻ cười lên trên.

blog-3_zps860a5105

  • Nướng bánh trong lò đã làm nóng trong khoảng 30 đến 45 phút (tùy lò ha, cỡ 30 phút kiểm tra thử cho chắc, lấy tăm chọt dô á, rút ra thấy không dính nữa là được, còn dính thì nướng thêm ha).
  • Khi bánh tart đã chín thì để trên rack cho nguội hẳn nha.
  • Trước khi ăn, cho mứt mơ vào nồi, đun cho tan chảy rồi dùng cọ phết lên mặt bánh, nếu muốn có thể rắc thêm hạt dẻ cười rang chín. Sau khi phết mứt lên, để nghỉ khoảng ba đến năm phút rồi dùng kèm với whipped cream nha.

blog-5_zps7b7fcb90

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements