Cornmeal Brown Butter Scones & Lavender Peach Curd

Cornmeal Brown Butter Scones & Lavender Peach Curd

(Bánh scones này có hơi lai lai giữa cornbread và buttermilk biscuit, cũng hơi giống kiểu cake nữa chớ, đã vậy còn được nhấn thêm bởi brown butter, rồi lại ăn kèm với curd làm từ đào và hoa lavender, không ngon nữa thì thôi á. Rảnh rỗi thì bày vẽ ra một buổi trà chiều để ngồi nhâm nhi hưởng thụ nha.)

9535346452_9ac9e61991_z


1. BÁNH SCONES TỪ BỘT BẮP VÀ BROWN BUTTER

Công thức cho khoảng tám bánh scones.

Nguyên liệu:

  • 190 gr bột mì + một ít để rắc phủ
  • 60 gr bột bắp loại thô + một ít để rắc phủ
  • 96 gr đường
  • 2 tsp bột nổi
  • 1/4 tsp backing soda
  • 1/2 tsp muối kosher
  • vỏ của một quả chanh, bào mịn
  • 8 tbsp bơ lạt
  • 60 gr heavy cream
  • 170 gr buttermilk (tham khảo cách tự làm dơn giản tại đây, còn nếu bạn muốn tự làm theo đúng kiểu truyền thống thì đây nhé)

Cách làm:

  • Chia bơ ra làm hai phần: một phần khoảng năm tbsp, phần kia là ba tbsp.
  • Phần “ba tablespoons” bơ thì cất vào tủ đông ha.
  • Nấu chảy phần “năm tablespoons” bơ với lửa trung bình, khuấy đều tay đến khi bơ chuyển sang màu vàng nâu và có mùi thơm thì tắt bếp, rồi ngay lập tức đổ ra chén (không đổ ra liền là bơ bị cháy đó), để cho nguội bớt rồi cất vào tủ đông cho đến khi đông cứng lại.
  • Làm nóng lò ở 230 độ C.
  • Lót giấy nến vào khay nướng rồi rắc phủ bột bắp thô lên giấy nến.
  • Cho bột mì, bột bắp thô, đường, bột nổi, backing soda, muối và vỏ chanh bào vào tô sạch, trộn đều.
  • Khi cả hai loại bơ đều đã đông cứng, bào nhỏ bơ vào hỗn hợp bột rồi xóc cho bơ được bọc và trộn đều trong bột.
  • Trộn đều heavy cream với buttermilk rồi đổ vào hỗn hợp bơ – bột, khuấy đều đến khi thành một khối bột.
  • Cho khối bột ra mặt bàn đã phủ bột khô, rắc thêm bột khô lên mặt khối bột rồi dùng tay vỗ nhẹ lên khối bột để tạo thành hình cầu (tay cũng phải phủ bột khô nha, với lại khối bột có thể sẽ hơi dính đó, nên cứ rắc thêm bột khô nếu thấy cần thiết ha).
  • Đặt “quả banh bột” vào khay nướng, dùng tay ấn nhẹ cho khối bột dẹp xuống thành hình tròn với độ dày khoảng từ 2,5cm đến 4cm.
  • Rắc phủ bột khô lên lưỡi dao rồi dùng dao cắt bột thành tám miếng, rắc thêm ít đường lên trên.
  • Nướng bánh scones khoảng 18 đến 23 phút cho chín vàng đều.
  • Khi nướng xong, để im bánh trên khay cho nguội bớt rồi mới lấy ra, đặt lên rack cho nguội hẳn.
  • Khi ăn, dùng kèm với curd (ngay dưới đây là cách làm của một loại curd – curd đào và hoa lavender, nếu thích, bạn cũng có thể dùng thử bánh scones với curd chanh nữa đó).

9532554521_183b8aff03_b


2. CURD ĐÀO & HOA LAVENDER

Công thức cho hai cups curd.

Nguyên liệu:

  • 1 tbsp vơi nụ hoa lavender khô, giã, xay hoặc bào mịn (làm sao cũng được, miễn nó mịn như dạng bột á 🙂 )
  • 3 quả đào lớn, gọt bỏ vỏ rồi cắt hạt lựu
  • khoảng 1 tbsp nước cốt chanh (cái này có thể gia giảm tùy theo khẩu vị nha)
  • 5 lòng đỏ trứng (tốn kém chưa, mấy cái món mà cứ lấy mỗi lòng trắng hoặc lòng đỏ thôi, làm có cảm giác tiếc tiếc với tốn kém sao á, haha)
  • 128 gr đường
  • 1 tsp vanilla extract
  • một ít muối
  • 6 tbsp bơ lạt

Cách làm:

  • Xay nhuyễn đào bằng máy xay thực phẩm, xay xong sẽ được khoảng 340 gr đào á.
  • Đánh lòng đỏ trứng với đường trong tô sạch (dùng tô nào có khả năng chịu nhiệu cao á nha, tại xíu nữa sẽ có bước chưng cách thủy đó) cho bông lên và đặc lại.
  • Cho đào xay, nước cốt chanh, hoa lavender, muối vào vanilla vào, khuấy cho đều.
  • Bắt nồi lên bếp, cho nước vào rồi đun cho sôi (lựa cái nồi nào thích hợp với cái tô đánh trứng để trưng cách thủy á nha).
  • Đặt tô trứng vào nồi nước sôi theo mô hình chưng cách thủy (không để đáy tô chạm vào nước sôi nhé), vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại (thử bằng cách nhúng muỗng vào hỗn hợp, nếu nhấc lên mà thấy hỗn hợp bọc đều qua muỗng là được), sẽ mất khoảng mười phút á, lúc đó hỗn hợp sẽ đạt khoảng 80 độ C.
  • Đổ hỗn hợp vào rây, dùng muỗng khuấy nhẹ theo hình tròn để lọc hỗn hợp vào tô sạch (khuấy nhẹ nhé, không phải ấn xuống hay cạo cho nó xuống đâu nhé).
  • Khi đã lọc xong, cho bơ vào (cho từng ít một nha), vừa cho vào, vừa khuấy đều cho bơ tan và hòa đều vào hỗn hợp.
  • Nếu muốn hỗn hợp siêu mịn thì bạn có thể lọc thêm lần nữa, nhưng không bắt buộc nhé.
  • Cất trong hũ kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sẽ lưu trữ được khoảng ba đến bốn tháng luôn đó.

9535345362_63f6c5cce5_b

  • Còn cách ăn hả? Cứ phết lên bất cứ thứ gì bạn thích (scones nè, waffles nè, các loại bánh mì thông thường hoặc các loại bánh mì nướng (toast) cũng hợp lắm đó). YUM!!!

9535347778_6dd97eb6c5_b

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements