Chilled Cream of Basil Soup with Corn & Cucumber Salad

Chilled Cream of Basil Soup with Corn & Cucumber Salad

(Súp húng quế lạnh ăn kèm với salad bắp và dưa leo)

Công thức cho khoảng bốn đến sáu phần (súp được khoảng bốn cups, phần salad ăn kèm sẽ dư khoảng một chén nhỏ so với bốn cups súp.

PHẦN SÚP HÚNG QUẾ LẠNH:

Nguyên liệu:

  • 2 cups hạt điều sống, ngâm nước khoảng một đến bốn tiếng trước khi xay (ngâm càng lâu thì súp càng ngon với dễ tiêu hóa nữa… nghe có vẻ nguy hiểm)
  • 2 cups nước đun sôi, để cho nguội hẳn
  • 1 1/2 cups lá húng quế tươi
  • 1 nhánh tỏi
  • 1/2 tsp muối hột
  • 1/2 tsp bột tiêu đen
  • 2 nắm tay rau cải bó xôi baby (cái này không bắt buộc phải có ha, cho vào chủ yếu thêm màu thôi à)

Cách làm:

  • Rửa sạch hạt điều sau khi ngâm.
  • Cho hạt điều và nước vào cối xay, xay với tốc độ chậm cho đều rồi tiếp tục cho húng quế, tỏi, muối và tiêu vào, xay (vẫn với tốc độ chậm nha) cho đến khi hoàn toàn mịn.
  • Cho súp vào hộp có nắp đậy kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất một tiếng đồng hồ hoặc đến khi lạnh hoàn toàn.
  • Khi ăn, múc thêm vào vài muỗng salad bắp – dưa leo (cách làm phía dười) và rưới ít dầu oliu cùng với muối – tiêu lên trên.

PHẦN SALAD BẮP VÀ DƯA LEO:

Nguyên liệu:

  • 3 quả bắp Mĩ (bắp màu vàng ngọt ngọt hay ăn á, salad này sẽ để bắp sống đó nha, nhưng nếu sợ khó tiêu thì bạn có thể luộc sơ ha, mà đừng có luộc chín kĩ quá, ăn không ngon)
  • 1 quả dưa leo cỡ trung bình
  • một nắm tay lớn rau mùi tây, băm nhỏ
  • 1/4 cup dầu oliu
  • 1 tbsp rượu vang đỏ hoặc dấm táo
  • nước cốt của nửa quả chanh (khoảng 1 tbsp)
  • 1/4 tsp muối (có thể thêm tùy khẩu vị)
  • 1/2 tsp bột tiêu đen

Cách làm:

  • Bào hoặc tẽ hạt bắp ra khỏi phần lõi (được khoảng hai cups á).
  • Dưa leo cắt hạt lựu (nếu thích thì có thể gọt bỏ vỏ), được khoảng 1 1/2 cups.
  • Trộn đều bắp, dưa leo, rau mùi tây, dầu oliu, dấm hoặc rượu, nước cốt chanh, muối hột và tiêu trong tô sạch (nếu được thì xóc cho thấm đều nha).
  • Chưa ăn liền thì bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nha (mà mình khuyên cái này không nên ăn liền khi mới làm xong, cất trong tủ lạnh ít nhất một tiếng ăn sẽ thấy vị đậm đà hơn nhiều).

cream-of-basil-soup-1

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements