Vegetable Stock

Vegetable stock

(nước dùng rau củ)

Có rất nhiều cách làm khác nhau. Bài này mình sẽ chia sẻ một cách làm khá đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm nữa.

Công thức cho tám cups.

Nguyên liệu:

  • 1 tbsp dầu dừa
  • 2 củ hành tây lớn, cắt hạt lựu
  • 2 cây tỏi tây cỡ trung bình, lấy phần thân trắng thôi nha, rửa sạch rồi cắt lát mỏng
  • 4 nhánh tỏi, bỏ vỏ, băm nhỏ
  • 3 củ cà rốt cỡ trung bình, gọt bỏ vỏ
  • 1 cup nấm (nếu được thì nên dùng nấm shiitake), cắt lát
  • 2 cây cần tây (lấy cả phần lá luôn nha), thái nhỏ
  • 1 tbsp dấm táo
  • 2 – 3 lá nguyệt quế Hy Lạp (lá bay)
  • 1 – 2 cành rosemary hoặc cỏ xạ hương tươi (phần này thì tùy ha, nếu không thích thì không cần cho vào đâu)
  • 3 – 4 lít nước (cái này thì tủy khẩu vị thôi ha, nếu bạn muốn nước dùng không có mùi quá đậm thì cho hẳn bốn lít nước luôn, lần đầu làm thử thì cứ cho ba lít vào trước, nếu thấy mùi hăng quá thì mới cho thêm nha)

Gut-Healing-Vegetable-Stock-1-Om-Nom-Ally

Cách làm:

  • Đun nóng dầu dừa trong nồi hầm lớn.
  • Cho phần rau củ vào, xào khoảng năm phút với lửa trung bình cho mềm.
  • Sau đó cho dấm táo, nước, lá nguyệt quế Hy Lạp và rosemary hoặc cỏ xạ hương (nếu có) vào, đun cho sôi. Nếu cho ba lít nước mà thấy đậm quá thì cho thêm một lít nữa (cho vào ngay khúc này nha).

Gut-Healing-Vegetable-Stock-Om-Nom-Ally

  • Khi đã sôi, giảm xuống lửa nhỏ, đun khoảng 40 – 50 phút (không đậy nắp ha).
  • Khi đã đun xong, vớt bớt phần cái ra rồi dùng cheesecloth để lọc cho kĩ phần cặn còn lại trong nước dùng.
  • Đổ nước dùng vào hũ thủy tinh loại có nắp (nếu chia vào hai hũ thì nên dùng loại có dung tích khoảng 250ml, còn một hũ thì dùng loại 500ml nha, vì nước dùng có thể hơi nở ra xíu đó), để ở nhiệt độ phòng cho nguội hẳn trước khi cất vào ngăn mát tủ lạnh hoặc tủ đông.
  • Nước dùng rau củ cất ở ngăn mát sẽ dùng được trong khoảng một tuần, còn nếu cất trong tủ đông thì dùng trong vòng ba tháng.

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements