Buckwheat Pie with Chestnuts & Caramel

Nguyên liệu:

  • Phần vỏ kiều mạch:
    • 240 gr bột kiều mạch
    • 10 gr bột chocolate loại không đường
    • 2 quả trứng
    • 100 gr bơ lạt
    • 100 gr đường nâu
    • vỏ chanh
    • 1/4 tsp bột nhục đậu khấu
    • 1/4 tsp bột đinh hương
    • một ít muối hột
  • Phần caramel:
    • 250 gr đường trắng
    • 280 gr mascarpone
    • hai nhúm muối hột nhỏ
  • Phần filling:
    • 250 gr puree hạt dẻ (tham khảo cách tự làm)
    • 200 gr mascarpone
    • 100 gr hạt dẻ đã chín (luộc hoặc nướng hoặc rang đều được, miễn là chín), lột bỏ vỏ
    • 50 gr bơ lạt
    • 120 gr chocolate đắng (loại cỡ 70% là vừa đẹp)
    • 1 tbsp rượu rum
  • Phần soft chocolate ganache:
    • 150 gr chocolate đắng (loại 70%)
    • 225 gr heavy cream
    • một ít muối hột

Cách làm:

  • Phần vỏ kiều mạch:
    • Làm nóng chảo với lửa trung bình.
    • Cho bột kiều mạch vào, đảo đều khoảng năm đến mười phút cho bột chuyển sang màu nâu và có mùi thơm.
    • Tắt lửa rồi rây bột vào tô cỡ trung cho nguội bớt.
    • Cho bột chocolate và bơ vào, dùng tay trộn đều hỗn hợp cho đến khi bơ được trộn đều và không còn ở dạng tảng bự.
    • Cho đường, bột nhục đậu khấu, bột đinh hương và một teaspoon vỏ chanh vào hỗn hợp, trộn đều.
    • Tiếp tục cho trứng và một ít muối vào, dùng tay trộn đều cho đến khi hỗn hợp bắt đầu quyện vào nhau thì nhào thêm khoảng 30 giây nữa.
    • Dùng tay nhào bột thành khối tròn trong tô rồi dùng nilon bọc thực phẩm bọc lại, để ủ trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng một tiếng.
    • Sau khi ủ bột xong, làm nóng lò ở 175 độ C.
    • Rắc phủ bột khô lên mặt bàn sạch.
    • Cán bột thành miếng tròn mỏng khoảng 0,5 cm.
    • Lót miếng bột vào khuôn bánh pie, ấn nhẹ cho bột khớp vào khuôn bánh rồi dùng nĩa đâm nhiều thiệt nhiều lỗ trên miếng bột.
    • Dùng giấy nến hoặc giấy bạc phủ vào lòng bột rồi rắc đậu khô lên cho nặng.
    • Trước tiên nướng khoảng 20 phút, sau đó lấy ra, thử nhấc giấy nến lên, nếu không còn dính vào bột thì bỏ giấy nến và đậu khô ra rồi nướng thêm 15 phút nữa. Sau đó để cho nguội bớt trên rack.
  • Phần caramel:
    • Cho đường cát trắng vào chảo khô, đun với lửa lớn cho đường tan chảy.
    • Khi đường đã hoàn toàn tan và trở thành caramel (để cho hơi đậm màu hơn bình thường xíu nha) thì tắt lửa, múc từng muỗng mascarpone vào, khuấy nhanh và đều tay, tránh để vón cục.
    • Đổ caramel vào vỏ bánh.
    • Tip: để tránh tình trạng vón cục khi đổ mascarpone vào caramel, nên lấy mascarpone ra khỏi tủ lạnh và để cho tới khi về nhiệt độ phòng. Nếu vẫn còn bị vón cục thì cho lên đun một lúc, vừa đun vừa khuấy đều, cục vón sẽ tan ra.
  • Phần filling:
    • Trong tô lớn: trộn đều puree hạt dẻ, rượu rum và mascarpone.
    • Trong tô sạch khác: trộn đều bơ và hạt dẻ đã nấu chín cho đến khi thành hỗn hợp mịn dạng kem.
    • Cho hỗn hợp bơ – hạt dẻ vào hỗn hợp puree hạt dẻ, trộn đều bằng máy đánh trứng và que xoắn.
    • Nấu chảy chocolate bằng phương pháp đun cách thủy.
    • Khi chocolate đã tan hoàn toàn, từ từ đổ vào hỗn hợp hạt dẻ (đổ siêu chậm nha), vừa đổ vừa trộn đánh đều bằng máy đánh trứng.
    • Đổ hỗn hợp lên trên phần caramel đã nguội hẳn, dùng spatula phết ra cho đều.
  • Phần soft chocolate ganache:
    • Cho heavy cream vào nồi, đun cho sôi.
    • Nấu chảy chocolate bằng phương pháp đun cách thủy: đun trước 75 gr cho chảy rồi mới cho phần còn lại vào, vừa đun vừa khuấy cho đều tay.
    • Đổ heavry cream nóng lên chocolate. Dùng máy đánh trứng trộn cho đều rồi đổ lên phần filling.
  • Cất vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng nửa tiếng trước khi dùng.

5e83dfe7f987d962f669f22f5930587a

 

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements