Pork, Oregano & Stracchino Meatballs (Thịt viên với oregano & stracchino)

Công thức cho bốn đến sáu phần.

Nguyên liệu:

  • 70 gr vụn bánh mì tươi (cái này dễ làm lắm, cứ lấy bánh mì dư thừa mà bạn có sẵn ở nhà á, loại nào cũng được hết, cắt nhỏ rồi băm vụn ra là được, nếu bánh mì còn hơi mới thì sẽ hơi khó băm vụn, để ở chỗ hơi nóng khô cho khô bớt lại sẽ dễ làm hơn)
  • 60 ml sữa lạt
  • 800 gr thịt heo xay (mua về tự băm thì cũng được, mà để băm cho thiệt mịn thì cũng hơi cực á nha)
  • 120 gr cheese pecorino bào nhỏ
  • 1/2 cup lá oregano băm nhỏ
  • 1 lòng đỏ trứng
  • 50 gr lá của cây cải xoăn băm nhỏ (lấy phần lá thôi ha)
  • muối hột và tiêu đen giã nhỏ để nêm
  • 4 nhánh tỏi, bào mịn
  • 200 gr cheese stracchino, cắt miếng vuông nhỏ khoảng 2cm (nếu không tìm ra, có thể thay thế bằng cheese provolone hoặc cheese mozzarella)
  • 2 tbsp dầu oliu (nên dùng loại extra virgin)
  • 1 củ hành tây, cắt hạt lựu
  • 1 củ cà rốt, gọt bỏ vỏ rồi cắt hạt lựu
  • 2 cọng cần tây (lấy phần thân thôi, bỏ lá), cắt hạt lựu
  • 2 tbsp tomato paste
  • 800 gr cà chua băm nhỏ
  • 375 ml nước dùng gà (tham khảo cách tự làm)
  • 140 gr Ditalini (pasta dạng ống ngắn), nếu không kiếm ra có thể thay bằng pasta dạng ống thông thường

Cách làm:

  • Làm nóng lò ở 180 độ C.
  • Cho vụn bánh mì ngâm vào sữa khoảng năm phút.
  • Cho thịt heo xay, cheese pecorino, lá oregano, lòng đỏ trứng, rau cải xoăn, muối, tiêu và một nửa chỗ tỏi vào tô sạch, trộn đều.
  • Lấy hỗn hợp thịt heo viên thành viên (một viên múc khoảng 1/3 cup thịt heo), mỗi viên nhét một miếng stracchino vào giữa.
  • Đun nóng một nửa phần dầu trong chảo chiên chống dính lớn (dùng loại có nắp đậy nha, tí nữa sẽ cần tới nắp đó) với lửa trung bình.
  • Cho thịt viên vào, chiên khoảng năm phút, thỉnh thoảng trở mặt cho chín vàng đều (chia thành hai mẻ chiên nha).
  • Khi thịt đã chín thì vớt ra khỏi chảo dầu.
  • Cho phần dầu còn lại vào chảo (cái chảo mới chiên thịt á), đun nóng với lửa trung bình.
  • Khi dầu đã nóng, cho hành, cà rốt, cần tây và phần tỏi còn lại vào. Vừa đun vừa khuấy đều tay khoảng ba đến bốn phút cho chín mềm.
  • Cho tomato paste vào, đun thêm khoảng một phút, sau đó cho cà chua, nước dùng gà và pasta vào, khuấy cho đều.
  • Cho thịt viên vào chảo sốt cà chua, đậy kín nắp, đun khoảng 15 – 20 phút cho pasta vừa chín tới (al dente á: vừa đủ để không bị sống nhưng không quá lâu để bị chín nhũn).
  • Khi ăn rắc thêm ít tiêu lên cho thơm.
  • Dùng khi còn nóng ha.
Advertisements