Peach & Rasberry Pie with White Chocolate Mascarpone

Nguyên liệu:

  • Phần vỏ bánh:
    • 4 cups bột mì
    • 3 tsp đường nâu
    • 1 1/4 tsp muối
    • 3/4 tsp bột quế
    • 1/4 tsp bột nhục đậu khấu
    • 1 1/3 cups bơ lạt, để ở ngăn mát tủ lạnh
    • 2/3 cup nước lạnh
  • Phần Mascarpone chocolate trắng:
    • 225 gr mascarpone
    • 1 cup chocolate chips trắng
  • Phần filling:
    • 1/3 cup golden syrup
    • 3 tbsp bột mì
    • 1 tbsp đường bột
    • 1/2 tsp bột quế
    • 1/4 tsp  bột đinh hương
    • 1/4 tsp muối
    • 500 – 600 gr đào, cắt miếng nhỏ

27228297403_1e2f4b380b_o

  • 300 – 350 gr quả phúc bồn tử
  • 3 tbsp bơ lạt

Cách làm:

  • Phần vỏ bánh:
    • Cho tất cả nguyên liệu khô của phần vỏ bánh vào tô lớn, trộn đều.
    • Bào bơ vào tô nguyên liệu khô (nên dùng đồ bào có lỗ lớn xíu nha, lỗ nhỏ quá bơ mau chảy lắm), thỉnh thoảng lại ngừng để trộn đều bơ với hỗn hợp bột để tránh bơ bào bị kết dính lại thành miếng bơ lớn.
    • Từ từ đổ nước lạnh vào (đổ từng chút một nha), khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện thành khối bột.
    • Nhào khối bột khoảng 30 giây để đảm bảo nước đã hòa đều trong khối bột. Nếu hỗn hợp bột bị khô thì cho thêm khoảng một đến hai tablespoons nước lạnh vào, nhào cho đều.
    • Chia khối bột làm đôi, dùng nilon bọc thực phẩm bọc lại rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh.
  • Phần mascarpone chocolate trắng:
    • Đun nóng mascarpone với lửa nhỏ, cứ khoảng một, hai phút lại khuấy một lần. Đun đến khi mascarpone lỏng ra và nóng lên (nhưng không để sôi) thì tắt lửa.
    • Trong bình đun cách thủy, nấu chảy chocolate trắng (nhớ khuấy không thôi cháy).
    • Khúc này làm nhanh tay nhe: một tay rưới chocolate trắng vào mascarpone nóng theo dòng nhỏ và nhanh, tay kia liên tục đánh đều hỗn hợp mascarpone cho đến khi chocolate hoàn toàn hòa quyện.
    • Tiếp tục đánh thêm năm phút nữa để giúp hỗn hợp mau nguội.
    • Để nghỉ ở nhiệt độ phòng cho đặc lại va nguội hẳn.
  • Làm nóng lò ở 190 độ C.
  • Phần filling:
    • Trộn đều golden syrup, bột mì, đường, quế, đinh hương và muối trong một tô sạch.
    • Cho đào vào phúc bồn tử vào, xóc đều.
  • Lấy một khối bột ra, cán thành miếng mỏng khoảng 0,3 cm. Lót vào khuôn bánh pie bánh kính khoảng 20 cm: nhẹ nhàng ấn bột cho khớp với hình dáng của khuôn bánh, phần viền để dư ra một xíu nha.
  • Cán khối bột còn lại thành hình tròn. Chia đều rồi cắt thành 30 sợi dài.

27228297133_c2a92cc1e3_z

  • Lấy ba sợi rồi thắt lại như tết tóc á. Cứ tiếp tục đến khi nào hết ha.

27228297573_af6cea2467_o

  • Đổ phần filling vào khuôn.
  • Dùng sợi bột đã thắt lúc trước xếp lên theo dạng lưới (năm sợi dọc, năm sợi ngang).

27228296943_da49a9de55_o

  • Bóp nhẹ đầu sợi bột cho dính vào phần viền thừa ra của phần đế.
  • Nướng khoảng một tiếng ở 190 độ C cho vỏ bánh chín vàng và phần nhân trái cây mềm ra là được.

27228370134_803228aae8_o

  • Để nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng cho nguội hẳn trước khi dùng.
  • Dùng chung với mascarpone chocolate trắng ha.

27739037842_8c1c26c6a3_o

Chúc các bạn thành công 🙂

27228679134_842a734814_o

Pie is home…….

 

 

Advertisements