Salted Caramel Brioche Doughnuts (Doughnuts tròn nhân caramel muối)

Công thức cho 30 bánh doughnuts nhỏ.

Nguyên liệu:

  • Phần bánh:
    • 260 gr bột làm bánh mì trắng
    • một ít muối
    • 25 gr đường cát trắng + một ít dùng để bọc ngoài bánh
    • 7 gr men instant
    • 70 ml sữa ấm
    • 3 quả trứng (trung bình, không to không nhỏ nha 😂😂😂 )
    • 125 gr bơ lạt, để ở nhiệt độ phòng, cắt thành viên vuông nhỏ
    • dầu thực vật để chiên
  • Phần nhân caramel muối:
    • 110 gr đường cát trắng
    • 40 ml nước
    • một nhúm lớn muối
    • 250 ml sữa
    • 3 lòng đỏ trứng
    • 35 gr đường nâu loại mịn
    • 20 gr bột bắp
    • 20 gr bơ lạt
    • 300 ml heavy cream

Cách làm:

Tối hôm trước (làm bánh này hơi tốn thời gian xíu nha😰😰😰):

  • Phần vỏ bánh doughnuts:
    • Cho bột bánh mì, muối và đường vào tô sạch, dùng máy đánh trứng và que xoắn để trộn cho đều.
    • Cho men instant vào, trộn đều.
    • Sau đó chỉnh tốc độ đánh xuống mức thấp nhất rồi từ từ cho sữa ấm vào (SỮA ẤM á nha, nóng quá là chết luôn con men á).
    • Tiếp tục cho trứng vào, chỉnh tốc độ máy lên trung bình rồi đánh thêm khoảng 5 phút nữa.
    • Chia bơ thành nhiều phần nhỏ rồi lần lượt cho từng phần vào, đánh kĩ cho phần bơ hoàn toàn hòa quyện với hỗn hợp bột trước khi cho thêm những phần bơ còn lại.
    • Khi bơ đã được trộn đều thì đánh thêm khoảng 5 phút nữa cho hỗn hợp bộn trở nên thật mịn và có độ đàn hồi.
    • Cho khối bột vào tô lớn đã được phết bơ (cái tô phải bự chắc gấp 2,5 lần cục bột á, để có chỗ cho nó nở), bọc lại bằng nilon bọc thực phẩm rồi để ủ qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
  • Phần nhân caramel:
    • Cho đường cát trắng và nước vào nồi nhỏ, đun với lửa trung bình.
    • Khi nước đường bắt đầu sôi nhẹ thì cho sữa vào một nồi sạch KHÁC, đun cho nóng (gần sôi là được).
    • Nhớ canh cái nồi đường cho kĩ nha, đặc biệt là khi bắt đầu sôi á, nhớ khuấy đều tay cho khỏi bị cháy ở đáy nồi. Đun vài phút sẽ thấy đường chuyển thành caramel (có màu nâu vàng á) thì tắt bếp.
    • Từ từ cho sữa ấm vào, lúc đầu chỉ nên cho một xíu vào thôi vì caramel sẽ sủi bong bóng dữ lắm á (nói hơi quá xíu nhưng cũng phải cẩn thận). Khi caramel hết nổi bong bóng thì mới tiếp tục cho hết phần sữa còn lại vào.
    • Đun hỗn hợp caramel – sữa và muối với lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi phần caramel bị đông tan hoàn toàn.
    • Trong tô sạch: trộn đều lòng đỏ trứng với đường nâu và bột bắp.
    • Từ từ cho từng chút caramel – sữa vào hỗn hợp trứng, đánh đều; sau đó đổ lại vào nồi.
    • Đun hỗn hợp với lửa trung bình, vừa đun vừa nhẹ nhàng đánh đều hỗn hợp cho đến khi bắt đầu sệt lại.
    • Khi hỗn hợp đã sệt lại và nhìn có vẻ sắp sủi tăm thì đánh nhanh tay hơn (cẩn thận không cháy á).
    • Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ thì đun thêm khoảng 2 – 3 phút nữa rồi tắt lửa, cho bơ vào, đánh cho đều.
    • Múc hỗn hợp kem vào tô sạch, dùng nilon bọc thực phẩm bọc kín rồi để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

Ngày tiếp theo:

Chiên doughnuts:

  • Lót giấy nến vào hai khay nướng.
  • Lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh, đặt lên mặt phẳng đã rắc phủ bột khô, cán bột thành miếng mỏng khoảng 0,5cm.
  • Sau đó dùng khuôn cắt bột tròn bánh kính 5cm cắt bột thành miếng nhỏ. Cắt ra là xếp lên khay nướng liền, xếp cách nhau khoảng 5cm nha.

img_1815

  • Tiếp tục cán và cắt đến khi hết bột.
  • Sau đó dùng khăn sạch phủ lên trên rồi để ủ từ một đến một tiếng rưỡi cho nở lên gấp đôi.

img_1818

  • Khi đã ủ bột xong, cho dầu vào chảo chiên loại sâu khoảng 5 – 7 cm, đun với lửa trung bình cho dầu đạt khoảng 180 độ C.
  • Chuẩn bị một đĩa trũng đường cát trắng.
  • Cho bột vào chảo dầu nóng (khoảng 2 – 3 cái một lần), mỗi mặt chiên khoảng 1 – 2 phút cho chuyển sang màu nâu vàng. Thỉnh thoảng kiểm tra nhiệt độ của dầu, nếu dầu bị quá nóng thì vặn nhỏ lửa để tránh tình trạng bánh bị cháy bên ngoài mà bên trong vẫn còn bột sống.
  • Khi bánh đã chín, lấy ra khỏi dầu và thả liền vào đĩa đường đã chuẩn bị trước.

img_1819

  • Lăn đều bánh cho đường bọc thành một lớp vỏ bên ngoài rồi chuyển sang dĩa sạch khác để cho nguội.

img_1828

  • Khi tất cả doughnuts đã được chiên, bọc đường và để nguội thì chuyển sang phần nhân.

Phần nhân doughnuts:

  • Lấy phần kem caramel ra khỏi tủ lạnh, dùng spatula (cây vét bột) trộn vài cái cho mịn lại.
  • Trong tô sạch: đánh heavy cream cho thật mịn và bông lên.
  • Múc một muỗng vun cho vào hỗn hợp kem caramel, đánh đều rồi để nghỉ một lúc rồi cho vào phần heavy cream còn lại, dùng kĩ thuật fold trộn đều.
  • Cho kem caramel muối vào túi bắt kem.
  • Dùng mũi dao tạo một lỗ nhỏ trên mỗi cái doughnuts để bơm kem vào (bơm tới khi nào bạn thấy bánh doughnut cầm có vẻ nặng tay là được).

img_1871

  • Ăn ngay cho ngon nhaaaaaaa 😘😘😘

img_1900

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements