Crème Brulée Tart

Công thức cho 6 – 8 phần.

Nguyên liệu:

  • Phần đế:
    • 120 gr bơ lạt, để ở nhiệt độ phòng
    • 250 gr bột mì
    • 65 gr đường cát trắng
    • 1 lòng đỏ trứng gà
    • 1 tbsp whipping cream (dành cho trường hợp khẩn cấp thôi :D)
    • lòng trắng trứng để phết đế bánh
  • Phần filling:
    • 4 lòng đỏ trứng
    • 1 tbsp đường cát trắng
    • 600 ml heavy cream
    • 1 quả vanilla (cái này hơi khó kiếm, nếu không mò ra thì có thể thay thế bằng 1 – 2 tsp bột vanilla)
    • đường bột hoặc đường cát trắng để tạo lớp brulée trên mặt bánh

Cách làm:

  • Phần đế:
    • Trong tô sạch: trộn đều tất cả nguyên liệu của phần đế trừ phần whipping cream cho đến khi hỗn hợp trở thành một khối bột. Nếu hỗn hợp bột quá khô thì mới cho thêm whipping cream vào ha.
    • Dùng nilon bọc thực phẩm bọc tô bột lại rồi để ủ trong vòng một tiếng.
    • Làm nóng lò ở 180 độ C.
    • Phết bơ và rắc bột khô vào khuôn bánh tart cỡ 22 cm.
    • Cắt hai miếng nilon bọc thực phẩm bự hơn cái khuôn xíu, cho khối bột đã ủ xong lên một miếng, phủ miếng còn lại lên rồi cán bột ra thành miếng mỏng cho vừa với khuôn bánh.
    • Phết lòng trắng trứng lên rồi để nghỉ thêm 15 phút nữa.
    • Dùng nĩa đâm vài lỗ lên mặt bột (thiệt ra cũng hơi nhiều lỗ chớ không phải vài đâu).
    • Nướng khoảng 15 phút ở 180 độ C cho phần đế chuyển sang màu vàng nâu.
  • Làm nóng lò ở 150 độ C.
  • Phần filling:
    • Đánh đều lòng đỏ trứng với đường.
    • Tách quả vanilla ra rồi cạo phần hạt rời khỏi phần vỏ.
    • Cho heavy cream vào nồi đun chung với vỏ và hạt vanilla cho nóng. Qúa trình này là để làm tiết ra mùi thơm tự nhiên của vanilla á, tinh tế ghê.
    • Đổ whipping cream nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy thật đều tay.
  • Đổ hỗn hợp filling vào đế bánh qua rây (để bỏ hạt với vỏ vanilla á).
  • Nướng bánh khoảng 35 – 45 phút (tùy lò) ở 150 độ C. Tính chất nhân bánh khi nướng xong sẽ hơi giống kiểu như phần nhân bánh tart trứng á.
  • Dùng rây rắc một lớp đường dày lên mặt bánh rồi dùng khò làm caramel hóa lớp đường này (thấy lớp đường chuyển sang màu cánh gián là vừa đẹp, hơi xém xíu cũng được, mà đừng xém quá, đắng lét nữa là khỏi ăn). Nếu không có khò, có thể dùng lò nướng, đặt ở ngăn trên cùng, nhớ me cho kĩ không thôi cháy liền á. À cái này để tới khi nào gần ăn thì mới làm hen.
  • Bánh tart làm xong rồi ăn trong ngày là ngon nhất, nên nếu không vì lí do gì đặc biệt thì nên xử liền luôn :)).

newcreme-brulee-tart-1-2

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements