Salmon Piccata (Cá hồi piccata)

Công thức cho 4 phần.
 
Nguyên liệu:
  • 4 phi lê cá hồi, bỏ da (khoảng 170 gr)
Salmon-Piccata-2
  • muối hột và tiêu
  • 1/4 cup + 3 tsp bột
  • 2 tbsp bơ (nên dùng loại bơ ít béo)
  • 1 tbsp dầu oliu
  • 4 nhánh tỏi cỡ trung bình, băm nhuyễn
  • 1/3 cup vang trắng loại ít ngọt
  • 1 cup nước dùng gà (tham khảo cách tự làm)
  • 1/4 cup nước cốt chanh
  • 4 tbsp nụ bạch hoa ngâm (capers), rửa sạch và để ráo nước

cooking-with-capers

  • 2 – 4 tbsp rau mùi tây, thái nhỏ

Cách làm:

  • Ướp đều 2 mặt phi lê cá với muối và tiêu.
  • Cho 1/4 cup bột vào đĩa nông, nhúng phi lê cá vào cho bột phủ đều 2 mặt, rũ nhẹ cho rớt bớt phần bột thừa.

Salmon-Piccata-3

  • Đun chảy 1 tbsp bơ trong chảo chống dính cỡ lớn với lửa trung bình.
  • Cho 1 tbsp dầu vào, khuấy đều với bơ.
  • Cho cá vào, mỗi mặt áp chảo khoảng 4′.
  • Xếp cá vào đĩa hơi ấm rồi dùng giấy bạc bọc lại.
  • Cho 1 tbsp bơ còn lại vào chảo, nấu chảy.
  • Cho tỏi vào, đảo đều vài phút cho tỏi thơm.
  • Cho rượu vào, đun cho sôi.
  • Tiếp tục đun, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp gần như bốc hơi thì cho 3/4 cup nước dùng gà và nước cốt chanh vào, đun cho đến khi sôi thì vặn xuống lửa trung bình, nấu thêm 3′ nữa.
  • Cho 3 tsp bột còn lại vào 1/4 cup nước dùng gà, khuấy đều.
  • Cho hỗn hợp bột + nước dùng vào chảo đang đun hỗn hợp rượu, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại như dạng sốt, sau đó đun thêm khoảng 1′ nữa rồi tắt lửa.
  • Cho nụ bạch hoa vào sốt, khuấy đều.
  • Cho phi lê cá vào, lật đều 2 mặt cho sốt thấm đều (không dùng thêm nhiệt).
  • Rắc rau mùi tây và tiêu lên trên.
Salmon-Piccata-27
  • Dùng ngay khi còn nóng với cơm, pasta hoặc rau củ tùy thích.
Salmon-Piccata-23
Chúc các bạn thành công 🙂
Advertisements