Chargrilled Artichokes

Nguyên liệu:
  • 20 hoa atiso non
  • 2 quả chanh vàng
  • 250 ml dấm trắng
  • 2 tbsp + 500 ml dầu oliu
  • 2 tsp tiêu hột đủ loại

PROD-DETAIL-581-peppercorn-mix-4-pepper-whole-top

  • muối hột và tiêu đen giã sơ

Cách làm:

  • Cho nước lạnh và nước cốt của 1 quả chanh vào tô sạch (giữ lại 2 nửa vỏ chanh).
  • Hoa atiso: dùng dao có mũi nhọn cắt bỏ phần cánh hoa già đậm màu phía bên ngoài cho đến khi bắt đầu nhìn thấy phần cánh xanh nhạt bên trong.
  • Phần cuống cắt bỏ, chừa lại khoảng 5cm nối liền với phần hoa.
  • Cắt hoa theo chiều dọc làm 4 phần.
  • Dùng 2 nửa vỏ chanh được giữ lại từ bước 1 chà vào mỗi vết cắt ngay khi vừa cắt xong, sau đó mới bỏ hoa atiso vào chậu nước chanh.
  • Quả chanh còn lại: gọt vỏ theo vòng tròn tạo thành 1 dải vỏ chanh.
  • Trong nồi lớn: cho nước ngập lên khoảng 10cm rồi đun cho sôi.
  • Cho 100 ml dấm và hoa atiso vào nồi nước đã sôi, vặn nhỏ lửa, đun khoảng 15′ – 18′ cho hoa mềm.
  • Vớt hoa atiso ra, để 1 lúc cho ráo rồi cho vào tô, xóc đều với 2 tbsp dầu oliu, sau đó nêm nếm với muối và tiêu.
  • Làm nóng chảo rán với lửa trung bình cho đến khi chảo thật nóng.
  • Cho hoa atiso vào chảo, rán tới khi chuyển sang màu hơi vàng và hơi xém ở các đường viền.
  • Trong nồi sạch khác: đun 500 ml dầu oliu với vỏ chanh và tiêu hột đủ loại cho đến khi vỏ chanh bắt đầu chuyển sang màu vàng. Vớt phần vỏ chanh ra.
  • Đun phần dấm còn lại trong nồi sạch khác cho đến khi gần sôi thì tắt bếp.
  • Xếp phần hoa atiso và vỏ chanh vào hũ thủy tinh, đổ phần giấm đun nóng vào trước rồi đến phần dầu, sau đó đóng kín nắp.
  • Để cho nguội hẳn (không mở nắp) rồi cất trong tủ lạnh, dùng trong vòng 1 tuần.

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements