Mocha Cake with Miso Buttermilk Caramel

Nguyên liệu:
  • Phần bánh:
    • 300 gr bơ
    • 200 gr đường nâu
    • 120 gr đường cát trắng
    • 6 quả trứng
    • 6 tbsp buttermilk (tham khảo cách tự làm)
    • 330 gr bột mì
    • 2 tsp bột nổi
    • 1/4 tsp backing soda
    • 2 tbsp bột chocolate
    • 2 tbsp chocochip hoặc chocolate thỏi thái nhỏ
    • 1/2 cup hạt óc chó, băm nhỏ
    • 1 tbsp cà phê pha sẵn khuấy với 2 tbsp nước sôi
  • Phần kem:
    • 300 ml heavy cream
    • 250 gr mascarpone
    • 6 tbsp đường bột
    • 1 tsp bột vanilla
  • Phần caramel (công thức cho 1 hũ lớn):
    • 1 lít buttermilk (tham khảo cách tự làm)
    • 1 tbsp tương miso trắng
    • 1 tsp vanilla
    • 1/4 tsp baking soda
    • 325 gr đường trắng

Cách làm:

  • Phần bánh:
    • Làm nóng lò ở 160 độ C.
    • Phết bơ và lót giấy nến vào 4 khuôn bánh tròn loại 15 cm.
    • Dùng máy đánh trứng và que trộn trộn đều bơ và đường, sau đó cho từng quả trứng vào, mỗi lần cho trứng dùng cây vét bột vét sạch hỗn hợp xung quanh viền tô xuống.
    • Tiếp tục cho buttermilk và cà phê vào, trộn đều.
    • Rây bột, bột nổi, backing soda, bột chocolate và 1 nhúm muối vào tô lớn, trộn đều.
    • Dùng kĩ thuật fold trộn đều hỗn hợp khô và hỗn hợp ướt.
    • Rắc từng chút chocochip và hạt óc chó vào, tiếp tục dùng kĩ thuật fold trộn đều.
    • Chia đều hỗn hợp bột vào 4 khuôn, nướng khoảng 25′.
  • Phần kem:
    • Cho tất cả nguyên liệu vào tô, đánh cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
    • Phết đều kem vào giữa các lớp, trên mặt và xung quanh bánh.
  • Phần caramel (nên chuẩn bị phần này từ tối hôm trước):
    • Chia đôi buttermilk vào 2 chảo lớn.
    • Chảo thứ 1: cho đường vào, đun 10′ – 15′, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu vàng và sệt lại.
    • Chảo thứ 2: cho vanilla , miso và backing soda vào, đun cho sôi, khuấy đều tay đến khi miso hòa quyện vào hỗn hợp.
    • Đổ hỗn hợp ở chảo 2 vào chảo 1, vừa đun vừa đánh đều tay trong khoảng 10′ cho sệt lại.
    • Để nguội.
  • Rưới caramel lên mặt bánh, trang trí thêm với chocochip và hạt óc chó.
mocha-cake-with-miso-buttermilk-caramel-1-9-1-532x800
Chúc các bạn thành công 🙂
Advertisements