Rustic Baguette (Bánh mì thô)

Nguyên liệu:
  • 300 gr bột mì
  • 30 gr bột mì nguyên cám
  • 30 gr bột lúa mạch đen
  • 230 ml nước
  • 3 gr men tươi
  • 7 gr muối
  • 7 gr bơ

Cách làm:

  • Cho tất cả nguyên liệu vào máy trộn bột (stand mixer) và dùng que xoắn để trộn tất cả các nguyên liệu cho đến khi hoàn toàn hòa quyện.
  • Để nghỉ (không bọc) trong 1 tiếng ở 24 độ C, cứ 20′ lại dùng kĩ thuật Stretch and Fold để nhồi bột (stretch: dùng mu bàn tay ấn và miết đẩy bột ra xa, fold: gấp bột).
  • Sau đó ủ lạnh ở 4 – 6 độ C trong 48 tiếng.
  • Tiếp theo, chia khối bột lạnh thành 6 phần bằng nhau (khoảng 100 gr 1 miếng).
  • Nhẹ nhàng cuộn từng miếng bột thành hình thuôn dài với hai đầu nhọn.
  • Xếp bột vào khay nướng đã phủ bột khô, rắc thêm bột khô lên mặt bánh sau đó dùng khăn vải phủ lên rồi để lạnh ở 6 độ C thêm 10 – 12 tiếng nữa.
  • Lấy khay bột ra khỏi tủ lạnh, dùng dao rạch nhẹ 2 – 3 đường lên mặt bột rồi bỏ vào lò, nướng 15′ ở 250 độ C (để khay bánh ở ngăn giữa và 1 khay nước nóng ở ngăn dưới cùng của lò) cho chín vàng.

20140131_40

Chúc các bạn thành công 🙂
Advertisements