Cardamom Rolls (Bánh cuộn hương thảo quả)

Công thức cho 18 cái.
 
Nguyên liệu:
  • Phần bột:
    • 2 tsp thảo quả (có thể cho nhiều hơn nếu bạn thích)
    • 300 ml sữa
    • 50 gr men
    • 135 gr đường
    • 1/2 tsp muối
    • 150 gr bơ ở nhiệt độ phòng
    • 1 quả trứng
    • 660 – 720 gr bột
  • Phần nhân:
    • 200 gr bơ ở nhiệt độ phòng
    • 90 gr đường
    • 1 tbsp bột quế
  • Phần phết mặt:
    • 1 quả trứng, đánh đều
    • 1 tsp thảo quả
    • 45 gr đường
    • light corn syrup và nước

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cách làm:
  • Phần bột:
    • Cho sữa và thảo quả vào nồi nhỏ, đun đến khi đạt cỡ 37 độ C.
    • Nghiền nhỏ men trong tô lớn, cho hỗn hợp sữa, đường, muối, bơ và trứng vào, trộn cho đến khi men hoàn toàn hòa đều vào hỗn hợp.
    • Trong khi trộn hỗn hợp trên, rắc bột vào (chia ra nhiều lần, mỗi lần rắc một ít), trộn cho đến khi hỗn hợp đều và mịn rồi nhào bột thật kĩ.
    • Dùng khăn ẩm phủ lên tô bột rồi ủ cho đến khi nở lên gấp đôi, khoảng 45′ – 60′.
  • Phần nhân: trộn đều bơ, đường và bột quế.
  • Sau khi ủ, lấy bột ra, đặt lên mặt phẳng đã phủ bột, chia khối bột thành 2 phần. Với từng khối bột nhỏ:
    • Cán khối bột thành miếng hình chữ nhật dày khoảng 1 cm.
    • Phết phần nhân đều lên mặt bột.
    • Gấp bột làm đôi rồi cắt thành sợi với chiều rộng khoảng 4 cm.
    • Với mỗi sợi rộng 4 cm: cắt đôi theo chiều dọc nhưng chừa lại một đầu, không cắt đứt hẳn. Xoắn từng sợi nhỏ riêng rẽ rồi sau đó xoắn chung 2 sợi lại với nhau, cuối cùng cuộn lại như hình xoắn ốc.
  • Tiếp tục cho đến khi hết bột.
  • Lót giấy nến vào khay nướng rồi xếp bột vào, phủ khăn ẩm lên trên rồi để ủ cho nở lên gấp đôi trong 40′.
  • Làm nóng lò ở 200 độ C.
  • Khi bột đã nở, phết trứng lên mặt rồi nướng cho chín vàng (khoảng 10′).
  • Phần phết mặt:
    • Khuấy vào syrup 1 ít nước.
    • Trộn đều đường và thảo quả với nhau.
  • Khi bánh vừa nướng xong, phết syrup và rắc hỗn hợp bột thảo quả lên mặt bánh.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chúc các bạn thành công 🙂
Advertisements