Salted Caramel Cheesecake Mousse (Cheesecake mousse caramel muối)

Công thức cho 6 phần.
 
Nguyên liệu:
  • 3/4 cup + 1 tbsp đường bột
  • 1/4 cup nước
  • 450 ml whipping cream
  • 2 tsp muối hột
  • 250 gr cream cheese (để ở nhiệt độ phòng), cắt nhỏ
  • 1 1/2 cups bắp rang bơ hương caramel
Cách làm:
  • Cho 3/4 cup đường bột và nước vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi tan đường và đường chuyển sang màu vàng nâu.
  • Trong khi đun đường, dùng nồi sạch khác đun 200 ml whipping cream cho nóng, nhưng không để sôi.
  • Ngay khi đường chuyển sang màu vàng nâu thì tắt lửa, từ từ đổ whipping cream vào (khoảng 1/4 cup mỗi lần đổ), dùng cây đánh trứng đánh đều và nhanh tay, hoặc dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ trung bình. Hỗn hợp sẽ sủi bọt rất nhiều nhưng cứ tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp mịn và đặc lại.
  • Để cho nguội khoảng 10′ rồi khuấy 1 tsp muối hột vào.
  • Cho cream cheese với 1 tbsp đường và 1/2 cup hỗn hợp caramel vào máy xay thực phẩm, xay cho mịn.
  • Trong tô sạch: đánh phần whipping cream còn lại cho bông lên.
  • Trộn whipping cream đã đánh bông với hỗn hợp caramel cream cheese bằng kĩ thuật fold, sau đó chia đều vào 6 ly thủy tinh. Để lạnh ít nhất 3 tiếng.
  • Khi ăn, rưới lên trên mặt 1 tbsp hỗn hợp caramel, rắc ít bắp rang và muối hột lên. (Sốt caramel còn dư cũng có thể dùng làm topping cho kem hoặc bánh pudding)

mousseE copy

Chúc các bạn thành công 🙂
Advertisements