Homemade Beef Stock (Nước dùng bò)

Nguyên liệu:
  • 3 kg xương bò
  • 1 củ hành tây lớn
  • 3 củ cà rốt lớn
  • 2 thân cây cần tây lớn, giữ lại ít lá
  • 1 quả cà chua lớn
  • 1/2 cup củ cải vàng, thái nhỏ (có thể thay bằng củ cải trắng nếu muốn)
  • 1 củ khoai tây cỡ vừa
  • 8 hạt tiêu đen
  • 4 nhánh ngò tây/mùi tây
  • 1 lá bay
  • 1 tbsp muối
  • 2 tsp húng tây/cỏ xạ hương khô
  • 2 nhánh tỏi
  • 12 cups + 1/2 cup nước
Cách làm:
  • Làm nóng lò ở 230 độ C.
  • Hành tây bỏ vỏ và phần rễ, cắt lát hoặc cắt làm tư.
  • Rửa sạch cà rốt, cắt khúc dài khoảng 2,5cm.
  • Cho xương, hành và cà rốt vào khay nướng, nướng đến khi xương chuyển sang màu nâu (khoảng 30′), thỉnh thoảng trở mặt.
  • Để cho róc bớt mỡ. Cho xương, cà rốt và hành trong nồi hầm lớn. Cho 1/2 cup nước vào khay nướng để tráng lấy hết phần còn lại trong khay, đổ vào nồi hầm.
  • Rửa sạch khoai tây, gọt bỏ vỏ và cắt thành cục lớn.
  • Cắt cần tây thành 3 khúc.
  • Cho cần tây, cà chua, củ cải, khoai tây, tiêu, ngò tây, lá bay, muối, húng tây, tỏi và 12 cups nước vào.
  • Đun hỗn hợp cho sôi, sau đó giảm lửa, ninh trong vòng 5 tiếng.
  • Lọc hỗn hợp nước dùng, bỏ hết xương và rau củ, nêm nếm tùy thích với muối và tiêu.

Note: nếu muốn lọc nước dùng bò thật kĩ để dùng cho những loại súp nước trong, khuấy 1/4 cup nước với 1 lòng trắng trứng và 1 vỏ trứng đập nhỏ, cho vào phần nước dùng đã lọc lần 1, đun cho sôi, sau đó để khoảng 5′ cho nguội bớt rồi lọc lại thêm lần nữa.

Chúc các bạn thành công 🙂
Advertisements