Apple Sourdough Bread Rolls (Bánh mì men chua với táo)

Công thức cho 6 bánh.
Nguyên liệu:
  • 110 gr men chua
  • 220 gr táo bào (khoảng 2 quả táo cỡ trung, gọt vỏ, bào mịn)
  • 300 gr bột (2/3 dùng bột mì đa dụng + 1/3 bột mì nguyên cám)
  • 1 tbsp muối
dsc_3059

Cách làm:

  • Trong tô lớn: trộn đều men chua, táo bào và bột. Nhào hỗn hợp bột trên mặt phẳng đã phủ bột khô trong khoảng 8′.
  • Cho muối vào, nhào thêm 2′ nữa.
  • Nhào hỗn hợp thành hình cầu, bỏ vào tô đã phết bơ, bọc lại với nilon bọc đồ ăn, rồi để ủ ở nhiệt độ phòng trong 8 tiếng hoặc qua đêm.
  • Sau đó lấy hỗn hợp bột ra, đặt lên mặt phẳng đã phủ bột, chia đều thành 6 phần.
  • Để tạo hình cho bánh mì, lấy 4 góc của bột, kéo vào giữa rồi xoắn lại.
  • Lót giấy nến vào khay nướng.
  • Đặt bột vào, mặt có chóp xoắn úp xuống dưới. Phủ khăn sạch lên trên, và để ủ thêm 1,5 tiếng nữa.
  • Làm nóng lò cùng với đá nướng và khay hứng mỡ ở 240 độ C (nếu không có đá nướng, bạn có thể dùng khay nướng bánh mì loại có lỗ).
  • Dùng dao rạch hình chữ X lên mặt bột.
  • Đặt giấy nến và bột lên đá nướng, rồi cẩn thận đổ 250ml nước nóng vào khay hứng mỡ.
  • Nướng khoảng 20′ – 25′ cho bánh mì chuyển sang màu nâu vàng. Lấy ra khỏi lò và để nguội trên rack.

dsc_5310

Chúc các bạn thành công 🙂
Advertisements