Homemade Chicken Stock (Nước dùng gà)

Nguyên liệu:
  • 2 kg xương gà
  • 3 củ hành tây lớn, để nguyên vỏ, cắt làm 4
  • 1 cây cần tây, lấy ngọn, cắt khúc
  • 2  củ cà rốt lớn, cắt khúc
  • 3 tbsp dầu oliu
  • 2 lá nguyệt quế (bay leaves)
  • 1/4 cup tiêu hạt
  • 1 bó nhỏ rau mùi tây, chỉ lấy phần thân
  • 6 nhánh cỏ xạ hương
  • muối và bột tiêu đen

Cách làm:

  • Làm nóng lò ở 230 độ C.
  • Trộn xương gà, hành tây, cần tây và cà rốt trong chảo nướng lớn, xóc thêm với dầu, nêm muối và tiêu bột.
  • Nướng xương và rau củ trong lò cho đến khi chuyển sang màu nâu vàng (30′ – 40′).
  • Đổ hỗn hợp xương vào nồi hầm, cho 12 cups nước lạnh và tất cả những nguyên liệu còn lại vào, đun sôi với lửa lớn. Sau đó ninh nhỏ lửa trong 4 tiếng, cứ mỗi 20′ lại vớt bọt nổi lên.
  • Tắt lửa. Lọc lấy phần nước, bỏ xác.
  • Cho phần nước vào nồi sạch, nấu với lửa lớn cho cạn còn một nửa.
  • Có thể dùng liền hoặc đợi nguội hẳn rồi cất đông đá để dùng sau.

Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements