Homemade Greek Yogurt (Sữa chua Hy Lạp)

Sữa chua Hy Lạp

Công thức cho 7 – 8 cups.
 
Nguyên liệu:
  • 3,8 lít sữa nguyên kem
  • 1 cup sữa chua không đường ở nhiệt độ phòng
  • nhiệt kế (nên có)

Cách làm:

  • Cho sữa vào nồi hầm (sành/sứ/gang), đậy kín nắp, đun với lửa nhỏ trong khoảng 2 – 3 tiếng cho đến khi sữa đạt 80 độ C, thỉnh thoảng khuấy đều.
  • Khi sữa đã đạt nhiệt độ thích hợp thì tắt lửa nhưng không mở nắp, để cho sữa nguội tới khoảng 45 độ C (tốn thêm khoảng 2 – 3 tiếng).
  • Múc 1 ít sữa ấm cho vào sữa chua, khuấy cho hòa quyện rồi đổ lại hỗn hợp vào nồi sữa, khuấy cho đều theo chiều từ trái sang phải, từ trên xuồng dưới, không khuấy theo vòng tròn. Đậy nắp lại.
  • Dùng khăn bông lớn phủ kín nồi sữa rồi để ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 10 – 12 tiếng hoặc qua đêm (chú ý không mở ra trong quá trình ủ).

Greek-Yogurt-prep-2

  • Sữa sẽ đặc lại sau quá trình ủ, phần sữa đông cũng sẽ bắt đầu tách ra khỏi  nước sữa.

Greek-Yogurt-prep-5

  • Lót vải mùng/vải thưa dùng vào rây/rá kim loại không rỉ.

Large-Metal-Colander-Dark-Blue-Relish-Decor

  • Đổ sữa chua vào rồi đặt rổ vào tô thủy tinh lớn, để cho lọc từ từ ở nhiệt độ phòng.

Greek-Yogurt-prep-8

  • Thời gian lọc sẽ tùy thuộc vào độ thưa/dày của vải lọc và độ sệt của sữa chua mà bạn muốn. Thông thường sữa chua Hy Lạp sẽ được lọc trong vòng 4 tiếng.
  • Nếu lọc theo tiêu chuẩn thông thường, bạn sẽ được khoảng 8 cups nước sữa và khoảng 7 – 8 cups sữa chua.

Greek-Yogurt-prep-11

  • Cất sữa chua trong hũ có nắp kín, bảo quản lạnh và dùng trong khoảng 2 tuần. Nếu muốn làm lần tiếp theo, chỉ cần lấy khoảng 1 cup làm sữa chua cái.

Greek-Yogurt-3-final

  • Cách tận dụng phần nước sữa:
    • Thay cho phần nước khi làm bột bánh mì, pizza hoặc pancakes…
    • Giữ cho Feta cheese tươi lâu hơn bằng cách nhúng cheese vào nước sữa.
    • Dùng chung với nước khi làm dưa cải, những món dips cần lên men đậu, củ cải đường muối…
    • Dùng khi luộc mì hoặc nấu cơm.
    • Dùng làm nước tưới cây.

    Chúc các bạn thành công 🙂

Advertisements